Voordeeg, zuurdesem, oftewel wat er aan het begin is
Culinaire herinnering uit de kindertijd? Witte wolkjes van oud brood, ondergedompeld in een zee van melk. Delicaat, licht, met een unieke smaak. Duidelijk zoet, met een vleugje zout dat ze een bijzonder karakter gaf. Zacht en luchtig, ze smolten letterlijk in de mond. Of croutons uit de pan van meerdaags brood, bestrooid met fijne suiker en kaneel. Eenvoudig en vullend... ze smaakten als een verfijnd gerecht. Ongeacht de vorm - brood werd altijd tot de laatste kruimel gegeten. In een katoenen doek gewikkeld, werd het door alle huisgenoten als een kostbare schat behandeld, met groot respect.
Dit respect voor brood is een deel van ons Europese, culturele erfgoed, een zekere volksgevoeligheid waarin onze manier van 'zien' van de wereld tot uiting komt. Brood, in verschillende vormen, is een symbool van leven, vruchtbaarheid, overvloed, gastvrijheid. Het is het belangrijkste, basisvoedsel. Een soort basis van de huiselijke keuken.
Inflatie moedigt effectief aan om voedsel niet te verspillen
Aan de andere kant... wie van ons heeft nooit oud, droog brood weggegooid? Tristram Stuart wijst in zijn boek 'Waste: Uncovering Global Food Scandal' op het feit dat alleen al in het Verenigd Koninkrijk jaarlijks ongeveer 2,6 miljard sneetjes brood en 775 miljoen broodjes worden weggegooid. Volgens een rapport van de Voedselbanken zijn brood en broodjes de meest weggegooide producten in Poolse huishoudens - bijna 63% van ons geeft aan dat ze met verschillende frequenties oud brood in de vuilnisbak gooien...
In een tijd van stijgende inflatie en de grote populariteit van 'zero waste'-bewegingen is het de moeite waard om na te denken over onze houding ten opzichte van voedsel, inclusief brood. Je hoeft niet meteen Bea Johnson te zijn en heel rigoureus om te gaan met het minimaliseren van afval (deze auteur van de eerste, meest bekende gids 'Zero waste Home, oftewel hoe je afval kunt elimineren en in ruil daarvoor geluk, geld en tijd kunt winnen' beschrijft hoe haar vierkoppige gezin slechts één literpot afval per jaar produceert). Misschien is dit echter het ideale moment om nieuwe, positieve gewoonten te introduceren?
Waar te beginnen? Het beste met brood
Sneetjes zo hard als een laars. Wat ermee te doen? Het blijkt dat er echt veel interessante manieren zijn om oud brood te gebruiken. We zullen proberen jullie een paar ideeën aan te reiken! Gerechten van oud brood kunnen een heel dagmenu vullen, en meer nog - bij Browin hebben we een idee hoe je er een heerlijke en betaalbare drank van kunt maken. Maar laten we bij het begin beginnen...
Laten we een goddelijk ontbijt maken
Als je van melkvariaties houdt, dan is een snelle en goedkope soep op basis van melk (ook plantaardig) en oud brood of brioche een ideaal ontbijtidee. Voeg een paar druppels ahornsiroop toe, een snufje kaneel of kardemom en bon appétit! Een snel gerecht dat ook je kinderen zeker zullen waarderen. Als je echter de voorkeur geeft aan hartige smaken - maak dan wentelteefjes. De basis moet brioche zijn, eerst licht gedrenkt in een mengsel van ei en melk, en vervolgens zachtjes gebakken in een kleine hoeveelheid boter of plantaardige olie. Voeg je favoriete toppings toe: vlees of vegetarisch - naar eigen inzicht. Zo'n ontbijt geeft je kracht voor de hele dag en is een fantastische start van de dag.
Recepten:
Soep 'Witte wolk'
Ingrediënten:
- 2-3 sneetjes brioche of een broodje
- 250 ml melk (koe of plantaardig)
- naar smaak: een snufje kaneel of kardemom
- ahornsiroop
Bereiding:
Verkruimel kleine stukjes brioche of broodje in warme melk. Voeg naar smaak toe: kaneel, kardemom of ahornsiroop.
Wentelteefjes
Ingrediënten:
- 2-3 dikke sneetjes brioche
- 2 eetlepels boter
- een halve kop melk
- ei
- favoriete toppings
Bereiding:
Week de brioche in ei met melk. Doe 2 eetlepels boter (of plantaardige olie) in de pan. Wanneer het vet begint te sissen, bak de brioche aan beide kanten ongeveer 2 minuten. Voeg je favoriete toppings toe - naar eigen inzicht.
Wat voor lunch?
