Hoe lang moet je vlees koken in een hamkoker?
In veel recepten vind je informatie over het koken van gerechten voor een specifieke tijdsduur. Dit is een onnauwkeurige manier van controle, dus voor het beste resultaat raden we aan om te letten op de bereikte temperaturen van het water en de inhoud, en niet op de totale kooktijd. Dit komt door verschillen in de structuur van verschillende soorten vlees, en dus een andere opname van warmte. Hieronder vind je een tabel waarin we de veiligste kooktemperaturen aangeven, afhankelijk van het type inhoud. In de tabel vind je niet alleen de temperatuur van het water waarin de hamkoker moet worden gekookt, maar vooral de temperatuur binnenin de inhoud die moet worden bereikt op het moment dat het koken is voltooid. De juiste temperatuur zorgt niet alleen voor de perfecte sappigheid van het vlees, maar beschermt ook tegen gevaarlijke bacteriën die in rauw vlees kunnen voorkomen.
In de onderstaande tabel staan de kooktemperaturen voor verschillende vleessoorten - het lagere bereik voor liefhebbers van sappig vlees, het hogere voor degenen die de voorkeur geven aan droger vlees. In het geval van spek is de situatie anders - bij lagere temperaturen wordt het spek krokanter, en bij hogere temperaturen boterachtig.


Type vleesproduct Temperatuur binnenin de inhoud [°C] Watertemperatuur [°C]
VARKENSVLEES
Ham 68 75-80
Lende 62-63 65-75
Nek 70-72 80-85
Schouder 68-70 75-85
Spek 72-73 80-85
Spekvet 65-72 75-80
GEHAKT 68-70 75-80
RUNDVLEES 68-70 75-80
GEVOGELTE 72 75-85

Hoeveel kg inhoud past er in een hamkoker?
Klanten vragen ons vaak hoeveel inhoud er in een hamkoker van een bepaalde capaciteit past. In ons assortiment zijn deze apparaten namelijk verkrijgbaar in drie maten: 0,8 kg, 1,5 kg en 3 kg. Deze potentiële 'fabrieks'capaciteiten zijn echter geen aanduiding van de maximale hoeveelheid inhoud die er in de praktijk in past. Onze expert heeft daarom een gedetailleerd overzicht opgesteld van de maximale en minimale hoeveelheden inhoud voor elk apparaat:
• In een hamkoker van 0,8 kg past maximaal 0,5-0,6 kg vlees. De minimale hoeveelheid, zodat de veer de inhoud kan aandrukken, is in dit geval ongeveer 0,4 kg.
• In een hamkoker van 1,5 kg past maximaal 1,1-1,2 kg vlees en minimaal ongeveer 0,7 kg.
• In een hamkoker van 3 kg past maximaal 2,5-2,6 kg vlees. De minimale hoeveelheid is ongeveer 1,5 kg.

Hoe breng je vlees op smaak voordat je het in de hamkoker doet?
Veel vragen over het bereiden van zelfgemaakte vleeswaren met een hamkoker hebben betrekking op het kruiden van de inhoud. Om de vleeswaren aromatisch en smaakvol te maken, kun je ze pekelen - zowel nat als droog. Je kunt het vlees ook gewoon kruiden met je favoriete kruiden, mengen, in de hamkoker doen en een paar uur in de koelkast zetten, zodat het vlees 'smaak krijgt'. Alles hangt af van wat je lekker vindt en wat je verwacht!
Het belangrijkste is echter de hoeveelheid zout. Hier is de hoeveelheid die we aanbevelen bij het kruiden van gehakt of vlees in kleinere stukken:
• Wanneer je zonder zakje of in een omhulsel met kruiden kookt, gebruik dan 20 g zout per 1,1 kg inhoud.
• Wanneer je in een zakje kookt, raden we een kleinere hoeveelheid aan, namelijk 18 g - dit komt omdat het zout in het vlees blijft en niet in de vorm van gelei eruit loopt.
Na het uitproberen van een bepaalde hoeveelheid laten we de beslissing over de optimale hoeveelheid zout natuurlijk aan jou over - de door ons gegeven waarden zouden echter beginners tevreden moeten stellen en een basis moeten vormen voor je eigen experimenten.
Vergelijkbare optimale hoeveelheden hebben we ook bepaald voor salpeter. Als het vlees nat wordt gepekeld, raden we aan om ongeveer 2-3 g salpeter per 1 kg vlees te gebruiken, evenals 90 g zout per 1 l water, als het koken zonder zakje of in een omhulsel met kruiden plaatsvindt zonder de veer los te maken voordat de inhoud is afgekoeld.
Als het koken in een zakje plaatsvindt of de veer wordt losgemaakt voordat de inhoud is afgekoeld, raden we aan om bij pekelen gedurende 3 dagen ongeveer 2-3 gram salpeter per 1 kg vlees te gebruiken, evenals ongeveer 70-80 g zout per 1 l water.
Let op! Je kunt je favoriete kruiden al toevoegen tijdens het maken van de pekel of het vlees ermee bestrooien vlak voordat je het in de hamkoker doet.