Ketchup, mosterd en mayonaise zijn drie van de bekendste sauzen in de Poolse keuken. Als je geeft om de kwaliteit van de ingrediënten die je tijdens het koken gebruikt — dan verklappen we je vandaag drie beproefde recepten voor gezonde en natuurlijke sauzen. Huisgemaakte zoete ketchup? Of misschien pittige mosterd? Vast en zeker spreekt de milde, huisgemaakte mayonaise je aan. Hier zijn de recepten voor huisgemaakte sauzen — heerlijk!
Recept voor huisgemaakte ketchup
Bereiding:
Snijd de tomaten in parten en passeer ze met behulp van een passeerzeef. Breng het verkregen, pitloze vruchtvlees aan de kook, verlaag vervolgens het vuur tot een minimum en laat de tomaten inkoken. Door reductie zou je de helft van het oorspronkelijke volume van het vruchtvlees moeten overhouden. De massa moet dik zijn en niet vloeibaar. Het bereiken van deze consistentie kan zelfs 4–5 uur duren. In de volgende stap van het maken van ketchup snipper je de ui fijn en fruit je deze in de olie. Bestrooi de ui met 1/3 theelepel suiker zodat hij niet aanbrandt. Wanneer de ui goudbruin is, voeg je 1/3 kopje water en de habaneropeper toe. Laat dit op het vuur staan tot het water volledig is verdampt. Meng de tomaten met de ui en de overige kruiden. Pureer de hele massa, proef en breng eventueel verder op smaak naar eigen voorkeur. Doe de kant-en-klare ketchup in potten, draai dicht en pasteuriseer ze een half uur.
Recept voor huisgemaakte mosterd
Bereiding:
Plet het mosterdzaad en de koriander in een vijzel. Giet er azijn, water en eventueel wijn over. Laat 24 uur staan. Voeg vervolgens de honing en andere specerijen toe. Doe alles in een kom en pureer tot de consistentie die jij lekker vindt. Meng de massa na het pureren nog eens goed door om de ingrediënten beter te laten mengen en doe daarna over in potjes. Mocht de mosterd tijdens het pureren te dik blijken, dan kun je er een scheutje koud water aan toevoegen.
Recept voor huisgemaakte mayonaise
Bereiding:
Neem een hoge, smalle kom. Doe hierin de eidooiers, mosterd, kruiden, azijn en twee eetlepels olie. Blend of mix alles tot een gladde massa. Voeg vervolgens in kleine porties de resterende olie toe, terwijl je blijft blenden. Wanneer de mayonaise qua smaak ‘rond’ is, kun je hem in potjes doen.
