Duurder betekent beter?
De afgelopen 30 jaar heeft de geschiedenis van ons land ons geleerd dat als we meer betalen, we ook meer krijgen, namelijk een betere kwaliteit van het product of de service. Het afgelopen jaar is er echter een drastische stijging geweest van de prijzen van grondstoffen zoals brandstof, gas en kolen, die een cruciale invloed hebben op de uiteindelijke prijzen van voedingsproducten. Omdat deze grondstoffen essentieel zijn, bijvoorbeeld voor het bakken en transporteren van brood, worden ze ook opgenomen in de uiteindelijke prijzen die op de winkelplanken staan. De kosten van de ingrediënten voor het maken van brood zijn meestal een veel kleiner deel van de kosten die de producent maakt. Inflatie dwingt ondernemers om naar besparingen te zoeken en het wordt steeds moeilijker om te beoordelen of de hoge prijs nog steeds voortkomt uit de hoge kwaliteit van de gebruikte ingrediënten of uit andere redenen. De enige zekere methode die het gebruik van hoogwaardige grondstoffen garandeert, is dus het zelf bakken van brood thuis.
Goede en betaalbare ingrediënten
Bij het voorbereiden van het maken van brood is het erg belangrijk om je keuken goed te voorzien van grondstoffen. Veel benodigde ingrediënten kunnen goedkoop online worden gekocht. Het is echter belangrijk om ervoor te zorgen dat de productiedatum en de houdbaarheidsdatum van de producten, evenals het land van herkomst, op de verpakkingen staan vermeld. De herkomst is vooral belangrijk in het geval van meel en zaden. Het is de moeite waard om te kiezen voor Poolse grondstoffen uit schone gebieden, bij voorkeur die met een bio-certificaat. Er zijn veel winkels waar je, als je meel koopt om brood te maken, te weten komt uit welke regio van Polen het komt en wanneer het precies is geproduceerd. Dit zijn grondstoffen van de beste kwaliteit en vaak ook gunstig qua prijs. De kosten van het bakken van brood thuis zullen voornamelijk afhangen van het gekozen meel en de zaden. Bijvoorbeeld, roggebloem 720 van de Borek-molen uit Kujawy kost iets meer dan 4 zł/kg - of minder als je een zak van 5 kilogram koopt. Iets meer, namelijk ongeveer 5 zł, betaal je voor een kilo 'bio' roggebloem. Deze hoeveelheid is voldoende om twee zuurdesembroden te maken, en het hele bakproces vereist echt weinig werk. Door 50 g lijnzaad (dat ongeveer 10 zł/kg kost) aan het brood toe te voegen, evenals de kosten van energie, water en zout, bak je je eigen brood voor ongeveer 3 zł. De aankoop van roggebrood met zuurdesem en lijnzaad in de winkel kost minimaal 4-5 zł, wat dus een aanzienlijk prijsverschil is - vooral als brood een basisvoedsel is voor je gezin. Zelfgebakken brood blijft ook veel langer vers en is gezonder als het gemaakt is van biologische grondstoffen. Als je van gistbrood houdt en bijvoorbeeld zelf glutenvrij brood maakt, bespaar je nog meer. Glutenvrije broden die verkrijgbaar zijn in de bakkerij of winkel bevatten vaak rijsmiddelen en zijn veel duurder dan glutenvrij brood. Dit komt omdat dit soort gebak een kortere houdbaarheid heeft dan glutenvrij brood - de broden worden sneller hard en droog. Thuis kun je voor één brood een mengsel maken voor ongeveer 4 zł, uitgaande van 400 g, bestaande uit:
- 2 kopjes rijstmeel,
en
- 2/3 kopje aardappelmeel.
In de winkel betaal je ongeveer 10 zł voor zo'n mengsel. Door gist uit ons assortiment te kopen, maak je 4 broden met gist, wat neerkomt op een kostprijs van ongeveer 1 zł per brood. Als je echter besluit om een grotere verpakking gist van 100 g of 500 g te kopen, verlaag je deze kosten zelfs met een bedrag van 0,46 tot 0,83 groszy per brood. Samenvattend - de kosten van glutenvrij meel, gist, zout en energie die nodig zijn voor dit baksel bedragen in totaal ongeveer 5-6 zł. Goed glutenvrij brood in de bakkerij kost echter zelfs enkele tientallen złoty per brood. Het zelf bakken kost je ook niet veel tijd en werk - hoe je snel en probleemloos glutenvrij brood rijk aan eiwitten kunt bakken, legden we uit in een van de berichten, hier.
Zaden, kastanjemeel en psyllium, oftewel nog gezonder
Recepten voor zelfgebakken brood bieden vooral veel creatieve mogelijkheden. Psylliumzaden, lijnzaad, sesam, zonnebloem en maanzaad zijn de goedkoopste en tegelijkertijd de gezondste zaden waarmee je je baksels kunt verrijken (ook de zoete).
Als je culinair wilt experimenteren, kun je in je baksels ook amarantmeel, teff, eetbare kastanjes of peulvruchten gebruiken - dergelijk brood koop je in geen enkele winkel, en het maken ervan is nog steeds goedkoper dan de duurste baksels uit de bakkerij. Het is ook de moeite waard om minstens één keer een levensveranderend brood te maken, bestaande uit alleen zaden. Dit is een van de gezondste broodopties, eenvoudig te bereiden, en buitengewoon rijk aan eiwitten en vezels. Ter afwisseling is zelfgebakken brood zonder zuurdesem een brood gemaakt van alleen water, zout en ongebrande boekweit, die, als het voldoende lang in water wordt geweekt, fermenteert en vervolgens - gemixt - rijst tot een glutenvrij brood.
Het internet is een uitstekende bron voor het kopen van hoogwaardige, betaalbare grondstoffen waarmee je brood kunt maken zoals je het lekker vindt en veel goedkoper dan verkrijgbaar in de bakkerij. Om de kosten van zelfgebakken brood te minimaliseren, kun je ook overwegen om grotere hoeveelheden tegelijk te bakken. Ten eerste bespaar je door grotere verpakkingen meel, zaden of gist te kopen, en ten tweede gebruik je minder energie door tegelijkertijd brood te bakken in bijvoorbeeld drie bakvormen. De voorbereide voorraad brood kun je invriezen en naar behoefte gebruiken. Het is de moeite waard om te leren om ten minste één soort brood te bakken, wat je niet alleen helpt om dagelijks te besparen, maar vooral ook de gezondheid van jou en je dierbaren ondersteunt.
