Gefermenteerde augurken zijn een geweldige toevoeging aan het diner, maar ook aan voorjaarsboterhammen. Het is de moeite waard om ze het hele jaar door te eten, want het is een bron van waardevolle probiotica, die een positief effect hebben op het versterken van onze weerstand. Bovendien bevatten gefermenteerde augurken veel B-vitamines, vitamine C, K, E en A. Verder bevatten ze veel water – ze lessen de dorst en, belangrijk voor mensen die op dieet zijn, verminderen ze de trek in zoet en versnellen ze de stofwisseling. Ze hebben een positief effect op onze huid en nagels, wat vooral door vrouwen wordt gewaardeerd. Dit zijn slechts enkele voordelen van gefermenteerde augurken. De belangrijkste is natuurlijk hun smaak, waar ook buitenlanders dol op zijn. We raden een eenvoudig recept aan voor gefermenteerde augurken die altijd lukken!
Het is de moeite waard om met de potten te beginnen. Als we potten gebruiken die al eerder zijn gebruikt, controleer dan of ze schoon zijn, de deksels geen sporen van roest hebben en goed vast te draaien zijn. Dit alles om te voorkomen dat ons werk voor niets is.
Voor 1 kg augurken heb je 2 potten met een inhoud van ca. 1 L nodig. We beseffen dat men meestal in één keer een grotere hoeveelheid maakt, daarom kun je het basisrecept eenvoudig verdubbelen of verdrievoudigen naar behoefte.
- Was de augurken, dille en mierikswortel in koud water.
- Snijd de mierikswortel in twee stukken.
- Verdeel de knoflook in teentjes (je hoeft hem niet te pellen).
- Leg op de bodem van de pot een takje dille, 3 teentjes knoflook en ca. 2,5 cm van de mierikswortel.
- Zet de augurken rechtop zodat ze strak tegen elkaar aan zitten. Bovenop kun je kleine exemplaren horizontaal leggen om de pot op te vullen.
- Maak de pekel voor de augurken – handig is een zoutmeter (per liter water 1 flinke eetlepel zout).
- Giet de hete pekel in de potten totdat alle augurken onderstaan.
- Draai de potten stevig dicht en laat ze 3 dagen staan bij 20℃.
- Daarna kun je de potten op een koelere plaats zetten.
- De augurken zijn na ca. 2-3 weken klaar.
Je kunt ook fermenteren in steengoed potten; deze traditionele manier van verzuren zorgt voor een uitstekende smaak. Tot de onmiskenbare voordelen van steengoed behoren de hoge bestendigheid tegen zuren en thermische eigenschappen die zorgen voor een hoge temperatuurstabiliteit in de pot.
