Glutenintolerantie, coeliakie of glutenallergie?
Gluten is een mengsel van eiwitten dat voorkomt in granen zoals tarwe, rogge, spelt, gerst en haver. Bij sommige mensen kan het minder of meer specifieke klachten veroorzaken, die verband houden met het optreden van:
- Coeliakie, een auto-immuunziekte, ook wel darmaandoening genoemd. Mensen die aan coeliakie lijden, moeten gluten absoluut levenslang uit hun dieet uitsluiten, zelfs in sporenhoeveelheden. Elke hoeveelheid van dit eiwit kan ernstige darmklachten veroorzaken, zoals hevige winderigheid, pijn, diarree, gewichtsverlies. Onbehandelde coeliakie vernietigt de darmvlokken, en een glutenvrij dieet is de enige manier om de symptomen te vermijden.
- Glutenallergie, die meestal enkele minuten na consumptie optreedt, maar ook symptomen kan geven tot drie dagen na consumptie.
- Glutenintolerantie, ook wel niet-coeliakale glutenovergevoeligheid genoemd. Het geeft minder specifieke symptomen, die soms moeilijk te koppelen zijn aan de consumptie ervan.
Symptomen van glutenallergie en niet-coeliakale glutenovergevoeligheid zijn onder andere migraine, loopneus, vermoeidheid, huidproblemen, winderigheid, diarree of een verlaagde stemming. Gluten wordt in dergelijke gevallen meestal uitgesloten door een diëtist, na een gedetailleerd interview en de juiste tests. De uitsluiting is tijdelijk en afhankelijk van de ernst van de symptomen bij de persoon die gluten niet verdraagt.
Glutenvrij, oftewel meel zonder gluten
De eenvoudigste regel die een glutenvrij dieet bevordert, is het kopen van zo min mogelijk bewerkte producten en het zelf bereiden van huisgemaakte vleeswaren, zuivel en brood. Het absoluut uitsluiten van gluten uit het dieet vereist het kopen van producten die zijn gemarkeerd met een speciaal symbool dat de afwezigheid van gluten in de samenstelling garandeert. Helaas hebben consumentenonderzoeken aangetoond dat zelfs producenten van biologische voeding problemen hebben met het ontbreken van gluten in hun producten, omdat het erg moeilijk is om sporenhoeveelheden ervan uit productielijnen te verwijderen. Daarom is het bij coeliakie of ernstige glutenallergie belangrijk om te lezen of er in de betreffende productiefaciliteit voedingsmiddelen worden geproduceerd die dit allergeen bevatten. Het is de moeite waard om grondstoffen rechtstreeks bij producenten te kopen, zoals gierst, boekweit, die geen gluten bevatten en een waardevolle bron van eiwitten en micro-elementen zijn. Andere granen en pseudogranen die van nature geen gluten bevatten, zijn amarant, rijst, quinoa en maïs. In winkels kun je ook gecertificeerde, glutenvrije haver kopen, die veilig is voor mensen met coeliakie. Andere grondstoffen die nuttig zijn voor bijvoorbeeld het bakken van brood, taarten of pannenkoeken, die geen gluten bevatten, zijn teffmeel, sorghum, kastanjemeel en aardappelzetmeel.
Zelfgemaakt glutenvrij brood zal gezonder zijn dan winkelbrood en gebakken met de ingrediënten die je lekker vindt. Bij glutenvrij bakken raad ik aan om een Romeinse vorm (een aardewerken bakvorm voor brood) te gebruiken, omdat dit een betere vochtigheid van het brood garandeert. Meer over meelmengsels en de kosten van het bereiden van glutenvrije baksels schreef ik hier. Voor glutenvrije baksels kun je ook honing en melasse gebruiken, zodat je gezonde zoetigheden kunt bakken. Glutenvrij brood is ook de moeite waard om te eten in huizen waar gluten niet absoluut uit het dieet is uitgesloten. De industriële teelt van granen en het toevoegen van gluten aan veel voedingsmiddelen stelt ons bloot aan een verhoogde blootstelling aan dit sterke allergeen, wat in de toekomst allergieën of intoleranties kan veroorzaken. Thuis kun je ook zelf glutenvrije pasta maken, zoals boekweitpasta.
Waar zit gluten in?
Afgezien van natuurlijke bronnen van gluten, is het belangrijk om te onthouden dat het aan veel andere producten wordt toegevoegd. Bijvoorbeeld - een bron van gluten is onder andere gerstemout, gemaakt van gerst, en toegevoegd aan veel glutenvrije producten omdat het een aangename, zoete smaak heeft. Gerstemout vind je bijvoorbeeld in ontbijtgranen; het wordt ook gebruikt bij de productie van bier.
Tarwe-eiwitten of tarwevezels die met gluten zijn verontreinigd, vind je ook in veel vleeswaren, zoals worstjes, conserven, patés en andere vleeswaren – daarom is het echt de moeite waard om te leren hoe je huisgemaakte vleeswaren kunt bereiden. Als je zeker wilt zijn dat er ook geen gluten in je zuivel zit, is het de moeite waard om ook je eigen kazen en yoghurt te maken. Winkelzuivelproducten, vooral die met smaak, kunnen mengsels van tarwe-eiwitten of vezels bevatten die de kwaliteit van de consistentie van deze producten verbeteren, en je kunt ze maken door verse vruchten of zelfgemaakte jam toe te voegen aan natuurlijke zelfgemaakte yoghurt of kaas.
Samenvatting
Vanwege de vervuiling van de omgeving waarin we leven, de geïndustrialiseerde voedselproductie, de steeds vaker voorkomende problemen met het spijsverteringsstelsel en allergieën, groeit het bewustzijn van consumenten dat het de moeite waard is om de juiste voedingsmiddelen voor zichzelf te kiezen. Gluten staat al enkele jaren in de schijnwerpers van diëtisten, en het verwijderen ervan uit het dieet is in de mode. In veel gevallen is dit gerechtvaardigd, maar het is altijd belangrijk om na te denken of het echt noodzakelijk is. Door zelfgemaakte vleeswaren, brood en conserven te bereiden, kun je op een eenvoudige manier de dagelijkse inname van gluten beperken, waardoor je dieet veiliger wordt voor je gezondheid - zonder de noodzaak van draconische beperkingen.
