Zijn kikkererwten gezond?

Het is zeker een zeer gezond product. Naast dat het veel eiwitten bevat, is het rijk aan B-, A-, C- en E-vitaminen en talrijke mineralen zoals ijzer, mangaan, zink, fosfor, koper, calcium, magnesium en kalium. Het is ook een goede bron van vezels, omdat het veel complexe koolhydraten bevat. Bovendien verlaagt het cholesterol en bloeddruk, waardoor het de bloedsomloop beschermt. Het bevordert ook gewichtsverlies. Tenzij je last hebt van SIBO of darmproblemen gerelateerd aan de vertering van peulvruchten, kun je het zelfs dagelijks consumeren.

Hoe kikkererwten te koken?

Kikkererwten, net als bonen, moeten voor het koken worden geweekt. Het is voldoende om ze met koud water te bedekken en ze het beste een hele nacht te laten staan. Na deze tijd moet het water worden afgegoten en de zaden tot ze zacht zijn worden gekookt. Het koken van kikkererwten in een snelkookpan kan deze tijd aanzienlijk verkorten. Je kunt het weken van de zaden overslaan (dan duurt het koken van de zaden ongeveer 30-40 minuten) of ze koken na vooraf weken (dan zijn de kikkererwten zacht in 10-20 minuten). Het toevoegen van een snufje bakpoeder tijdens het koken zorgt ervoor dat de zaden zachter en romiger worden.

Ik raad af om kant-en-klare kikkererwten te kopen – vooral die uit blik. De prijs van kant-en-klare kikkererwten is ook aanzienlijk hoger dan die van droge zaden, en de pekel zelf kan ongewenste voedseladditieven bevatten. Het bereiden van kikkererwten voor consumptie is eenvoudig en je kunt ze een paar dagen gekookt in de koelkast bewaren, dus er is geen noodzaak om gebruik te maken van een kant-en-klaar product in een pot of blik.

Wat te koken met kikkererwten?

Kikkererwten hebben veel toepassingsmogelijkheden. Ik raad aan om ze vooral te gebruiken voor:

  • Hartige gerechten, zoals: stoofschotels, vulling voor dumplings en pannenkoeken, schnitzels met kikkererwten, roerei met kikkererwten, en zelfs hartige havermout met kikkererwten en gedroogde tomaten.
  • Soepen, bijvoorbeeld kikkererwtensoep of groentesoep met kikkererwten.
  • Zoete gerechten – pannenkoeken van bananen met kikkererwtenmeel of puree van gekookte zaden. Van kikkererwten kun je ook wafels, pannenkoeken, puddingen en vlaaien maken. Ik raad ook sterk aan om chocoladebrownies met kikkererwten te maken.
  • Snacks: salades, patés, dips van kikkererwten of hummus van kikkererwten met toevoegingen (bijv. gemalen lijnzaad, lijnzaadolie, hennepzaad of gedroogde tomaten). Voorbeelden van hummusrecepten vind je hier. Ik moedig je ook aan om mijn recept voor kikkererwten uit de hamkoker te proberen.

Een uiterst belangrijke informatie is ook het feit dat het water na het koken van kikkererwten, de zogenaamde aquafaba, kan worden opgeklopt als eiwit, waardoor het kan worden gebruikt bij het bereiden van veganistische baksels. Een van de voordelen van kikkererwten is dat ze vrij neutraal van smaak en delicaat zijn. Je kunt ze dus in kleine hoeveelheden toevoegen aan zowel hartige als zoete gerechten – bijvoorbeeld een lepel gepureerde puree aan soep, of als toevoeging aan het beslag voor fruitpannenkoeken. Op deze manier worden gerechten met kikkererwten – in zo'n minder voor de hand liggende vorm – ook een attractie op het menu voor kinderen, die vaak zeer kieskeurige consumenten zijn.

Samenvatting

Kikkererwten zijn een van die planten die je aan elk gerecht kunt toevoegen, zelfs in kleine hoeveelheden. Hierdoor wordt je dagelijkse menu aanzienlijk gevarieerd en verrijkt met plantaardige eiwitten en extra vezels. Een gezond dieet is er een waarin we vaak verschillende ingrediënten consumeren, zelfs in kleine hoeveelheden. Kikkererwten zijn uitstekend geschikt om bijna elk recept mee te variëren, en hun prijs moedigt aan tot frequent gebruik in de keuken.