Distilleergist Turbo Koji, 50 g (zonder maischen!)

Hoogwaardige mix van distilleergist met de stam Rhizopus oryzae en enzymen.

• Originele Aziatische stam Rhizopus oryzae - helpt bij het saccharificatieproces van zetmeel.
• Voor zetmeelhoudende grondstoffen - de mix is bedoeld voor de fermentatie van meel, gemalen granen (rijst, maïs, tarwe) en aardappelen^*.
• Met toevoeging van enzymen - Turbo Koji is een product dat enzymen bevat: alfa-amylase die zetmeel vloeibaar maakt en glucoamylase die zetmeel afbreekt tot glucose.
• Koud maischen - bij gebruik van Turbo Koji voeren we het maischen uit bij een temperatuur van 25-30°C, in tegenstelling tot heet maischen bij 60-70°C.
• Geen toevoeging van voedingsstoffen nodig - de mix vereist geen toevoeging van voedingsstoffen aan het beslag. De samenstelling zorgt voor optimale fermentatie.

Turbo Koji gist - actieve gedroogde distilleergist met de originele Aziatische stam Rhizopus oryzae en enzymen - maakt fermentatie van zetmeelbeslagen mogelijk: van meel, gemalen granen (rijst, maïs, tarwe, enz.) zonder heet maischen. 

De enzymen in de mix breken bij 30°C zetmeel af tot fermenteerbare enkelvoudige suikers, die door de gist worden omgezet in alcohol. Net zo eenvoudig als een suikerbeslag. De mix vereist geen toevoeging van voedingsstoffen. Fermentatietijd ongeveer 3 weken.

Gebruiksaanwijzing:

Giet 15 L water van 45°C in een fermentatiecontainer, voeg 7 kg meel of 7 kg gemalen *graan (maïs, tarwe, gerst, rogge, rijst, enz.) toe en meng grondig. 

Bij granen is het aan te raden ze met kokend water te overgieten. 

Vul het beslag aan met water tot 25 L. Als de temperatuur van het geheel tussen 30-35°C ligt, strooi dan de inhoud van het zakje over het oppervlak van het beslag. Roer na 15 minuten. Laat fermenteren bij een temperatuur van 25-38°C gedurende ongeveer 15 dagen.

Tip:

Hoe fijner de grondstof is, hoe beter het zetmeel in de granen beschikbaar is voor de enzymen die het afbreken tot door gist fermenteerbare enkelvoudige suikers. 

^*Gebruiksaanwijzing met aardappelen:

Snijd 4 kg gewassen aardappelen in kleine stukjes en giet er 6 L kokend water over om ongewenste micro-organismen te elimineren (houd het geheel totdat de watertemperatuur ongeveer 45°C bereikt).

Giet in een andere container 3 L kraanwater (20 - 25°C) en los daarin 3 kg aardappelzetmeel op.

Giet in een 30 L container, waarin de fermentatie zal plaatsvinden, 6 L kokend water en voeg het eerder gehydrateerde zetmeel toe, terwijl je constant roert totdat er een pap ontstaat.

Giet 1-2 L af uit de container met de geblancheerde aardappelen (gooi het niet weg!).

Blend de aardappelen en breng de bewerkte grondstof vervolgens over naar de fermentatiecontainer met het gepasteuriseerde zetmeel.

Spoel de blendercontainer uit met het eerder afgetapte water en giet het in het beslag. Meng het geheel. Wanneer de temperatuur van het beslag 30 - 35°C bereikt, strooi dan de volledige inhoud van het KOJI-zakje over het oppervlak van het beslag en laat het 15 minuten onder een deksel hydrateren.

Roer na deze tijd het hele beslag zeer grondig, sluit vervolgens het deksel goed af en plaats er een waterslot in.

Laat het geheel fermenteren bij een temperatuur van 25 - 38°C gedurende ongeveer 15 dagen op een donkere plaats.

Tip:

Het fermentatieproces wordt uitgevoerd bij een lage temperatuur, dus zorg ervoor dat alle containers en gereedschappen die worden gebruikt voor het bereiden van het beslag zorgvuldig zijn gedesinfecteerd! 

Let op: De beslagen zullen schuimen!

In de eerste dagen van de fermentatie raden we aan om het beslag dagelijks te roeren vanwege de grondstof die naar de bodem zakt.

Ingrediënten: glucoamylase, distilleergist, schimmels Rhizopus oryzae 20%, alfa-amylase

Gebruik de verpakking volledig voor één beslag.