Het bereiden van mede is eenvoudig en verschilt slechts in geringe mate van het zelf maken van wijn. De sleutel in dit geval is de grondstof die de basis van de drank zal vormen. Het proces van het maken van mede bestaat uit drie hoofdfasen: het bereiden van de honingwort, de fermentatie en de rijping.
De honingwort kan alleen honing en water bevatten of worden gekruid met hop, wortels, kruiden of vruchtensappen, waardoor verschillende soorten mede kunnen worden verkregen.
Het is vermeldenswaard dat, afhankelijk van de manier waarop de wort wordt bereid, we zowel gekookte als ongekookte mede kunnen verkrijgen. Bijenhoning heeft een dikke formule en bevat veel suiker, daarom moet het worden verdund met water om goed te kunnen fermenteren. Als de honing wordt opgelost in lauw water en vervolgens wordt gefermenteerd, krijgen we ongekookte mede, ook wel natuurlijke mede genoemd. Deze methode wordt zelden gebruikt en voor het bereiden van dit soort mede worden de hoogste kwaliteit honingsoorten gebruikt om te voorkomen dat de aromatische eigenschappen tijdens het koken worden verminderd. Deze methode is ook vrij veeleisend vanwege de mogelijkheid van microbiële ontwikkeling tijdens het fermentatieproces. Om deze reden hebben gekookte medes de overhand in de ranglijst van medes die thuis worden gemaakt. Om een mede gekookt te kunnen noemen, moet het worden gekookt (gebrouwen). Pas na het koken en afkoelen wordt de wort in een schone en gedesinfecteerde fermentatieballon gegoten, waarna er gist speciaal voor mede aan wordt toegevoegd. Door deze omstandigheden te garanderen, kunnen we zeker zijn van een correcte, veilige en snelle fermentatie.
De algemeen geaccepteerde indeling van mede classificeert ze als anderhalf, dubbel, drievoudig en viervoudig.
Alles hangt af van de verhouding tussen de hoeveelheid honing en water in de wort, die het specifieke type mede kenmerkt.
Anderhalf - wordt verkregen uit een wort waaraan 1 L honing op 0,5 L water is toegevoegd. (58-61°Blg). Het is meestal erg zoet en het alcoholgehalte is 16%.
Dubbel - wordt verkregen uit een wort waaraan 1 L honing op 1 L water is toegevoegd. (48-50°Blg). Het is ook zoet en het alcoholgehalte is ongeveer 15%.
Drievoudig - dit type mede wordt verkregen uit een wort waaraan 1 L honing op 2 L water is toegevoegd. (34-36 °Blg). Het is halfzoet, met een alcoholgehalte van ongeveer 12-14%.
Viervoudig - dit is een mede die wordt verkregen uit een wort waaraan 1 L honing op 3 L water is toegevoegd. (25-28 °Blg). Het is droog en het alcoholgehalte ligt tussen 10-12%.
Het is de moeite waard om te onthouden dat...
Hoe meer water we toevoegen aan 1 L honing, hoe droger (en dus minder zoet) de mede zal zijn. De wort van dubbel en anderhalf bevat zeer grote hoeveelheden suiker die niet volledig door de gist kunnen worden omgezet tijdens de fermentatie. Deze soorten wort fermenteren vrij moeilijk en lang. Ze resulteren in medes die erg zoet zijn, een lange fermentatie vereisen en een rijpingsperiode van meerdere jaren.
Beginners wordt aangeraden om hun avontuur met mede te beginnen met de productie van viervoudige en drievoudige medes, omdat ze relatief gemakkelijk fermenteren en snel rijpen. Ze zijn meestal al na een jaar rijp, en viervoudige zelfs al na 8 maanden.
Ontdek ons recept en bereid een mede die je kenmerkende drank zal worden.