Druk aan – en hou het zo! Waar moet je aan denken bij het bereiden van huisgemaakte conserven?

In theorie klinkt alles prachtig. Maar wat als we een pot openen en er schimmel in vinden? Om onaangename verrassingen te voorkomen, moeten we enkele belangrijke regels volgen.

• Voordat we aan de slag gaan moeten we de potten (of andere containers die we willen gebruiken) controleren op eventuele lekken en beschadigingen. Het is het beste om op dit moment de potten met deksels te passen, en de deksels met de containers. Gekreukte deksels en deksels met roestsporen moeten worden weggegooid. Het is ook de moeite waard om de rubberen afdichtingen van de weckpotten te controleren - ze mogen niet gebarsten zijn.

• Bij het bereiden van conserven thuis moeten we vooral zorgen voor netheid - alle containers, potten, trechters en lepels moeten zorgvuldig worden gewassen. Bovendien moeten de containers en potten waarin we het eindproduct zullen bewaren, worden overgoten met kokend water of verwarmd in de oven.

• Kant-en-klare conserven met een grote hoeveelheid suiker hebben geen extra conserveringsprocessen nodig, hun samenstelling conserveert het voedsel op natuurlijke wijze.

• Andere conserven (in flessen of potten van het type twist-off of weck) moeten worden gepasteuriseerd. Dit proces houdt in dat de conserven worden verwarmd tot 60-100°C gedurende enkele tientallen minuten (deze tijd is afhankelijk van het type voedsel). Hierdoor vernietigen we micro-organismen en enzymen die de conserven bederven. Pasteuriseren kan in water in een pan, in de oven, of zelfs in de vaatwasser. We moeten echter onthouden dat de opgegeven temperatuur moet worden bereikt door het product in de pot, dus de temperatuur buiten moet hoger zijn - het beste is kokend water, een oven ingesteld op 120-130°C, een vaatwasser ingesteld op een programma met een temperatuur van ongeveer 70°C. Sommige conserven, zoals vlees, vereisen tyndalisatie, dat wil zeggen drievoudige pasteurisatie met tussenpozen van 24 uur. 

Om te profiteren van alle voordelen van de ingrediënten die we voor onze conserven gebruiken, moeten we geen gefermenteerde producten pasteuriseren. Ze zijn een bron van natuurlijke probiotica, dat wil zeggen melkzuurbacteriën, die op een heilzame manier werken op ons spijsverteringskanaal (ze herstellen en regenereren de darmflora, ondersteunen de spijsvertering door de darmperistaltiek te verbeteren, en helpen bij het verwijderen van pathogene toxines), en bovendien hebben ze een gunstig effect op het hele lichaam (ze zijn een bron van vitamine C en verlagen het cholesterolgehalte). Om zo lang mogelijk van verse gefermenteerde producten te kunnen genieten, moeten we zorgen voor het afsluiten van de zuurstoftoevoer (het product volledig onderdompelen in de pekel) en het fermentatieproces bij lage temperatuur uitvoeren. Bij het bereiden van pekel is het de moeite waard om een zoutmeter te gebruiken. Pekel (min. 3% zout) is op zichzelf een conserveermiddel, omdat het het proces van melkzuurbacteriegroei versnelt (ze verlagen de pH), en toevoegingen zoals dille, piment, knoflook of ui hebben antimicrobiële eigenschappen tegen schadelijke micro-organismen. Een lang gebruikte methode was het belasten van komkommers of kool met een zwaar bord of zelfs een plank met een steen erop, zodat ze zelfs niet een beetje boven de pekel uitstaken. Dit was vrij omslachtig, en het fermentatieproces vereiste lange tijd aandacht. Nu is fermentatie niet alleen erg populair onder liefhebbers van goede en gezonde huisgemaakte gerechten, maar ook veel eenvoudiger - BROWIN heeft ervoor gezorgd dat iedereen gemakkelijk zijn eigen gefermenteerde producten kan bereiden. Bekijk de speciaal door ons R&D-team ontworpen pers voor conserven. Het is een soort zeef die de inhoud van de pot perfect aandrukt en onder het oppervlak van de pekel houdt, en de juiste hoogte van de pootjes-schokdempers zorgt voor het behoud van de optimale ruimte onder het deksel. Deze pers is ook uitstekend geschikt voor het scheiden van lagen van verschillende ingrediënten die in de pot zijn geplaatst, evenals voor het afgieten van producten van de pekel. De pers "Hou het zo!" is een eenvoudig en effectief product dat je in staat stelt langer te genieten van volwaardige, heerlijke conserven, en bovendien vindt het nog enkele andere praktische toepassingen.