Pesto doet ons denken aan Italië en associëren we vooral met basilicum en olijfolie. Het roept associaties op waarin allerlei smeersels en pastagerechten de hoofdrol spelen. Het brengt herinneringen terug aan zomerse dagen en een rijkdom aan kleuren op het bord.
Groene pesto is een heel eenvoudig, en tegelijk zeer verfijnd, gerecht waarvan de ingrediënten variëren afhankelijk van onze smaakvoorkeuren. Dit keer vormen radijsbladeren de basis van de pesto; ze hebben van zichzelf een bitter-pittige smaak. De meeste mensen gooien ze weg, zonder te weten dat ze een geweldige en goedkope toevoeging aan salades zijn. Je kunt ze gerust rauw serveren of warm bereiden. Ze zijn het hoofdingrediënt van groene pesto en een ongewone vulling voor quiche of pannenkoeken. Radijsbladeren doen het ook goed als aanvullende component in soepen, gefermenteerde groenten of verfrissende smoothies.
Bereiding:
Was de radijsbladeren grondig en blancheer ze vervolgens één minuut in gezouten kokend water. Laat ze na het blancheren schrikken in ijswater.
Pers de knoflook, meng met de bladeren, voeg de overige ingrediënten toe en blend alles tot een zo glad mogelijke massa.
