Spruitjes hebben zowel hun liefhebbers als tegenstanders. Hun intense en karakteristieke smaak valt niet bij iedereen in de smaak — maar één ding kun je ze niet ontzeggen. Deze groente is rijk aan veel waardevolle voedingsstoffen, waaronder de vitaminen A, C, E, K en de B‑vitaminen. Spruitjes bevatten ook veel mineralen: ijzer, magnesium, fosfor, zink, koper, calcium, mangaan, seleen en kalium. In deze kleine kooltjes heeft moeder natuur bovendien antioxidanten gestopt, die onze cellen beschermen tegen schadelijke invloeden van buitenaf. Eén ding is dus zeker — het is de moeite waard om spruitjes te eten, zowel in het seizoen als in de winter in ingelegde vorm. Spruitjes uit de pot zijn, net als de verse variant, geschikt om warm te eten, ook met boter en paneermeel. Daarnaast doen ze het goed als ingrediënt in salades of — zoals een zure augurk — als... snack tussen de maaltijden!
Recept voor ingelegde spruitjes
Bereiding:
Was de spruitjes en verwijder beschadigde of verlepte blaadjes. Doe ze vervolgens in een grote pan en overgiet ze met kokend water (blancheer kort). Doe de groenten in de potten. Maak de inmaaklake: breng azijn, zout, suiker en water samen met het dillezaad en de pimentkorrels aan de kook. Giet de lake over de spruitjes, schroef de potten dicht en pasteuriseer ze in kokend water gedurende ca. 10 minuten. Haal de potten daarna uit de pan en laat ze op een koele plek afkoelen.
