Jonge bietjes en bieten – eigenschappen en voedingswaarden

Jonge bietjes zijn erg gezond. Ze zijn rijk aan sporenelementen, vooral ijzer, magnesium, calcium, kalium, natrium, mangaan en fluor. Ze bevatten ook veel B-vitamines en vitamine C en K. Belangrijker nog, ze bevatten ook veel flavonoïden, die een antioxidante werking hebben. Om deze redenen wordt gezegd dat bieten en jonge bietjes een ontgiftende werking hebben. Het is de moeite waard om ze zowel rauw, warm als in de vorm van conserven te eten.

Wat kun je maken van bieten en jonge bietjes? Jonge bietjes zijn erg zoet en delicaat. Je hoeft ze alleen maar dun te snijden, te marineren – bijvoorbeeld in vinaigrette gedurende 20-30 minuten – en toe te voegen aan een salade met willekeurige groenten. 

Een zure marinade voor bieten verhoogt de ijzeropname. Om dezelfde reden verbeteren gefermenteerde bieten de bloedwaarden aanzienlijk bij bloedarmoede (het recept voor gefermenteerde bieten vind je hier.

Het is de moeite waard om een cocktail van jonge bietjes of een smoothie met toevoeging van bieten te proberen. Je kunt ze in hun geheel mixen, rauw, bij voorkeur in combinatie met toevoegingen zoals: 

  • sinaasappel
  • aardbeien
  • kiwi
  • ananas
  • appel
  • citroen
  • wortel
  • bleekselderij

Een smoothie van bieten kan worden verdund met water of zelfgemaakte bietensap (het recept voor bietensap vind je hier). Het smaakt heerlijk met honing. Het is ook goed om er wat lijnzaadolie aan toe te voegen, die goed wordt opgenomen in combinatie met de zuren uit fruit en groenten. Zo bereide cocktails bevatten veel vezels, reguleren de spijsvertering, leveren veel vitamines en zijn een ideaal tweede ontbijt of tussendoortje op zomerse dagen. 

Een interessant idee is ook roze pesto van jonge bietjes, die niet alleen perfect is voor op brood, maar ook bijvoorbeeld met boekweitpasta of groene erwten.

Recept voor pesto van jonge bietjes

Ingrediënten:

  • bosje jonge bietjes
  • handvol walnoten
  • 1 eetlepel edelgistvlokken
  • 2 teentjes knoflook
  • halve theelepel zout
  • halve kop olijfolie
  • volkoren pasta
  • 1-2 eetlepels geraspte Parmezaanse kaas

Bereidingswijze: 

Schil de bietjes, snijd ze in blokjes en hak de bladeren van de jonge bietjes fijn. Mix in een blender de noten, edelgistvlokken, zout, ¾ van de bladeren van de jonge bietjes en de bietjes. Voeg geleidelijk olijfolie of olie toe. Serveer de gekookte pasta met pesto en Parmezaanse kaas. 

Gezonde bieten warm, koud en… 

Bieten en jonge bietjes zijn ook de moeite waard om warm te eten. Ze hebben dan helaas een vrij hoge glycemische lading en index, maar blijven een waardevolle bron van voedingsstoffen. Een veganistische roomsoep van bieten kan erg gezond zijn als je er hennepzaad, gemalen lijnzaad, geroosterde zonnebloempitten of lijnzaadolie aan toevoegt. Een koude soep van jonge bietjes is de moeite waard om te maken met skyr-yoghurt en zaden, zodat je voldoende eiwitten binnenkrijgt.

Een interessant idee zijn spreads voor op brood, gemaakt van gekookte bieten met bijvoorbeeld tofu of Griekse kaas, zonnebloempitten of andere zaden, olijfolie en balsamicoazijn. Puree van bieten kan ook worden gebruikt bij het bakken van brood. Roze broodjes zullen niet alleen volwassenen, maar ook kinderen aanspreken – probeer dus het recept voor rode broodjes met toevoeging van biet.

Bietenconserven

Bieten in een pot of jonge bietjes voor de winter? Dat is een heel goed idee. Conserven van jonge bietjes en bieten zijn niet moeilijk te maken. Geraspte bieten voor in potten kun je pittig of zoet maken – zoals je wilt. Ze hebben veel meer smaak dan die in de winter gekocht en vereisen niet veel werk. Je hoeft alleen maar gekookte bieten te raspen, te mengen met je favoriete toevoegingen en te pasteuriseren.

Jonge bietjes voor de winter vereisen de toevoeging van knoflook, zout, suiker en azijn – in zo'n marinade worden ze het beste bewaard, en de verkregen smaak in de winter vormt de ideale basis voor soep – jonge bietjessoep. Van bieten kun je ook jam met appels maken en siroop met honing, die met toevoeging van kruidnagel uitstekend werkt tegen een herfsthoest. Tot slot raad ik de bietentinctuur aan – het recept voor 'stierenbloed' vind je hier.

Samenvatting

Bieten behoren tot de gezondste groenten. Hun donkere kleur garandeert een overvloed aan voedingsstoffen en antioxidanten, daarom is het de moeite waard om ze te gebruiken in het hoogseizoen, wanneer ze het gezondst en lekkerst zijn. Deze goedkope groente kan de basis vormen voor veel gerechten in de keuken, ook voor mensen met allergieën en verschillende gezondheidsproblemen. Ik moedig je dus sterk aan om zowel beproefde recepten te gebruiken als je eigen bietexperimenten te doen.