Kruidenomhulsels. Nieuw in jouw keuken!

De hamkoker heeft de zelfgemaakte vleeswarenrevolutie teweeggebracht, waardoor het eenvoudig en snel mogelijk is om gezonde, heerlijke gepocheerde vleeswaren, evenals desserts en vegetarische gerechten te bereiden. Gezien het enthousiasme waarmee onze klanten hun passie voor zelfgemaakte vleeswaren ontwikkelen, hebben we besloten om meer producten te creëren die zelfgemaakte producten een nieuwe, unieke smaak geven. Het resultaat van vele tests, proeven en consultaties uitgevoerd door onze experts heeft geleid tot de ontwikkeling van een recept voor een uitstekend kruidenomhulsel, dat we nu graag nader willen toelichten. Dit omhulsel, genaamd pittig, is weliswaar bedoeld voor hamkookgerechten, maar zal ongetwijfeld ook zelfgemaakte vleeswaren in andere varianten verrijken en bovendien ook in de kaasproductie van pas komen. Na het uitpakken is het direct klaar voor gebruik – er zijn geen extra voorbereidingen nodig. Je kunt dus verwachten dat ons omhulsel de harten van fijnproevers zal veroveren, natuurlijk op de traditionele manier – via de maag;).

Wat is een kruidenomhulsel – pittig?

Iedereen die kookt en zelfgemaakte vleeswaren bereidt, weet dat de juiste kruiden de sleutel tot succes zijn. Het omhulsel, een nieuwigheid op de Poolse markt, is bedoeld om de bereide gerechten nauwkeurig en gelijkmatig in kruiden te wikkelen, waardoor zowel een uitstekende smaak als een visueel effect wordt bereikt. Zo'n gerecht zal perfect gekruid zijn. De speciaal aangepaste vezeldoek, waarop de kruiden zijn aangebracht, bespaart je de moeite van het zorgvuldig aanbrengen van kruiden, want het doet het gewoon razendsnel voor je! Het kruidenomhulsel – pittig verrijkt gerechten vooral met: zwarte peper, koriander, ui, knoflook, rode paprika, chili, piment en komijn.

Hoe werkt het?

Het omhulsel bestaat uit een speciale agrovezel, die aan één kant gelijkmatig bedekt is met een kruidenmengsel. Na het omwikkelen van het gekozen product met dit omhulsel, scheiden de kruiden zich gemakkelijk van de vezel onder invloed van temperatuur en/of vochtigheid en 'plakken' perfect aan het oppervlak van het gerecht, waardoor het een uitstekende smaak, aantrekkelijk uiterlijk en vorm krijgt! 

Je kunt het omhulsel zowel voor vleesgerechten als voor vegetarische gerechten gebruiken, waaronder ook voor kazen of vis – voor het pocheren (dat meestal plaatsvindt bij een temperatuur tot 88°C), voor het bakken (tot 180°C) en voor het roken, omdat het de rook perfect doorlaat. Het enige wat je hoeft te doen is het omhulsel in de hamkoker te gebruiken of andere bereide gerechten ermee te omwikkelen.

Voor de hamkoker, maar niet alleen!

Zoals we hierboven al zeiden, zijn de omhulsels bedoeld voor gerechten die in hamkokers worden bereid – die met een capaciteit van 1,5 kg en gepocheerd bij een maximale temperatuur van 88°C (wat garandeert dat de inhoud niet te droog wordt). Hiervoor moet je ofwel de hamkoker met het omhulsel bekleden en vervolgens de inhoud in de hamkoker plaatsen, of de inhoud met het omhulsel omwikkelen (wanneer het een heel stuk is) en vervolgens in de hamkoker schuiven. De omhulsels kleven niet (op een manier die het verwijderen bemoeilijkt) aan de wanden van de hamkoker en vormen tegelijkertijd een laag die de inhoud perfect van de wanden van het apparaat scheidt, waardoor het niet nodig is om tegelijkertijd scheidingszakjes te gebruiken. 

