Bacterieculturen voor gerijpt vlees, 2 g

• Rijpend vlees binnen handbereik - vanaf vandaag kun je genieten van je eigen, thuis bereide rijpende vleeswaren. Bacterieculturen stellen je in staat om onder andere varkenshaas, varkenshaasje, ham of nek te bereiden.
• Rijpend vlees al in 10 dagen - perfect geselecteerde bacterieculturen maken een snelle en, wat het belangrijkste is, veilige rijping van vlees in huiselijke omstandigheden mogelijk!
• Extra veiligheid - door gebruik te maken van onze bacterieculturen voor rijpend vlees, ben je ervan verzekerd dat je huisgemaakte producten beschermd en beveiligd zijn tegen de ontwikkeling van schadelijke micro-organismen.
• Kenmerkende smaak en aroma - het product versnelt niet alleen de rijping van vlees, maar geeft het ook een bijzondere en unieke geur en smaak die al je dierbaren zullen verrassen.
• Voor 10 kg vlees - een flesje bacterieculturen voor rijpend vlees stelt je in staat om ongeveer 7 kg van je favoriete, kant-en-klare rijpende producten te bereiden!

Perfect geselecteerde bacterieculturen die snelle en veilige rijping van vlees in stukken mogelijk maken, zoals varkenshaas, varkenshaasje, ham of nek. Bacterieculturen: versnellen de rijping, beschermen tegen de ontwikkeling van schadelijke micro-organismen, geven een kenmerkende smaak en aroma aan rijpend vlees. Een flesje is voldoende voor 10 kg vlees. 

Recept voor rijpende varkenshaas:

Ingrediënten: 1 kg varkenshaas (2 stukken van 0,5 kg), 2 g kaliumnitraat (1/3 theelepel), 75 g ongejodeerd zout (3,5 eetlepels), 0,2 g bacterieculturen (1/10 flesje), 1 theelepel suiker, 1 L water. 

Om de pekel te bereiden, voeg kaliumnitraat, zout en suiker toe aan 1 L water. Los de bacterieculturen op in 100 ml pekel en voeg toe aan de pekel. Gebruik ongeveer 50 ml pekel met bacterieculturen om het vlees te injecteren. Plaats vervolgens het vlees gedurende 36 uur bij kamertemperatuur in de pekel om de toegevoegde bacteriën te activeren. Na deze tijd dep je het vlees droog met keukenpapier en laat je het verder drogen gedurende 48 uur in de koelkast (+7 °C). Op de vijfde dag van het proces rook je het volledig droge vlees bij een temperatuur tot 35°C gedurende 4 uur tot het van kleur verandert naar lichtoranje. Gebruik voor het roken fruitige houtsnippers (kers of pruim). Na het roken houd je het vlees gedurende 2 dagen bij een temperatuur tot 22°C. Voor het beste resultaat vacuümverpak je de varkenshaas en bewaar je deze minimaal 4 dagen in de koelkast. In plaats van vacuümverpakken kan de varkenshaas ook worden bewaard bij een temperatuur van +7°C en een vochtigheid van ongeveer 80%, bijvoorbeeld in een schaal met een lekbak en toegang tot lucht. Rijpende varkenshaas is klaar in 10 dagen (stukken van 0,5 kg) of 20 dagen (stuk van 1 kg). Voor een nog intensere smaak verleng je het rijpingsproces. 

Ingrediënten: Staphylococcus carnosus, Staphylococcus xylosus, Lactobacillus sakei, Pediococcus pentosaceus.

Bewaren bij een temperatuur: ≤ -17°C

De houdbaarheidstermijn houdt rekening met de mogelijkheid om het product tot 7 dagen bij een temperatuur onder 30°C te vervoeren.