Waarom pekelen en marineren?
Het is namelijk een uitstekende manier om producten te verkrijgen zoals je ze lekker vindt, en bovendien duurzaam, waarvan je de smaak langer kunt genieten, die goed bewaard blijven zonder hun kwaliteiten te verliezen. En vooral dankzij het pekelen behoudt het vlees een appetijtelijke kleur en microbiologische stabiliteit.
Pekelen en marineren is eenvoudig – wie het geprobeerd heeft, weet het, en wie net begint, kan er zeker van zijn dat het gemakkelijk zal lukken. Natuurlijk is ook de keuze van producten belangrijk, die hun rol effectief vervullen en tegelijkertijd voor je gezondheid zorgen.
Onze Pekels worden gemaakt zonder het gebruik van mononatriumglutamaat en suiker. Ze hebben ook een andere zeer belangrijke eigenschap: Pekels voor gewone en gerijpte worst bevatten helemaal geen nitriet (nitrieten), en Pekelzout met kruiden – Pekel, bevat 50% minder nitriet dan de typische pekelzouten die op de markt worden aangeboden!
En het is geen geheim dat hoe minder nitrieten, hoe beter. Andere voordelen van onze kant-en-klare mengsels? Alstublieft:
- zorgvuldig geselecteerde ingrediënten die zorgen voor een geweldige smaak;
- veilige verhoudingen van ingrediënten (de dagelijkse inname van beperkte ingrediënten wordt niet overschreden);
- beproefde recepten die zorgen voor succesvolle producten;
- lagere prijs in vergelijking met de afzonderlijke aankoop van een kruidenmengsel, kaliumnitraat en
nitriet.
We hebben Pekels en Marinade gecreëerd met de hulp van onze ervaren experts, die aandachtig luisterden naar de behoeften van worstmakers en smaakkenners.
En hier is onze pekelfamilie. Het zijn echte professionals, klaar voor de uitdagingen
die je hen stelt, en aangezien de feestdagen eraan komen, zal dat waarschijnlijk het bereiden zijn
van heerlijk vlees of worst. Pekelzout met kruiden (deze basic versie) heeft een zeer universele
toepassing, daarom is het geschikt voor de meeste vleesopdrachten. Maar wanneer het gaat om het bereiden van zelfgemaakte worsten, maakt het meestal zonder spijt plaats voor zijn iets jongere zussen, trots op hun specialistische vaardigheden: Pekels voor gewone worst en Pekels voor gerijpte worst. Voor visliefhebbers helpt graag de nicht van onze Pekels, namelijk Marinade, speciaal gewijd aan dit soort gerechten.
Tijd om onze experts in zakjes beter te leren kennen – en hun mogelijkheden in de praktijk te testen:
Pekelzout met kruiden „Pekel”
Pekel – pekelzout met kruiden, dient voor het maken van pekeloplossing, pekelen,
injecteren of droog inwrijven. Onder de Pekels is dit de basic versie. Dankzij dit blijft je vlees appetijtelijk roze, en de kruiden in het mengsel zorgen voor een
uitstekende smaak.
Wij raden aan:
Nat pekelen van 2 kg vlees
Giet de inhoud van de verpakking in 1 L water en breng aan de kook. Plaats 2 kg vlees in een vrij strakke container (aardewerken pot of pekelvat) en giet na afkoeling de bereide pekeloplossing erover. Voeg optioneel 1-2 gesneden teentjes knoflook toe voor het pekelen. Pekel bij een temperatuur van 4-6°C gedurende 7-14 dagen (afhankelijk van de grootte van het vlees), draaiend om de twee dagen. Het vlees is geschikt voor koken, roken en bakken.
Ingrediënten: zout, kruiden (jeneverbes, koriander, peper, piment, laurierblad, marjolein, bonenkruid, rozemarijn, tijm), kaliumnitraat, natriumnitriet.
Netto gewicht: 67 g – voor 2 kg vlees.
Pekel voor gewone worst
Salpeter met een mengsel van kruiden en specerijen – premium klasse! Ideaal voor het bereiden van gekookte en gerookte worsten. De kruiden en specerijen in het mengsel zorgen voor een uitstekende smaak en een uitzonderlijk aroma.
Wij raden aan:
Recept voor gewone worst
Bereid voor: 600 g schouder, 500 g nek, 400 g spek, 200 g reuzel, 200 g rundvlees, 100 g varkenshaas, 100 ml water, 1 verpakking Pekel voor gewone worst en varkensdarmen.
Maal de nek, schouder en varkenshaas door een molen met een maaswijdte van 12 mm. Maal het spek en de reuzel door een maaswijdte van 8 mm. Maal het rundvlees tweemaal door de fijnste maaswijdte. Voeg 100 ml koud water toe aan het rundvlees en kneed het tot een witte gelei verschijnt. Meng vervolgens alle soorten vlees, voeg 1 verpakking Pekel toe en kneed grondig. Zet 24 uur in de koelkast. Bereid 20 minuten voordat je het vlees uit de koelkast haalt de varkensdarmen voor. Spoel ze grondig en laat ze in lauw water staan. Haal het vlees eruit en kneed nog even, proef dan en breng indien nodig op smaak. Vul de darmen met behulp van een vulmachine (vrij strak, maar laat ruimte voor het draaien van de worstjes en hun vorming). Laat de worst ongeveer 1-2 uur drogen bij kamertemperatuur. Het beste in hangende positie, bijvoorbeeld op een worstrek. Na het drogen, plaats de worst in de rokerij en rook bij een temperatuur van 50-60°C gedurende 1,5 uur (tot een gouden kleur is bereikt). Na deze tijd pocheer de worst in water van 75°C, gedurende ongeveer 15 minuten (snijd een stuk af en controleer of het product gepocheerd is).
