Bacterieculturen voor gerijpte worsten, 2 g

• Gerijpte vleeswaren binnen handbereik - vanaf vandaag kun je genieten van je eigen, thuis bereide gerijpte worsten. Bacterieculturen stellen je in staat om onder andere chorizo, salami, palcówki te bereiden.
• Gerijpte worst al in 10-14 dagen - perfect geselecteerde bacterieculturen maken een snelle en, wat het belangrijkst is, veilige rijping van vleeswaren en worsten in huiselijke omstandigheden mogelijk!
• Extra veiligheid - door gebruik te maken van onze bacterieculturen voor gerijpte worsten, ben je ervan verzekerd dat je huisgemaakte producten beschermd en beveiligd zijn tegen de ontwikkeling van schadelijke bacteriën.
• Kenmerkende smaak en aroma - het product versnelt niet alleen de rijping van vlees, maar geeft het ook een bijzondere en unieke geur en smaak die al je dierbaren zullen verrassen.
• Voor 10 kg vlees - een flesje bacterieculturen voor gerijpte worsten stelt je in staat om ongeveer 7 kg van je favoriete gerijpte producten te bereiden! 

Perfect geselecteerde bacterieculturen die snelle en veilige rijping van huisgemaakte worsten mogelijk maken, zoals chorizo of salami. Bacterieculturen beschermen ook de bereide producten tegen de ontwikkeling van schadelijke bacteriën en geven ze de kenmerkende smaak en aroma van gerijpte worsten. Een flesje is voldoende voor 10 kg vlees. 

​

Recept voor 5 kg chorizo-worst.

Ingrediënten: 2 kg schouder, 2 kg ham, 0,5 kg rundvlees, 0,5 kg vet spek, 200 ml koud water, 75 g ongejodeerd zout (3,5 eetlepels), 15 g gemalen hete paprika (5 theelepels), 10 g gemalen zwarte peper (3,5 theelepels), 7,5 g gemalen rode paprika (2,5 theelepels), 7,5 g gerookte zoete rode paprika (2,5 theelepels), 6 g suiker (1 volle theelepel), 5 g gemalen witte peper (1,5 theelepels), 5 g knoflookgranulaat (1,5 theelepels), 2 g oregano (2 theelepels), 200 ml droge rode wijn, varkensdarmen, 1 g bacterieculturen (0,5 flesje).

Recept: Maal de schouder en ham met een grove maalschijf van 10-12 mm of gebruik een hakmolen. Maal het spek met een maalschijf van 2 mm. Maal het rundvlees tweemaal met een maalschijf van 2 mm en meng het met 200 ml koud water tot een witte pap. Meng alle soorten vlees, voeg de kruiden toe en meng goed met 200 ml wijn. Laat het geheel 2 uur in de koelkast staan. Giet vervolgens de helft van de inhoud van het flesje in 10 ml koud water, meng goed, voeg toe aan het vlees en meng goed. Vul de darmen stevig met de vulling met behulp van een vulmachine. Laat de worst ongeveer 2 dagen drogen bij een temperatuur tot 22°C, bij voorkeur hangend, bijvoorbeeld op een vleeshouder. Dit zal de toegevoegde bacteriën activeren. Na het drogen, plaats de worst in de rokerij 

en rook het bij een temperatuur van 30-35°C gedurende 3 uur. Gebruik fruitige houtsnippers (kers of pruim) voor het roken. Laat de worst vervolgens nog 2 dagen hangen bij een temperatuur tot 22°C. Na deze tijd, voor het beste resultaat, vacuümverpak de worst en laat het minimaal 6 dagen in de koelkast (+7°C) liggen. In plaats van vacuümverpakken, kan de worst worden bewaard bij een temperatuur van +7°C en een vochtigheid van ongeveer 85% in een bak met een lekbak en toegang tot lucht. Het hele proces van het bereiden van de worst duurt 10 dagen. Voor een nog intensere smaak kun je de rijpingsperiode verlengen. 

Ingrediënten: Staphylococcus carnosus, Staphylococcus xylosus, Lactobacillus curvatus, Lactobacillus sakei

Bewaren bij een temperatuur: ≤ -17°C

De houdbaarheidstermijn houdt rekening met de mogelijkheid van transport van het product bij een temperatuur onder 30°C gedurende 7 dagen.