Geheimen van Broodjes

Het meest bekend zijn de Kaiserbroodjes — ze komen uit Oostenrijk en zijn bekend sinds ten minste 1760. Volgens sommigen is de naam Kaiserbroodje afgeleid van het Duitse woord Kaiser, wat keizer betekent. Zowel de vorm als de manier van bakken van dit broodje zijn ontwikkeld door Weense bakkers. Als we het over andere broodjes hebben, is bekend dat de eerste bakpogingen het resultaat waren van het bakken van brood. Hun luchtigheid en structuur bereikten broodjes echter pas minder dan 5.000 jaar geleden. Zoals je je kunt voorstellen, hadden de eerste broodjes niet veel gemeen met de broodjes die we nu kennen!

Dat is niet te tellen! Afhankelijk van de granen, het land en de bakwijze waarin de broodjes worden gemaakt, kunnen er honderden, zo niet duizenden varianten worden onderscheiden.

Naast het eerder genoemde Kaiserbroodje behoort natuurlijk de baguette, het symbool van Frankrijk, tot de meest populaire broodjes. Als antwoord op de Franse delicatesse creëerden de Italianen de ciabatta. Een ander populair broodje is het volkoren Graham-broodje. De Fransen zijn ook beroemd om hun zoete brioches, die dankzij de grote hoeveelheid boter in de samenstelling buitengewoon delicaat zijn en bijna in de mond smelten. Saffraanbroodjes, zoet en populair in de Scandinavische landen, zijn Lussekatt. Een andere bekende, ook in Polen, gebak is de obwarzanek, die ook tot de broodjes wordt gerekend.

Waarom is een baguette langwerpig? Volgens Franse legendes is de vorm niet toevallig — het werd gecreëerd door Franse bakkers ten tijde van Napoleon Bonaparte en het belangrijkste voordeel was de vorm die het mogelijk maakte om het broodje in de zak van een soldatenuniform te passen!

Ciabatta is een Italiaans broodje gecreëerd door Arnoldo Cavallari in 1982, dat de harten van de inwoners van de geografische laars heeft veroverd tot het punt dat tegenwoordig elke regio van Italië zijn eigen variant van dit gebak heeft!

Dit gebeurde in 2010. Waar komt de naam obwarzanek vandaan? Het komt van de manier waarop dit gebak wordt bereid, namelijk door het te koken (obwarzanie) in water, vervolgens te laten uitlekken en te bakken tot het goudbruin is!

Je hoeft het alleen maar aan te raken! Een vers broodje is zacht en heeft de neiging om te kruimelen. Oud brood is daarentegen hard en uitgedroogd.

En wordt gemaakt van tarwedeeg. Het krijgt zijn karakteristieke groeven niet door insnijden (hoewel dit een eenvoudige manier is om deze vorm van broodje te verkrijgen), maar door het vijf keer vouwen van een op een pannenkoek gevormd stuk deeg!

In Polen koop je een Kaiserbroodje met vier insnijdingen in Krakau, en met vijf in Warschau, en het is juist deze die dankzij grote winkelketens het meest verspreide patroon in ons land is!

Łódź is beroemd om zijn brood in de vorm van een klaverblad, Krakau heeft zijn obwarzanki, en in Kazimierz aan de Wisła werden broodjes in de vorm van haantjes gebakken!

Broodjes moeten in hun geheel op tafel worden geserveerd — bij voorkeur in een mandje bekleed met een servet of linnen doek. Baguettes kunnen op Franse wijze doormidden worden gebroken of in dikke plakken onder een grote hoek worden gesneden! Stalen of houten broodtrommels beschermen ons tegen het uitdrogen van broodjes — broodjes moeten niet in plastic dozen worden bewaard.

Wist je dat als je een Parijse broodje koopt, je in Łódź moet vragen om een "angielka", in Białystok om een "baton", in Poznań om een "kawiorka", en in de omgeving van Lublin om een "parówka"? Krakau en Opper-Silezië noemen dit broodje "wek" of "weka", in de provincies Łódź, Mazovië en Świętokrzyskie wordt dit brood "Wrocławse broodje" genoemd, en anderen noemen het "Kielce broodje"? Een echte broodjesverwarring!

We beginnen met de klassieker, namelijk zelfgemaakte broodjes, voor de kleurenliefhebbers hebben we twee recepten — de eerste voor rode broodjes met biet en de tweede voor groene spinaziebroodjes. Voor de burgerliefhebbers hebben we een recept voor broodjes voor burgers. Broodjes uit de pan zijn een Engelse ontbijtdelicatessen. Tijdens een culinaire reis rond de wereld is het ook de moeite waard om het recept voor zoete Noorse puddingbroodjes Skoleboler te proberen, evenals Aziatische gestoomde bao-broodjes. Een variatie op gewone broodjes zijn zeker aardappelbroodjes. Voor het dessert blijft er niets anders over dan zoete pruimenbroodjes. We hopen dat je tussen deze recepten je favoriet vindt, en als die er niet bij staat — stuur ons dan zeker je favoriete recept samen met een foto van het gebak — we plaatsen het graag op onze blog!