Glucoamylase

Glukoamylase is een suikerafbrekend enzym, d.w.z. het breekt zetmeel af tot glucose uit gemalen rogge, tarwe, maïs, rijst, enz. Gist is tijdens het fermentatieproces niet in staat om zetmeel om te zetten in alcohol, alleen glucose. Het enzym is dus noodzakelijk voor de bereiding van beslag.

Belangrijke kenmerken:

• Gewicht 4 g

• Voor 3,5 kg gemalen graan

• Beste resultaten samen met alfa-amylase (405120) en Turbo X-Pure (403103)

• Voor distillatie en brouwen

Gebruiksaanwijzing:

Verwarm water in een vat tot een temperatuur van 85-95°C, voeg gemalen graan toe in de verhouding: 1 kg gemalen graan op 3-4 L water. Meng grondig en voeg na 15-30 minuten alfa-amylase toe in een hoeveelheid van 0,9 g per 1 kg gemalen graan om het zetmeel vloeibaar te maken. Houd de temperatuur van het mengsel gedurende 1 uur op 95°C, terwijl je constant roert. De oplossing moet een pH van 4,0-4,5 hebben. Laat het beslag daarna afkoelen tot een temperatuur van 60°C en voeg glukoamylase toe in een hoeveelheid van 1,1 g per 1 kg gemalen graan om het zetmeel verder af te breken tot eenvoudige suikers. Houd de temperatuur van het mengsel gedurende 1,5 uur. Het suikergehalte moet ongeveer 15°Blg zijn. Koel de oplossing af tot 30°C. Voeg vervolgens een zakje distilleergist toe, bijvoorbeeld Turbo WHISKEY (403160), en laat het voorbereide beslag vervolgens 3-7 dagen fermenteren volgens de instructies op de gistverpakking. Bij aanzienlijke schuimvorming raden we aan om een Antischuimmiddel (405140) toe te voegen - volgens de instructies op de verpakking.

Ingrediënten: glukoamylase

Nettogewicht: 4 g