Voel je appelachtig en very perry 

Laten we beginnen met een korte introductie in het cider-appelthema. Hoewel het zuurhalte in appelsap aanzienlijk kan variëren afhankelijk van het type appel (van 2 tot 12 g/l), kunnen we door het mengen van verschillende variëteiten een ideale zuurgraad van 6 g/l bereiken. De suikerconcentratie in appelsap varieert van 9-16% (gemiddeld 12%). Deze uitgangssamenstelling van het sap maakt het mogelijk om een volledig natuurlijke drank te maken - cider met een alcoholgehalte tot 7% volume. Deze drank wordt gemaakt zonder toevoeging van suiker en behoudt lange tijd zijn natuurlijke fruitaroma. Het is erg gezond. Het kan ook worden gemaakt als een mousserende drank. Appelsap wordt bereid zoals bij het maken van appelwijn - met behulp van Pectoenzym of, als alternatief, met behulp van een sapcentrifuge of sapmachine. Cider verkregen met de tweede van de genoemde methoden zal troebeler zijn, wat bij dit product niet als een nadeel wordt beschouwd. Het is belangrijk om te onthouden dat cider, als een drank met een laag alcoholgehalte, vatbaar is voor microbiële aanvallen. Flessen met cider moeten goed worden afgesloten. Cider wordt niet gerijpt, hoewel het na het bottelen koel moet worden bewaard (bij voorkeur in een koele kelder). Het moet binnen enkele maanden worden gedronken. Traditionele cider is niet perfect helder. De opalescentie en de bubbels van het vrijkomende kooldioxide geven deze drank een bijzondere charme, dus er is geen reden om het genot van het proeven ervan uit te stellen tot het volledig helder is. 

Tips voor liefhebbers van bubbels en minder geduldigen

Als we cider met een hoger CO2-gehalte willen, moet er 4-8g suiker per liter worden toegevoegd. Suiker kan direct aan de fles worden toegevoegd. Voor dit doel is het handig om een maatlepel te gebruiken, die de taak aanzienlijk vergemakkelijkt (Maatlepel voor suiker 2/4/6 g). Suiker kan ook aan het hele volume van het brouwsel worden toegevoegd (na het eerder afgieten van het bezinksel). Bij het kiezen van deze optie is het de moeite waard om een gram suiker extra toe te voegen - vanwege het verlies van kooldioxide in het reeds opgeloste brouwsel. 

Voordat je suiker toevoegt, moet je ervoor zorgen dat je drank de fermentatie al heeft voltooid. Het is het beste om dit te controleren met een suikermeter - of de suikerwaarde in het brouwsel gedurende 3 opeenvolgende dagen niet verandert. Suiker toevoegen voordat het proces is voltooid, kan overmatige carbonatatie veroorzaken. Herfermentatie duurt een tot twee weken, afhankelijk van de omgevingstemperatuur (bij hogere temperaturen verloopt het proces sneller) en de hoeveelheid gist die in de gebottelde cider is achtergebleven. Carbonatatie met de "snelle" methode :) - gebruik de SodaJoy saturator en geniet meteen van perfect gecarbonateerde cider! En nu aan de slag!

Droge cider

Ingrediënten:

  • 15 kg appels van verschillende soorten - zoet, zuur en aromatisch (ongeveer 10 l sap),
  • 5-10 g Pectoenzym,
  • 6-8 voedingsstoffen met vitamine B1, 
  • ongeveer 2 l water (optioneel - als het sap te zuur blijkt te zijn),
  • cidergist Ciderini Dry.

