Kastanjeboleten behoren tot de populairste geschenken van het bos. In de keuken worden ze op veel manieren gebruikt. Een daarvan is inleggen. Leg kastanjeboleten in potten in en geniet er bij elke gelegenheid van wanneer je met familie en vrienden aan tafel zit. Een smakelijke ingelegde paddenstoel, bij voorkeur zelf geplukt, is een enthousiast verwelkomde toevoeging aan veel gerechten, niet alleen vleesgerechten – vooral wanneer ze koud worden geserveerd.
Onderstaand recept kun je ook voor andere paddenstoelen gebruiken.
Bereiding
Breng de ingrediënten van het inmaakvocht samen met de kruiden aan de kook. Was de paddenstoelen grondig, snijd de grotere in stukken en doe ze in kokend water. Kook 10 minuten en giet vervolgens af. Vul schone, uitgekookte potten met de paddenstoelen en giet er daarna het hete inmaakvocht op. Let op dat je je niet verbrandt. Het is aan te raden een inleggewicht voor conserven op de laag paddenstoelen te leggen, zodat de volledige inhoud van de pot onder het oppervlak van het inmaakvocht blijft. Draai de potten dicht en pasteuriseer ca. 10–20 minuten. Potten die uit het water zijn gehaald kun je ondersteboven neerzetten. Zodra ze zijn afgekoeld, zet je ze weer rechtop in je voorraadkast en wacht je bij voorkeur met openen ten minste enkele weken.
Smakelijk! ...want zelfgemaakt is beter!