Er zijn ook genoeg ideeën voor lunch die oud brood gebruiken. Een bekende en zeer geliefde 'broodsoep' is bijvoorbeeld Silezische wodzionka. Aan kokend water worden oorspronkelijk reuzel met spekjes en kruiden toegevoegd: zout, peper, karwijzaad en knoflook, waarna kleine stukjes oud brood met deze hete bouillon worden overgoten. De soep wordt geserveerd met in de pan gebakken aardappelen met ui. Simpel en ongelooflijk lekker, en bovendien goedkoop! Probeer je het?
Na zo'n verwarmende soep is het tijd voor het hoofdgerecht! Heb je gehoord van pizza van oud brood? 15 minuten is genoeg om dit culinaire wonder te bereiden! Voor de bereiding heb je nodig: een ei, een beetje melk en oud brood (bij voorkeur zuurdesem). Kleine stukjes brood moeten een paar minuten worden geweekt in een kom met ei en melk, en vervolgens op een bakplaat tot een pizza worden gevormd. Bestrijk de bodem met tomatensaus en leg je favoriete toppings erop. Bak op 180⁰C. Na 10 minuten is je geweldige pizza klaar. We garanderen dat er extra porties op de borden zullen belanden!
Recepten:
Wodzionka
Ingrediënten:
- 1-2 sneetjes tarwe-roggebrood (oud)
- 1 kopje heet water
- 1 eetlepel reuzel
- 1 teentje knoflook
- 1/2 ui
- zout
- peper
- laurierblad
- peterselie
Bereiding:
Snijd het brood in kleine blokjes en bak het in de pan. Breng de afgemeten hoeveelheid kokend water aan de kook in een pan. Voeg vervolgens toe: reuzel, geperste knoflook en fijngehakte ui. Breng op smaak met peper, zout en kruiden. Giet de verkregen bouillon over de gebakken croutons. Bestrooi tot slot met gehakte peterselie.
Pizza van oud brood
Ingrediënten:
- 1 ei
- een halve kop melk
- tomatensaus (bij voorkeur zelfgemaakt)
- favoriete toppings
Bereiding:
Klop het ei met melk in een kom en week het brood ongeveer 3 minuten. Plaats de bakplaat met de gevormde (op bakpapier) pizza in de goed voorverwarmde oven (180 graden). Bestrijk de broodbodem met tomatensaus en leg je favoriete toppings erop. Bak 10 minuten.
Laten we een feestje geven!
Crème de la crème hebben we voor het laatst bewaard. Wist je dat je van oud brood een geweldige sterke drank kunt maken? Dit is een bijzonder interessante optie, vooral omdat je in plaats van de niet zo goedkope suiker, die meestal in dit soort dranken zit, oud brood gebruikt. Dus in plaats van suiker voeg je oud brood toe. Gebruik voor elke kilo brood 3-4 L water, alfa-amylase (0,2 ml per 1 kg grondstof) en een zakje Turbo Whiskey gist. Fermenteer 6-9 dagen. We hopen dat de smaak en sterkte je zullen bevallen!
Recept:
Brandewijn van brood
Ingrediënten:
- 1 kg oud brood
- 3-4 liter water
- 0,2 alfa-amylase
- Turbo Whiskey gist
Bereiding:
Verkruimel het oude, gedroogde brood en giet er 3-4 liter water over. Verwarm het geheel tot een temperatuur van ongeveer 85-95°C. Los 0,2 ml alfa-amylase op in een kleine hoeveelheid water voor een betere verspreiding in de brij. Houd de temperatuur van het mengsel een uur lang op ongeveer 90-95°C, onder voortdurend roeren om aanbranden te voorkomen. Koel de brij daarna af tot ongeveer 30°C, voeg dan een zakje met gist, voedingsstoffen en glucoamylase toe, bijvoorbeeld Turbo Whiskey. Laat het geënt mengsel 6-9 dagen fermenteren, totdat er geen luchtbellen meer uit de waterslot komen.
Wees creatief, experimenteer en geniet van de besparingen!
Er zijn talloze ideeën en inspiratiebronnen voor het gebruik van oud brood. De enige beperking kan je eigen verbeelding zijn. Er zijn veel redenen waarom het de moeite waard is om op een rationele en doordachte manier om te gaan met het plannen van maaltijden en het gebruik van voedsel. We moeten ons er zeker van bewust zijn dat we allemaal verantwoordelijk zijn voor het behoud van de hulpbronnen van onze planeet, dat we onnodige uitputting moeten vermijden en honger moeten tegengaan, die veel delen van de wereld treft. Aan de andere kant, in een tijd van stijgende inflatie en economische crisis, is het de moeite waard om aankopen zorgvuldiger te plannen, zodat voedsel niet wordt verspild. Gebruik je creativiteit, experimenteer, verspil geen oud brood en geniet van de besparingen die je maakt! Ze zullen zeker van pas komen bij het realiseren van je dromen!