Bereiding

Het maken van cider is niet moeilijk. Was de appels (met schil) en hak ze fijn tot stukjes van ongeveer 1 cm. Giet de verkregen massa met een kleine hoeveelheid kokend water (ongeveer 1-1,5 liter per 10 kg fruit) en voeg na afkoeling Pectoenzym toe. Laat het geheel een dag onder een deksel op kamertemperatuur staan. In de tussentijd kan de massa meerdere keren worden geroerd. Na een dag het sap persen, in een fermentatievat gieten, voedingsstoffen en Ciderini Dry-gist toevoegen (voor het maken van droge cider). Fermenteer bij een temperatuur van 20-25⁰C. Na het einde van de heftige fermentatie, giet de jonge cider van het bezinksel en laat het verder fermenteren bij een temperatuur van ongeveer 15⁰C. Dankzij deze lage temperatuur behoudt de cider zijn aroma en een aanzienlijke hoeveelheid kooldioxide.

Sterke cider 

Het alcoholgehalte in dit type cider kan oplopen tot 9-10% volume. Deze drank is erg goed, hoewel het qua definitie niet helemaal past bij de naam "cider", en het kan nog niet echt wijn worden genoemd. Het sap voor het maken van sterkere cider (strong) moet worden verrijkt met de toevoeging van suiker in de hoeveelheid van 1 kg/10 l. Voor de fermentatie wordt aanbevolen om Ciderini Dry & Strong-gist te gebruiken.

Ingrediënten:

  • 13-14 kg appels van twee of meer soorten (½ zuur + ½ zoet), 
  • 1,2 kg suiker,
  • 2-2,5 l water,
  • 5-7 g Pectoenzym,
  • 5 g voedingsstoffen met vitamine B1, 
  • cidergist Ciderini Dry & Strong. 

Bereiding

Was de appels grondig (met schil), hak ze in stukjes van ongeveer 1 cm en giet er 1-1,5 liter kokend water over. Voeg na afkoeling Pectoenzym toe, meng goed en laat een dag onder een deksel staan, af en toe roerend. Pers na deze tijd het sap, voeg suikersiroop toe (1,2 kg suiker + 1 l water), voedingsstoffen en gist. Fermenteer het geheel gedurende ongeveer 2 weken bij een temperatuur van 18-24⁰C. Na het einde van de heftige fermentatie, giet de cider van het bezinksel en laat het verder fermenteren bij een temperatuur van ongeveer 15⁰C. Na nog eens 2 weken, giet de cider opnieuw van het bezinksel, bottel het en bewaar het in een koele kelder. Na een week rijpen is deze gezonde drank klaar om te proeven.

Peer-appelcider

Ingrediënten:

  • 6-7 kg appels van twee of meer soorten (½ zuur + ½ zoet),
  • 6-7 kg peren, 
  • 5-7 g Pectoenzym,
  • 5 g Kwasomix (optioneel, als de appels en peren niet zuur genoeg zijn),
  • 5 g voedingsstoffen met vitamine B1,
  • cidergist: Ciderini Dry & Strong.

Bereiding

Hak de appels en peren (met schil) fijn, doe ze in een emmer, giet er 1 liter heet water over, laat afkoelen en voeg vervolgens Pectoenzym toe en meng goed. Laat het geheel tot de volgende dag onder een deksel staan. Pers na een dag het sap, giet het in een ballon, voeg voedingsstoffen, de gekozen cidergist en eventueel Kwasomix toe als het fruit niet zuur genoeg is. Sluit de ballon af en plaats een waterslot. Na het einde van de fermentatie (na 2 weken) giet de wijn van het gistbezinksel en laat het verder fermenteren bij een temperatuur van 15ºC. Na nog eens 2 weken, giet de cider in flessen, kurk ze en bewaar ze koel. In de volgende week kan je al beginnen met consumeren. 

Perencider / perry

Perencider wordt op dezelfde manier bereid als appelcider. Peren bevatten ongeveer 10-12% suiker, dus zonder toevoeging van suiker krijg je een aangename drank met een sterkte van 6% volume. Perencider klaart gemakkelijker dan appelcider. Voor het maken van perencider is het goed om hardere en meer wrange variëteiten te gebruiken.