De beste natuurlijke yoghurt
Het eenvoudigste zuivelproduct dat je thuis kunt maken, is yoghurt met levende bacterieculturen. Hiervoor heb je alleen de juiste starterculturen, melk van goede kwaliteit (koe, geit of plantaardig) en potten nodig. Door gebruik te maken van een yoghurtmaker tijdens het productieproces, zorg je voor consistente omstandigheden voor de groei van yoghurtbacteriën, wat vooral belangrijk is bij het maken van moeilijkere veganistische yoghurts.
Het is ook de moeite waard om je favoriete smaak en vorm van zelfgemaakte yoghurt te vinden. Als de yoghurt klaar is, probeer er dan bijvoorbeeld wat lijnzaadolie, acerolasap of een ander functioneel sap, zoals van duindoorn, nonivruchten (Indiase moerbei) of granaatappels, gemixte aardbeien of ander fruit, een beetje honing en wei aan toe te voegen (om de dichtheid van de drank te controleren). Op deze manier kun je je huisgenoten een gezonde, zoete drinkyoghurt aanbieden, vooral aantrekkelijk voor kinderen, die niet alleen goedkoper zal zijn dan winkelproducten van dit type, maar ook veel minder ongezonde witte suiker zal bevatten.
Zelf kaas maken
Zelf kaas maken vereist geen grote financiële investeringen. De basisproducten die nodig zijn om te beginnen met kaasmaken - natuurlijk afgezien van melk - zijn:
- calciumchloride (als je winkelmelk gebruikt) en kaasstremsel (zijn essentieel voor het maken van kaasklonten in melk),
- thermometer voor het meten van de melktemperatuur,
- kaasmes voor het snijden van de wrongel,
- kaasaccessoires, zoals vormen van kunststof en een fijnmazige zeef voor het vormen van kazen.
Als je je wilt wagen aan het maken van gele, gerijpte kazen, heb je bovendien de juiste bacteriën, persen en kaasdoeken nodig, zodat de gerijpte kaas geleidelijk kan verharden en "karakter" kan krijgen.
Om er zeker van te zijn dat de ingrediënten voor het maken van je favoriete kaas perfect worden gekozen, is het de moeite waard om de kaasmakerij calculator te gebruiken.
Biologische kazen, die in winkels veel duurder zijn dan die zonder het "bio"-label, kun je ook met succes thuis maken, wat echt niet moeilijk is. Het enige wat je hoeft te doen is melk kopen van een biologische boerderij en je favoriete zaden (ook gemalen), zoals lijnzaad, hennepzaad of maanzaad, aan de kaasmassa toevoegen. Op deze manier maak je kaas met een nog hoger eiwit- en gezond vetgehalte.
Als je geen koemelk kunt consumeren, gebruik dan geiten- of plantaardige melk voor het maken van kaas. Winkelgeitenzuivel is veel duurder dan producten van koemelk, maar is veel minder allergeen. Veganistische yoghurts zijn ook duur, dus het is des te meer de moeite waard om ze thuis te maken. Het is een geweldige manier voor veganisten om dagelijks te besparen.
Wat is wei?
Een van de belangrijkste bijproducten die ontstaat tijdens de productie van zuivel is wei. Het hoofdbestanddeel is water, daarnaast bevat het eiwitten, B-vitamines, vetten en lactose. Helaas wordt het in grote hoeveelheden gevaarlijk voor het milieu, omdat het, wanneer het aanwezig is in afvalwater en water, door biochemische processen bijna alle zuurstof verbruikt, wat de samenstelling van de bodem kan veranderen, zuivering en aquatische ecosystemen kan verstoren. Daarom is het de moeite waard om wei zoveel mogelijk in de keuken thuis te gebruiken, voor schoonheidsverzorging en af en toe in kleine hoeveelheden zelfs in de tuin (het helpt onder andere bij het bestrijden van plantplagen). Veel interessante manieren om wei te gebruiken vind je in dit artikel.
Wat te doen met wei?
Als je al zelf kaas maakt, vraag je je waarschijnlijk af hoe je wei het beste kunt gebruiken. Wei-eiwit is zeer gunstig in de voeding, omdat het goed opneembaar en licht verteerbaar is (zolang iemand geen lactose-intolerantie of allergie voor koemelkeiwitten heeft). Het heeft een gunstige invloed op de werking van de darmen. Wei gebruikt in de keuken stelt je in staat om de voedingswaarde van pannenkoeken, pannenkoeken en smoothies te verhogen. Zure soep op basis van wei, evenals weisoep - serwatczanka - is erg lekker. Het is ook de moeite waard om recepten voor peperkoek en andere cakes met wei te proberen. Wei kan ook zonder toevoegingen worden geconsumeerd, vooral op warme dagen zal het de dorst goed lessen. Het is ook uitstekend geschikt voor het maken van zelfgebakken brood.
Samenvatting
Hoewel zelf zuivel maken ingewikkeld lijkt, vereist het slechts een kleine technische voorbereiding. Talrijke beproefde recepten zijn beschikbaar in de Receptenboek. Zelfgemaakte kazen en yoghurts zijn niet alleen een besparing van geld en een betere kwaliteit van de geconsumeerde zuivel, maar ook een uitdrukking van zorg voor het milieu, omdat het het gebruik van plastic aanzienlijk vermindert. Daarom is het de moeite waard om je vaardigheden te proberen en koeien-, geiten- of plantaardige melk te verwerken tot favoriete producten, smakelijk en gezond.