Het hebben van een hamkoker is echter geen vereiste voor het gebruik van de omhulsels. De vezeldoek, hoewel qua afmetingen perfect passend voor een hamkoker van 1,5 kg, kan ook zelfstandig worden bijgesneden voor het bakken en roken – ook bij de productie van kazen. Hoe is dat mogelijk? Hoewel het pocheren in de omhulsels plaatsvindt bij een temperatuur van niet meer dan 88°C, kan het materiaal zelf tijdens het bakken en roken veel hogere temperaturen weerstaan – tot 180°C. Het omhulsel hoeft niet te worden geweekt voor gebruik, zorg er alleen voor dat de 'overdragende' kruidenlaag goed aan het oppervlak van het gerecht hecht.

Voor welke gerechten gebruik je het omhulsel?

Het omhulsel is geschikt voor gebruik bij het bereiden van vlees- en vleesloze gerechten uit de hamkoker, evenals voor andere zelfgemaakte vleeswaren (gepocht, gedroogd en rauw gerijpt), kazen, gebraden vlees, patés en vis — gebakken en gerookt. Bij het gebruik van het omhulsel zonder hamkoker is het noodzakelijk om ervoor te zorgen dat het kruidenomhulsel goed aan het product hecht. Bij kaas moet de inhoud worden beveiligd tegen verplaatsing – bij voorkeur met een kaasvorm of kaasnet, en bij vlees – door het gerecht in een bakvorm, vleesnet of bakfolie te plaatsen.

Hoe gebruik je het omhulsel in de hamkoker?
Het is heel eenvoudig! Wikkel de inhoud in het omhulsel – met de kant met de kruiden naar het gerecht* (wat ervoor zorgt dat de kruiden aan het oppervlak van de inhoud hechten), en de 'lege' kant van de vezel naar buiten, plaats vervolgens alles in de hamkoker en pocheer volgens de instructies die bij het apparaat zijn geleverd, waarbij je ervoor zorgt dat de pocheertemperatuur de eerder genoemde 88°C niet overschrijdt. Na de warmtebehandeling koel je de hamkoker snel af, bij voorkeur in de koelkast (wat enkele uren kan duren). Om het verwijderen van de inhoud te vergemakkelijken, kun je de hamkoker voor het openen een paar seconden onder een stroom heet water houden (zorg ervoor dat er geen water in het apparaat komt). Na het verwijderen van de inhoud, pel je de vezel voorzichtig af – de kruiden blijven op het gerecht. Eet smakelijk!
*Bij fijngemalen inhoud plaats je eerst het omhulsel in het apparaat en pak je vervolgens de vulling in.

Hoe gebruik je het omhulsel zonder hamkoker?
Heb je geen hamkoker? Dat moet je zeker veranderen! Maar als je het omhulsel wilt uitproberen, bereid dan een gerecht in een bakvorm, bekleed de vorm met het omhulsel, met de kruidenkant naar boven, en plaats vervolgens de inhoud in de vorm en bak volgens de aanwijzingen van het gebruikte recept. Als je het kruidenomhulsel gebruikt voor het coaten van kaas of gerookt vlees, zorg er dan voor dat je de inhoud met een kaasvorm of vleesnet beveiligt tegen verplaatsing. Het is belangrijk dat het omhulsel altijd goed aan het product hecht. Bij het bereiden van gerechten in de oven kun je ze in het omhulsel wikkelen en vervolgens in een net of folie die geschikt is voor bakken. Zorg ervoor dat de baktijd maximaal 180°C is.

We hopen dat deze nieuwigheid in ons aanbod je zal inspireren tot culinaire experimenten en – net als wij – dankzij dit super omhulsel een nieuwe dimensie van smaak en aroma van zelfgemaakte gerechten zult ontdekken!

Vergeet niet dat je meer recepten, tips en inspiratie ook kunt vinden in ons Receptenboek.