Zuur, pittig, gezond – kimchi!
In Nederland wordt fermenteren meestal geassocieerd met kool of augurken, en hoewel we vandaag naar kool kijken, is het in een iets andere, namelijk Koreaanse versie. Kimchi is een populair gerecht uit de Aziatische keuken, zo populair dat de gemiddelde Koreaan naar verluidt jaarlijks ongeveer 20 kg van dit gerecht eet. Het tijdschrift Health heeft kimchi uitgeroepen tot een van de gezondste gerechten ter wereld, en de traditionele manier om het voor de winter te bereiden, genaamd kimjang, werd in 2013 opgenomen op de lijst van immaterieel UNESCO-erfgoed. Wat is kimchi dus, hoe maak je het en waarom is het zo'n fenomeen geworden?
Kimchi is een gerecht gemaakt van gefermenteerde kool, met toevoeging van verschillende groenten en kruiden. Traditionele ingrediënten zijn voornamelijk Chinese kool, radijs en komkommer. Er zijn echter veel verschillende recepten, kenmerkend voor een bepaalde regio, waarin je ook wortel, ui, knoflook, gember, lente-ui, fruit, gezouten garnalen, ansjovis of zeevruchten kunt vinden. Het belangrijkste kruid in kimchi is de Koreaanse chili genaamd gochugaru. Voor het bereiden van de pasta, waarmee de groenten worden ingewreven, worden ook sojasaus, suiker en rijstmeel gebruikt.
Hoe eet je kimchi?
Kimchi wordt meestal op zichzelf geserveerd - als bijgerecht, maar het kan ook een toevoeging zijn aan veel gerechten of de basis vormen voor het bereiden van gerechten zoals soepen of stoofschotels. De pittige, karakteristieke smaak van kimchi verrijkt en varieert perfect vele gerechten met rijst, vlees, eieren of vis. Deze gefermenteerde kool is ook een geweldige toevoeging aan ramen.
Waarom is het de moeite waard om kimchi te eten?
Kimchi is een caloriearm gerecht dat ook een rijke bron van vezels is. Bovendien bevat het ook veel vitamine A, B en C, mineralen zoals fosfor, magnesium en kalium, en heilzame melkzuurbacteriën die de darmwerking ondersteunen en de weerstand van het lichaam verhogen. De in kimchi aanwezige gochugaru-peper geeft het ook antioxiderende eigenschappen. Bovendien suggereren sommige onderzoeken dat gefermenteerde kool ingrediënten bevat die de ontwikkeling van kankercellen kunnen voorkomen. Kimchi is dus niet alleen lekker, maar ook gezond, en is daarom een aromatische toevoeging die de smaak en voedingswaarde van veel gerechten verrijkt.
Kimchi - hoe maak je het?
Het bereiden van kimchi is helemaal niet zo moeilijk als het lijkt, en hoewel er geen enkel recept voor dit gerecht is (afhankelijk van de ingrediënten zijn er honderden varianten), stelt het kennen van de basis je in staat om later te spelen en te experimenteren in de keuken met dit recept. Bij het bereiden van kimchi begin je met het weken van de kool in gezouten water zodat het zijn sappen vrijgeeft. Snijd vervolgens de overige groenten en bereid een pasta van rijstpap en kruiden, waarmee ze worden ingewreven. Spoel de kool na het weken af en knijp deze goed uit, voeg de overige ingrediënten toe en meng alles met de eerder bereide pasta. Het is goed om hiervoor wegwerphandschoenen te gebruiken, dit voorkomt problemen met het wassen van de handen en het branden veroorzaakt door chili. Leg de ingewreven ingrediënten vervolgens in een vat waarin de fermentatie zal plaatsvinden. Traditioneel werden voor het bereiden van kimchi aardewerken potten gebruikt. Een breed scala aan aardewerk vind je ook in onze online winkel: https://browin.nl/winkel/verwerking/aardewerk. Aardewerken vaten reageren niet met de zuurkool en zijn hygroscopisch, waardoor ze overtollig vocht absorberen en helpen schimmelvorming te voorkomen. In huiselijke omstandigheden zijn potten, waarvan de grootte kan worden gekozen afhankelijk van de behoeften, ook uitstekend geschikt voor het bereiden van kimchi. Onze fermentatiepot is uitgerust met een speciale fermentatiebuis die de luchttoevoer beperkt en het mogelijk maakt om overtollige gassen die tijdens het fermentatieproces ontstaan, automatisch af te voeren. Het is belangrijk ervoor te zorgen dat de ingrediënten tijdens de fermentatie worden aangedrukt en onder het vloeistofoppervlak blijven. In het geval van aardewerk kan bijvoorbeeld een bord worden gebruikt dat wordt verzwaard met een pot of steen, terwijl voor potten onze gewicht voor conserven uitstekend geschikt is.
We hopen dat dit gezonde en smaakvolle gerecht je zal inspireren om culinaire nieuwigheden te ontdekken en binnenkort op je tafel zal verschijnen!
Bekijk ons recept voor kimchi.