Ingrediënten: zout, mengsel van kruiden en specerijen (knoflookpoeder, zwarte peper, marjolein, nootmuskaat, hete rode paprika), kaliumnitraat.
Netto gewicht: 65 g – voor 2 kg worst.
Pekel voor gerijpte worst
Pekel voor gerijpte worst – premium klasse! Het is salpeter met een mengsel van kruiden en specerijen, ideaal voor het bereiden van gerijpte, gerookte worsten. De speciale kruiden- en specerijenmix zorgt voor een geweldige smaak en aroma.
Wij raden aan:
Recept voor gerookte gerijpte worst:
Bereid voor: 600 g nek, 600 g schouder, 400 g spek, 200 g reuzel, 200 g rundvlees, 100 ml water, 1 verpakking Pekel voor gerijpte worst, varkensdarmen.
Maal de nek en schouder door een molen met een maaswijdte van 12 mm, en het spek en de reuzel door een maaswijdte van 8 mm. Maal het rundvlees tweemaal door de fijnste maaswijdte, voeg vervolgens 100 ml koud water toe en kneed tot een witte gelei verschijnt. Meng alle soorten vlees, voeg 1 verpakking Pekel toe en kneed grondig. Zet 24 uur in de koelkast. Bereid 20 minuten voordat je de vleesmassa uit de koelkast haalt de varkensdarmen voor – spoel ze grondig en laat ze in lauw water staan. Haal het vlees eruit en kneed nog even, proef dan en breng indien nodig op smaak. Vul de darmen vrij strak met behulp van een vulmachine. Laat de worst ongeveer 1-2 uur drogen bij kamertemperatuur, het beste in hangende positie, bijvoorbeeld op een worstrek. Na het drogen, plaats de worst in de rokerij en rook bij een temperatuur van 50-60°C gedurende 1,5 uur (tot een gouden kleur is bereikt). Gebruik fruitige houtsnippers (kers of pruim) voor het roken. Verwijder vervolgens de houtsnippers uit de rokerij, verhoog de temperatuur tot 70°C en houd niet langer dan 15 minuten aan. Hang de worst daarna op een worstrek bij een temperatuur van 13-20°C. Het rijpingsproces duurt ongeveer een week. Vacuümverpakking van de worst laat deze verder rijpen en verlengt tegelijkertijd de bewaartijd.
Ingrediënten: zout, mengsel van kruiden en specerijen (jeneverbes, zoete rode paprika, zwarte peper, chili, knoflook, marjolein, nootmuskaat, piment), kaliumnitraat.
Netto gewicht: 60 g – voor 2 kg worst.
En als er tussen de meer of minder traditionele paasgerechten ook plaats is voor vis, is het de moeite waard om van tevoren naar Marinade te grijpen. Ook na de feestdagen, bijvoorbeeld voor de barbecue in de tuin.
Marinade voor vis – kruiden- en specerijenmix
Marinade voor vis dient voor het maken van pekeloplossing, die conserveert en een uitstekende smaak geeft, die vrijkomt tijdens het roken, bakken of grillen van vis. De marinade is efficiënt en – wat het vermelden waard is – bevat geen conserveermiddelen, kunstmatige kleurstoffen, synthetische aroma's (alleen etherische oliën die vrijkomen uit de natuurlijke kruiden- en specerijenmix).
Recept voor gerookte vis
Bereid voor: 1,5 kg vis (4 kleine forellen of een grote karper), 2 L koud water, 1 verpakking Marinade voor vis met kruiden- en specerijenmix.
Voeg de verpakking Marinade toe aan het koude water om pekeloplossing te maken. Meng alles goed. Was de vissen, verwijder de kieuwen en plaats ze in de pekel. Zet ongeveer 10 uur in de koelkast of een andere koele plaats, waarvan de temperatuur niet hoger is dan 8°C. Haal de vissen er daarna uit en droog ze goed af (dit zorgt ervoor dat de vissen gerookt worden en niet gekookt). Voor het drogen kun je de vissen op een warme plaats laten of een voedseldroger gebruiken. Na het drogen wordt de huid van de vissen droog en worden ze licht stijf – dit is het moment waarop je ze in de rokerij kunt plaatsen en roken bij een temperatuur van 60-70°C gedurende ongeveer 40 minuten. Voor het roken van vis zijn fruitige houtsnippers, zoals kersen, ideaal. Om de smaak te versterken, raden we aan om tijdens het drogen de bovenkant van de vis te bestrooien met de kruiden- en specerijenmix „Pikant voor vis”.
Ingrediënten: zout, suiker, kruiden- en specerijenmix 16,7% (cayennepeper, zoete paprika, zwarte peper, witte mosterd, tijm, gember, laurierblad).
Netto gewicht: 120 g – voor 1,5 kg vis.
Vergeet niet om Pekels en Marinade op een droge plaats te bewaren, in een goed afgesloten verpakking.
Meer recepten vind je op: Receptenboek
Bij het bereiden van geselecteerde specialiteiten helpen je onder andere de worstapparaten uit ons assortiment, die je ook op onze bedrijfswebsite kunt vinden.