Welke kaas voor cheesecake? Recept voor veganistische cheesecake

Het hoofdingrediënt van deze taart is natuurlijk de kaasmassa. Deze kan zowel worden gemaakt van traditionele ingrediënten, afkomstig van koemelk, als van diverse veganistische alternatieven. Voor cheesecake is het het beste om zelfgemaakte kaas te gebruiken - zelfgemaakte kwark of mascarpone (het recept voor mascarpone en alle benodigde accessoires om het te maken vind je hier.

De populairste veganistische cheesecakes bevatten cashewkaas, gierstkaas of kaas op basis van kokosmelk. Tofutaart met tofu in de samenstelling wint ook steeds meer aan populariteit. Je kunt echter zelfs cheesecake maken van ingrediënten zoals quinoa, rijst, zonnebloempitten of linzen. Persoonlijk raad ik vooral cashewnoten en gierst aan, vooral als je net wilt beginnen met veganistische zoetigheden. Beide ingrediënten combineren uitstekend met fruit en chocolade en je kunt er gemakkelijk een smakelijke kaasmassa van maken.

Het maken van kaas van noten is heel eenvoudig. Hiervoor heb je nodig:

  • 400 g cashewnoten,
  • 400 g dikke kokosroom,
  • 125 ml ahornsiroop (of minder, als je minder zoete taarten verkiest),
  • 125 ml vloeibare kokosolie,
  • sap van 1 citroen.

Voordat je begint met het bereiden van de cheesecake, week je de noten ongeveer 2-3 uur in gekookt water of kook je ze 20 minuten in kokend water, waarna je het water afgiet. Voeg aan de geweekte noten olie, ahornsiroop, citroensap toe en mix alles vervolgens in een hogesnelheidsblender. Leg de massa op de bodem van de cheesecake en laat het ongeveer 6 uur in de koelkast staan. De bodem van de cheesecake kan bijvoorbeeld worden gemaakt van volkorenmeel met toevoeging van amandelmeel, maar als je de bodem liever zonder bakken maakt, maak deze dan van havermout gemengd met gesmolten chocolade (bereid deze echter van tevoren, want zo'n bodem moet ook opstijven in de koelkast voordat je de kaasmassa erop legt).

Bovenstaand basisrecept kun je ook verrijken met andere zaden (kaas van geblancheerde amandelen is ook uitstekend) of de noten voor het blenden half om half mengen met gekookte gierst om een kaas-gierst massa te verkrijgen. Als je wilt, kun je ook je favoriete aroma aan de massa toevoegen (bijv. limoenschil, vanille-extract of andere cake-aroma's), en de bovenkant van de taart verrijken met gezonde toevoegingen zoals jam, fruit of pure chocolade.

Keto cheesecake

Het ketogeen dieet, dat bijna volledig afziet van de consumptie van koolhydraten (meer over dit dieet schreef ik hier) hoeft niet te betekenen dat je geen zoetigheden meer kunt eten. Ketofans hebben de keuze uit veel interessante recepten voor kokos- en notenketobars, en ook voor cheesecakes. Keto kaasmassa bevat kokosroom, kokosolie of MCT-olie, noten en eidooiers, erythritol of xylitol. Pure chocolade is ook toegestaan, evenals kleine hoeveelheden fruit zoals bosbessen, blauwe bessen, kersen of aalbessen.

Is cheesecake gezond?

Bij de meeste zoetigheden is de vraag naar voedingsstoffen overbodig. Maar in het geval van cheesecake is het zeker zinvol, omdat vrijwel elke cheesecake, zowel veganistisch als niet-veganistisch (vooral die gezoet met suikervervangers zoals erythritol) veel verschillende voedingswaarden heeft. Klassieke cheesecake van kwark is natuurlijk een uitstekende bron van eiwitten. Zo'n cheesecake is gezonder als je in plaats van vette kaas en boter magere kaas, kokosolie, boter of gemixte, geweekte noten gebruikt. Naast eiwitten voegen ook eidooiers en boter voedingswaarde toe aan de cheesecake.

Veganistische cheesecakes zijn veel rijker aan voedingsstoffen, afhankelijk van de keuze van het ingrediënt voor de kaasmassa zullen ze leveren:

  • voornamelijk eiwitten, als we cheesecake maken van tofu,
  • eiwitten, vezels, talrijke micro-elementen en gezonde plantaardige vetten, als we noten gebruiken voor de massa. Vooral amandelen en rauwe pistachenoten zijn rijk aan eiwitten en passen uitstekend in de kaasmassa,
  • hoogwaardige koolhydraten, ijzer, vezels, silicium, B-vitamines, fosfor, zink, koper en mangaan, als het hoofdingrediënt van de kaasmassa gierst is.

Samenvatting

De dag van de cheesecake zou de dag van gezonde zoetigheden kunnen worden genoemd. Er zijn maar weinig zoetigheden die zo weinig suiker kunnen leveren en tegelijkertijd zoveel voedingsstoffen. Cheesecakes zijn vullend, en die zonder bakken zijn ook aangenaam verkoelend op warme zomerdagen. Het is een uitstekend dessert voor een feestje, maar ook voor een gewone zomermiddag. Cheesecakes die volgens de moderne trends zijn gemaakt, zijn niet alleen lekker, maar ook gezond. Ik moedig je dus van harte aan tot zomerse, kaasachtige experimenten.