Koji-gist - zonder maischen

Jaren van verfijning van de Chinese traditie en de ontwikkeling van biotechnologie hebben geleid tot de ontwikkeling van nieuwe, energiezuinige en tegelijkertijd eenvoudig toe te passen oplossingen, die de mogelijkheid bieden om alcoholische distillaten met een originele smaak en aroma te verkrijgen. Het is ook belangrijk om de aanbevelingen van de fabrikant met betrekking tot de procesparameters te volgen, omdat dit de hoogste activiteit van de gebruikte micro-organismen garandeert, wat op zijn beurt een efficiënte fermentatie garandeert.

In de Chinese traditie wordt de zogenaamde KOJI-starter met groot succes gebruikt voor het verkrijgen van gefermenteerde producten - voor de productie van sojasaus, miso, sake en sterkere alcoholen. Op zoek naar de beste oplossingen hebben we enige tijd geleden ook onze aandacht gericht op de voordelen van Koji en de rijke Aziatische ervaring op dit gebied. Zo heeft ons bedrijf een mengsel ontwikkeld dat een speciale KOJI-starter (Rhizopus oryzae) bevat, evenals gist en enzymen (alfa-amylase, glucoamylase en fytase), die een efficiënt proces mogelijk maken bij een fermentatietemperatuur van 25-38ºC, zonder voorafgaande hoge temperatuur en tijdrovende behandeling om de grondstof voor te bereiden op het proces. Dit alles dankzij de specifieke werking van enzymen die in staat zijn om native (niet gemaischte) zetmeel af te breken tot suikers die door gist kunnen worden gefermenteerd. Fermentatie duurt, afhankelijk van de gebruikte grondstof, 7 tot 21 dagen.

De belangrijkste voordelen van het gebruik van TURBO KOJI van Browin zijn:

  • gemakkelijke fermentatie van zetmeelhoudende grondstoffen (zonder koken!),
  • gebruik net zo eenvoudig als suikeroplossingen,
  • lage procestemperatuur die de originele organoleptische eigenschappen van de drank behoudt,
  • geen hoge temperaturen bij de behandeling van de grondstof, wat het risico elimineert van de vorming van ongewenste stoffen die de kwaliteit van het distillaat kunnen verslechteren,
  • geen noodzaak om voedingsstoffen te gebruiken,
  • alles in één zakje.

Lage fermentatietemperatuur

In het aanbod van Browin is ook de TURBO COLD-mix beschikbaar, bedoeld voor suikeroplossingen die worden gefermenteerd bij een temperatuur van slechts 14ºC, maar ook bij de standaard fermentatietemperatuur van 22-25ºC. Speciaal geselecteerde cryofiele, oftewel 'koude-liefhebbende' giststammen met voedingsstoffen, maken een efficiënte fermentatie van suiker mogelijk (tot 17% in de oplossing), en het rustige verloop van het proces bij lage temperatuur zorgt voor een distillaat van hoge kwaliteit. Fermentatie bij lage temperatuur duurt tot 14 dagen, terwijl het bij standaardtemperatuur tot 7 dagen duurt.

De belangrijkste voordelen van het gebruik van TURBO COLD van Browin zijn:

  • fermentatie bij lage temperatuur, waardoor ongewenste oververhitting van de oplossing wordt geëlimineerd, wat de efficiëntie van het proces en de kwaliteit van de drank beïnvloedt,
  • lage temperatuur fermentatieomstandigheden resulteren in minder stress voor de gist, en dus minder bijproducten die de kwaliteit van het distillaat negatief kunnen beïnvloeden,
  • geen onaangename geuren tijdens de fermentatie,
  • alcohol van hoge kwaliteit.

We moedigen u aan om TURBO KOJI en TURBO COLD te proberen - en zelf de voordelen van deze beschreven producten te ontdekken, zorgvuldig ontwikkeld en getest bij Browin - want de procestemperatuur doet er ook toe! Praktijkmensen weten dit heel goed, en beginners hebben een geweldige kans om de mogelijkheden van de professionele plank beter te leren kennen.

Fermentatie op elk moment van het jaar!


Ewelina Strąk-Graczyk 

Productontwikkelingsspecialist - Biotechnoloog