Wat is wei?
Wei ontstaat uit melk tijdens het melkzuurfermentatieproces, bij de productie van kaas. Door de werking van melkzuurbacteriën verlaagt het geproduceerde melkzuur de pH van het mengsel en veroorzaakt het de vorming van de zogenaamde wrongel, waaruit in een later stadium de kaas in zijn uiteindelijke vorm wordt verkregen. Het bijproduct, de vloeibare fractie van melk, is juist wei — ontdaan van vet en eiwitten uit melk, maar vol met andere unieke waarden, namelijk... wei-eiwitten. Deze eiwitten zijn onmisbare componenten in het dieet — ze stimuleren de stofwisseling en vetverbranding — terwijl ze de spieren sparen. Bovendien zijn deze eiwitten gemakkelijk verteerbaar, goed opneembaar en hebben ze een gunstig effect op de darmperistaltiek. Daarom houden sporters ervan om het te gebruiken! Maar niet alleen sporters zouden geïnteresseerd moeten zijn in de gezondheidsbevorderende eigenschappen van wei. Rijk aan fosfor, calcium, jodium, natrium en calcium, heeft wei een positief effect op hoge bloeddruk en een hoog cholesterolgehalte.
Wat kun je met wei doen?
Kaasmakers gebruiken het om ricotta te maken — een zachte kaas die ideaal is voor bijvoorbeeld desserts. Hoe je het kunt bereiden, kun je bekijken in onze kaasberekenaar. In de tijd van de PRL werd de opnieuw verzamelde vloeistof na het maken van ricotta gebruikt om weichampagne te maken. Een andere manier is om wei te gebruiken voor pekel, bijvoorbeeld bij de productie van zelfgemaakte Griekse kaas. Je kunt wei ook op veel andere manieren gebruiken. Deze kostbare drank kan puur worden gedronken, maar ook met fruit als gezonde smoothies. Wei is ook een geweldige vervanger van water bij het bakken van cakes en broden — op onze Receptenpagina vind je een beproefd recept voor brood op wei
Ervaren koks pekelen vlees voor het bakken, braden of roken door het te weken in een mengsel van wei en kruiden. Als je van soepen houdt, kun je deze rest ook gebruiken na je eigen, zelfgemaakte kaas. Op wei kun je ook heerlijke pannenkoeken maken.
De keuken is niet de enige plek waar je aan wei moet denken. Je kunt het ook met succes in de badkamer gebruiken — als verzorgingsproduct voor de huid en als middel om dermatologische aandoeningen te behandelen. Voeg het gewoon toe aan je avondbad. Wei wordt ook vaak in de tuin gebruikt als meststof voor het besproeien van bloemen.
Een oplossing van wei wordt ook gebruikt als middel tegen bladluizen.
Op warme dagen zullen dieren ook blij zijn met wei, omdat het een gezonde drank is voor onze viervoetige vrienden.
Er zijn veel ideeën en recepten om wei te gebruiken. Het is de moeite waard om ze in overweging te nemen en wei niet door de gootsteen te spoelen - vooral omdat waterzuiveringsinstallaties er slecht in slagen om het te reinigen... Wei heeft, vanwege zijn chemische samenstelling, een zeer goed effect op ons lichaam, maar is een echte bedreiging voor het milieu. Blijf dus niet onverschillig en gebruik deze vloeistof in je menu, waardoor je de impact op het milieu minimaliseert. Op deze manier verrijk je je dieet op een verstandige manier!