Vandaag delen we een recept van een van onze lezeressen – mevrouw Sylwia – die ons haar manier voor heerlijke, zelfgemaakte zuurkool heeft gestuurd.
Met haar tips maak je op een beproefde manier heerlijke zuurkool. Zelfgemaakt zit boordevol gezondheidsbevorderende eigenschappen en vitamines. Zuurkool heeft een uitstekende invloed op de spijsvertering en het hele maag-darmstelsel, ondersteunt de weerstand, verlaagt het cholesterolgehalte in het bloed, is gunstig voor de bloedsomloop en het hart en verbetert bovendien de conditie van onze huid. Zuurkool bevat vitamine C, magnesium, kalium, ijzer en calcium en verrijkt ons lichaam dus met onmisbare mineralen.
Vergelijken met de gekochte versie heeft geen zin.
Kies voor de echte smaak en de rijkdom aan micronutriënten die je gezondheid en welzijn beïnvloeden.
Vraag je je af welk vat je moet kiezen? Onze favorieten presenteren we hier - die zijn ideaal om in te fermenteren. Als je er meer over wilt weten, lees dan ons artikel.
Om de zuurkool van mevrouw Sylwia te maken, volg je haar stappen:
Ik snijd de kool fijn en doe die in een grote kom.
Ik voeg zout toe en meng alles.
Vervolgens begin ik de kool stevig te kneden zodat er zoveel mogelijk sap uit komt.
Daarna doe ik het over in een zuurkoolvat dat met een zak is bekleed
en beginnen we met aanstampen met een stamper. Dan de volgende laag en de volgende,
tot het vat volledig gevuld is.
Ik dek de kool af met een schoteltje, dat ik verzwaar met een steen (eerst met kokend water uitgekookt). De kool moet onder het sap staan, anders droogt ze uit en gaat schimmelen.
Ik sluit het vat af en wacht…
Intussen: om de 2-3 dagen prikken we met een vork of stokje gaatjes om de kool te ontgassen en drukken we haar weer aan – ze moet onder het sap staan.
Na ongeveer een week proef ik en als de smaak me bevalt, doe ik het in potten.
Ik houd van sterk zure zuurkool, dus wacht ik nog een tweede week (natuurlijk controleer ik haar om de paar dagen en prik en druk ik zo nodig opnieuw aan).
Na die tijd doe ik het in potten.
P.S. Voor het fermenteren gebruik ik een vat van 10L waarin 8 kg kool past. Het is erg handig, omdat het een brede hals heeft en goed afsluit, waardoor het sap niet verdampt. Zo’n vat wordt bekleed met een plastic zak, waardoor er geen geuren intrekken. Ik gebruik dit vat ook voor het pekelen van vleeswaren.
