Gezonde conserven

Conserven worden traditioneel vooral geassocieerd met jam, compotes, gefermenteerde producten of zelfgemaakte wijn. Hoewel gefermenteerde producten buitengewoon gezond zijn, kan de productie van zelfgemaakte jam enige twijfels oproepen, vooral bij mensen die worstelen met overgewicht of diabetes. Is het dan zinvol om fruitconserven te maken als er redenen zijn om ze in de traditionele zoete versie te vermijden? Absoluut de moeite waard! Allereerst kun je grondstoffen kiezen die de gezondheid extra ondersteunen (bijv. conserven van vlierbloesem en frambozen), maar belangrijker nog, je kunt jam met weinig suiker of zonder suiker maken, en ook veganistische producten creëren die pectine als geleermiddel bevatten (in plaats van geleisuiker). Ten slotte kun je interessante en voedingsrijke smaakcombinaties maken, zoals fruit-groente. Ze zullen een verrijking zijn voor de thuisvoorraadkast en bovendien zelfs de jongste leden van onze gezinnen voorzien van belangrijke plantaardige verbindingen, antioxidanten en vitamines.

Wat kost zelfgemaakte jam?

De prijs van zelfgemaakte conserven hangt voornamelijk af van de prijs van de gekozen grondstof. De besparingen die je kunt genereren door zelf populaire aardbeien- of bessenjam te maken, zijn erg groot. In het hoogseizoen kun je een kilo aardbeien of bessen voor een relatief lage prijs kopen. Naast de kwestie van overvloed moet je ook rekening houden met de productiviteit van de jamproductie, die afhankelijk is van verschillende factoren (de gekozen grondstof, het recept, persoonlijke voorkeuren qua consistentie, de verleiding om te experimenteren, enz.). Daar komt nog de algemene prijsstijging bij... Gezien dit alles kun je schatten dat de kosten voor het maken van een kilo zelfgemaakte aardbeienjam met pectine en een lage suikerinhoud enkele tot tientallen zloty bedragen, maar dat is altijd veel minder dan je zou betalen voor een vergelijkbaar product in de winkel. De aankoop van winkeljam met weinig suiker of zonder suiker kost twee keer of zelfs meerdere keren meer, vooral als je kiest voor een biologisch product. Natuurlijk hangt de prijs van zelfgemaakte conserven sterk af van de kwaliteit van het gebruikte fruit - dit jaar is het zonnig en droog weer, dus je kunt aannemen dat de aardbeien zoet en vrij droog zullen zijn - en dat betekent dat je meer jam kunt maken van een kilo fruit dan wanneer het fruit erg sappig is en veel sap afgeeft.

Als je je voorbereidt op het maken van zelfgemaakte conserven van seizoensgroenten en -fruit, onthoud dan dat je je werk gemakkelijk kunt plannen met behulp van de conservenkalender.

Potten voor conserven

Bij de voorbereiding van conserven voor de winter is het de moeite waard om enkele technische aspecten te overwegen:

  1. De keuze van potten qua grootte en materiaal. Voor gefermenteerde producten en conserven die geen pasteurisatie vereisen, is het de moeite waard om PET-potten te overwegen. Een pot van gecertificeerd materiaal heeft vooral het voordeel dat hij niet breekt. De grootte van de potten moet ook worden afgestemd op je conserven. Een kunststof pot met een inhoud van 3 L is ideaal voor conserven van een grotere hoeveelheid grondstof. Dit bespaart je de tijd die nodig is om glazen potten voor gefermenteerde komkommers of kool te wassen en te steriliseren. Aan de andere kant zijn kleine glazen potten erg handig. Als je weinig suiker aan de jam toevoegt, moet je deze vrij snel na het openen van het potje consumeren - het is dus de moeite waard om een inhoud van ongeveer 200 ml te kiezen. Kleine potten voor conserven zijn handig als je experimenteert met smaken van confituren en jam, en ook als de belangrijkste consumenten van je specialiteiten kinderen zijn en de inhoud van het potje een smakelijke portie "voor één keer" wordt.
  2. Beslissing over de manier van conserveren van conserven en het geven van de juiste consistentie. Het goedkoopst is om geen geleermiddel te gebruiken en de jam te conserveren door janginisatie (dat wil zeggen door een beetje zout toe te voegen in plaats van suiker en zo de natuurlijke suiker in het fruit vrij te maken). Deze methode heeft echter het nadeel dat het moeilijker is om de gewenste consistentie te bereiken. Aan de andere kant heeft het toevoegen van pectine (citrus of appel) of geleisuiker het voordeel dat je een grotere massa krijgt, omdat deze minder verdampt is, en bovendien wordt de bereidingstijd van jam aanzienlijk verkort. Hierdoor blijven er veel meer vitamines in het fruit en krijgt de kant-en-klare jam een vollere smaak en aroma. Dit maakt het ook mogelijk om het gas- of stroomverbruik voor het bereiden van conserven te verminderen.
  3. "Inmaken" van conserven kan ook op verschillende manieren worden gedaan. Pasteurisatie in de oven kan goedkoper zijn dan op een gasfornuis (en nog meer op een inductiekookplaat), omdat er veel meer potten tegelijk in passen. 
  4. Daarnaast is het de moeite waard om speciale stickers voor potten met conserven aan te schaffen, zodat je de inhoud van een bepaalde pot gemakkelijk kunt identificeren. Dit is vooral handig als je conserven maakt die op elkaar lijken, zoals appeljam en kweeperenconfituren. Op de etiketten is het ook de moeite waard om informatie te vermelden over het jaar waarin de conserven zijn gemaakt, evenals over de specifieke fruitsoort die als grondstof is gebruikt. Stickers zijn ook geweldig om een toewijding op te schrijven wanneer een potje zelfgemaakte confituur een leuk cadeau wordt.

Samenvatting

Het lijkt misschien dat er niets eenvoudiger is dan zelfgemaakte jam. Je hebt alleen een pot, fruit en suiker nodig... Maar de waarheid is dat zelfs eenvoudige confituren en pruimenpasta's kunnen worden aangepast aan de behoeften, aan het favoriete dagelijkse menu en - wat de moeite waard is om te benadrukken - aan de huidige financiële mogelijkheden. Het is de moeite waard om hiervoor te zorgen, zodat je kunt eten wat het gezondst is, zowel voor het lichaam als voor het huishoudbudget.