Kimchi is een van de meest herkenbare gerechten uit de Koreaanse keuken en heeft de harten van fijnproevers over de hele wereld veroverd. Het is niet alleen een aromatische, pittige en knapperige fermentatie van Chinese kool, maar ook een echte probiotische bom die onze gezondheid ondersteunt. Kimchi thuis maken is eenvoudiger dan je denkt – je hebt slechts een paar ingrediënten, wat geduld en een pot nodig die zich vult met een unieke smaak. In dit recept laat ik je stap voor stap zien hoe je kimchi maakt met toevoeging van fruit en groenten die de fermentatie versterken en het geheel een bijzondere frisheid geven.
Recept voor huisgemaakte kimchi stap voor stap
Bereiding
- Snijd de Chinese kool in stukken van 3–4 cm, zogenaamde ‘hapklare stukjes’. Bestrooi de kool met zout en laat ongeveer 2 uur staan. De tijd is flexibel: in de winter heb je meer nodig, in de zomer minder; er zijn veel varianten. Wanneer de kool sap loslaat, spoel je haar goed af. Maak je daarom geen zorgen over de hoeveelheid zout die we in het begin hebben toegevoegd.
- Ik raad aan het fruit en de groenten in reepjes/luciferreepjes/julienne te snijden. Maar je kunt het ook in blokjes of plakjes doen, als je daar zin in hebt. In feite kunnen we aan kimchi vrijwel alle ingrediënten toevoegen. Vooral geschikt zijn: peer, ananas, wortel, radijs, witte radijs (daikon), ui, knoflook, koolrabi, bosui, komkommer... alleen je eigen verbeelding vormt de grens
- Het papje kunnen we met water maken, maar ook op basis van een Aziatische bouillon. Het volstaat de ingrediënten 30 minuten te laten koken/trekken, die we vervolgens toch pureren bij het maken van de pasta. PS: het is ook de moeite waard om ansjovis toe te voegen, die ik toevallig niet in huis had.
- Pureer de ingrediënten van de pasta samen met het afgekoelde papje. Ananas versnelt en versterkt het fermentatieproces.
- In deze fase hoef je alleen alles wat we eerder hebben voorbereid met elkaar te mengen.
- SUPER BELANGRIJK! Laat minimaal 20% van de potten/containers leeg. Anders kan de pot letterlijk ontploffen. Het is aan te raden een onbreekbare pot met waterslot te gebruiken.
- Laat de kimchi ongeveer 48 uur op kamertemperatuur staan. Zet het daarna in de koelkast.
Eet smakelijk! ...want huisgemaakt is beter!
