Laat je niet door inflatie verslaan - maak je eigen vleeswaren

De productie en verwerking van vlees is een van de meest energie-intensieve sectoren van de industrie. De tijden waarin de meeste mensen vlees verkregen uit huiselijke boerderijen en kleine kwekerijen van buren zijn waarschijnlijk voorgoed voorbij. Vlees en vleeswaren die in winkels verkrijgbaar zijn, verliezen al jaren aan kwaliteit. Lage, aantrekkelijke prijzen van vleeswaren in de winkelschappen zijn meestal het gevolg van vlees van lage kwaliteit en betekenen ook de aanwezigheid van een reeks toevoegingen die de smaak en het uiterlijk van het aangeboden product verbeteren. De drastisch stijgende kosten van grondstoffen, meststoffen en veevoer dragen tegelijkertijd bij aan een enorme stijging van de kosten van het verkrijgen van vlees, vooral van hoge kwaliteit. Hoe kun je dan voor je maandelijkse budget zorgen door de consumptie van vlees en vleeswaren te optimaliseren? Ik nodig je uit om verder te lezen.

Voorkomen van voedselverspilling

Winkelvleeswaren verliezen vaak snel hun versheid, smaak en geur vanwege de aanzienlijke hoeveelheid toevoegingen. Helaas hoort men vaak dat de in de winkel gekochte ham na 2-3 dagen al alleen nog maar weggegooid kan worden. Bovendien produceren we bij het kopen ervan aanzienlijke hoeveelheden niet-recyclebaar afval (vette plastic en papieren verpakkingen van vleeswaren). De productie van vleeswaren verbruikt ook veel water en energie. Industriële vleesproductie belast het milieu aanzienlijk. Een alternatief is het bereiden van zelfgemaakte ham en andere zelfgemaakte gebakken of gekookte vleeswaren. Door zelf vleeswaren te bereiden, hoeven we geen vlees te consumeren dat vol zit met onnodige en ongezonde toevoegingen. Zelfgemaakte vleeswaren blijven ook langer vers.

Apparatuur voor het maken van zelfgemaakte vleeswaren

Het maken van vleesproducten vereist geen grote investeringen in apparatuur. Zelfgemaakte worst in een pot, leverworst of paté zijn opties voor degenen die in het begin geen geld willen investeren en thuis potten, bakvormen en een blender of vleesmolen hebben (een voorbeeldrecept vind je hier). Dit is de eenvoudigste manier om te beginnen met het bereiden van zelfgemaakte specialiteiten.

Iets meer apparatuur is nodig voor zelfgemaakte worst. Het is zeker de moeite waard om te leren hoe je zelfgemaakte knakworsten voor kinderen kunt maken, die van onvergelijkbaar betere kwaliteit zullen zijn dan die uit de winkel. Voor het maken van je eigen knakworsten heb je - naast een vleesmolen - ook een vulapparaat nodig. Als je zelfgemaakte ham wilt maken, heb je ook nodig: een injectiespuit, een applicator voor vleessnaren en de vleessnaren zelf.

Zelfgemaakte vleeswaren zonder roken zijn een optie voor mensen die niet in staat zijn om hun producten te roken en die vanwege hun gezondheidstoestand geen gerookt vlees kunnen eten. Als je droomt van zelfgemaakte gerookte worst en je hebt ruimte bij je huis of een perceel, dan hoef je alleen maar je thuisapparatuur aan te vullen met de eenvoudigste tuinrokerij. Als je in een flat woont, kun je zelfs op het balkon roken met behulp van een balkonrokerij (natuurlijk zolang het de buren niet stoort). Je kunt er met succes vis, kaas en kleine stukjes vlees in roken.

Ham uit de hamkoker

Als je wilt genieten van gekookte producten, is het de moeite waard om een hamkoker te kopen, waarin je zowel warme als koude gerechten kunt bereiden. Zelfgemaakte ham die erin wordt bereid, zal veel gezonder zijn dan die uit de winkel en ook langer vers blijven. Het is de moeite waard om vacuümverpakking te gebruiken om de houdbaarheid verder te verlengen. Winkelproducten die slachtafval bevatten, hebben vaak veel vulstoffen en toevoegingen, waardoor dergelijke producten niet erg gezond zijn. In de hamkoker kun je zowel vlees- als veganistische gerechten bereiden. Ik raad je aan om het volgende te proberen:

vleesblok met lever BEKIJK
vegetarische paté BEKIJK
veganistische mortadella BEKIJK

Al deze opties zijn een goede aanvulling op sandwiches en leveren naast hoogwaardige eiwitten veel micro-elementen en vitamines. Goed gebakken vlees kost ongeveer 40-50 zł per kilo. Door 1 kilo vleeswaren uit de hamkoker te maken, betaal je eigenlijk alleen de kosten van het vlees (ongeveer 20-30 zł per kilo, afhankelijk van het gekozen recept), en kruiden en toevoegingen kosten ongeveer 5 zł voor de hele hamkoker. Door pekelzout te gebruiken, verleng je de houdbaarheid van je product, en de kosten van de productie zijn slechts enkele centen extra. Door te kiezen voor zelfgemaakte producten weet je wat je eet en betaal je niet te veel, en serveer je je gerechten zoals je wilt, met de juiste toevoegingen, zoals olijven, gedroogde tomaten, aromatische kruiden en specerijen.

Zero waste producten

Bij het maken van zelfgemaakte worst, vleeswaren uit de hamkoker, paté of potworst, kun je gebruiken wat je op dat moment in huis hebt. Het is de moeite waard om vlees-groentemengsels te testen. Aan zelfgemaakte gemalen producten kun je ook gekookte, gemalen linzen, gemalen zaden (vrij naar keuze, hoewel sommige, zoals gemalen lijnzaad, gerechten een goede structuur geven en eigenlijk altijd toegevoegd kunnen worden), en ook gekookte en gepureerde groenten zoals zoete aardappel, biet, wortel of prei toevoegen. Hierdoor worden je producten nog meer zero waste, gebruik je minder vlees en maak je je dieet gezonder en milieuvriendelijker.

#zelfgemaakte vleeswaren #zelfgemaakte ham #hamkoker #uit de hamkoker #ham uit de hamkoker #producten uit de hamkoker