Spruiten bevatten ingrediënten zoals: vitamines uit de groepen A, B, C, E, H, grote hoeveelheden calcium, ijzer, zwavel, magnesium, kalium, selenium en zink, maar ook zeer belangrijke sporenelementen voor ons lichaam, waaronder lithium, mangaan en chroom. In alle soorten gekiemde zaden bevindt zich een volledige set goed opneembare vitamines, waarbij de verschillen alleen hun concentratie betreffen. 

Onderzoek uitgevoerd in Polen op algemeen verkrijgbare spruiten heeft aangetoond dat 100 g spruiten onder andere tot ongeveer 23% van de aanbevolen dagelijkse inname van ijzer kan leveren, tot 19% magnesium en koper, tot 60% mangaan, 100% vitamine C, 27% thiamine en 19% niacine. 

Spruiten zijn ook een bron van hoogwaardige eiwitten, aminozuren, vezels, onverzadigde vetzuren en antioxidanten die kankerbestrijdend werken. Een extra voordeel is hun lage caloriegehalte en het feit dat ze licht verteerbaar zijn en geen winderigheid veroorzaken, in tegenstelling tot sommige volwassen vormen van gekiemde groenten. Kiemen is een geweldige manier om natuurlijke, heilzame stoffen aan te vullen in het dagelijkse dieet – en bovendien is het een snel en eenvoudig proces om uit te voeren.

Veel zaden kunnen worden gekiemd: biet, tuinkers, alfalfa, mungboon, soja, zonnebloem, amarant, broccoli, radijs, rammenas, ui, prei, kool, mosterd, fenegriek, klaver, linzen, tarwe, lijnzaad, haver, sesam of teunisbloem.

De meeste soorten spruiten zijn geschikt als toevoeging aan sandwiches, kwark, salades, wraps, bowls, Aziatische gerechten, rauwkost, smoothies of zelfs soepen. Bovendien zijn deze planten ook geschikt voor fermentatie of voor het bereiden van pasta's en dips.

De noodzaak van warmtebehandeling is aanwezig bij spruiten van kikkererwten, tarwe, soja en alle soorten bonen. Dit komt door de aanwezigheid van eiwitten die schadelijk kunnen zijn voor het lichaam en darmproblemen kunnen veroorzaken.

Geselecteerde soorten spruiten en hun eigenschappen:

Soort spruiten Smaak Eigenschappen
Alfalfa Zacht, nootachtig Bron van ijzer en gemakkelijk opneembare eiwitten nuttig in het dieet van veganisten en vegetariërs; bron van fyto-oestrogenen nuttig bij het verminderen van menopauzeklachten, het tegengaan van osteoporose en hartziekten. Niet aanbevolen voor zwangere vrouwen en mensen met ernstige reflux.
Broccoli Pittig Hebben sterke antioxiderende en antibacteriële eigenschappen, nuttig bij het bestrijden van bijvoorbeeld Helicobacter pylori-bacteriën; verlaagt het niveau van 'slechte' LDL-cholesterol, triglyceriden en verbetert de insulinegevoeligheid (zeer belangrijk bij de preventie van onder andere insulineresistentie en diabetes).
Radijs Intens, scherp, pittig Bevatten veel antioxidanten en vitamine C, nuttig in de strijd tegen verkoudheid, hebben ontstekingsremmende, schimmelwerende en desinfecterende werking.
Tuinkers Scherp, pittig Vol mineralen en vitamines, verbeteren de stofwisseling, de conditie van haar, huid en nagels. Zijn een waardevolle bron van ijzer. Het meest populair tijdens de paasperiode.
Mungboon Neutraal, mild Bevatten gemakkelijk opneembare eiwitten nuttig in vegetarische, veganistische en zuivelvrije diëten. Moeten na warmtebehandeling worden geconsumeerd!
Zonnebloem Mild, doet denken aan zonnebloem Dankzij de aanwezigheid van fosfor en calcium versterken ze tanden en botten en helpen ze het juiste ijzergehalte in het bloed te behouden. Bevatten fytosterolen die het cholesterolgehalte reguleren.
Soja Licht nootachtig, mild Bevatten vitamines uit de groepen B, C en K1, veel mineralen en fyto-oestrogenen die menopauzeklachten verminderen en osteoporose tegengaan. Reguleren de werking van het zenuwstelsel en het hormonale systeem. Moeten na lichte warmtebehandeling worden gegeten!
Tabel 1. Lijst van eigenschappen van geselecteerde soorten spruiten op basis van wetenschappelijk onderzoek en eigen ervaringen. Oprichting: eigen

Bent u geïnteresseerd in het onderwerp spruiten? Volgende week bespreken we manieren om ze te kweken.