Laat je niet misleiden door de naam van de hamkoker, hij is niet alleen bedoeld voor het bereiden van vleeswaren en ham. De hamkoker neemt geen geur op van de gerechten die erin worden bereid, dus je kunt er zonder zorgen allerlei soorten vlees in bereiden. De eenvoudige constructie en de afdichting door het deksel maken het ook mogelijk om verschillende soorten patés en stoofschotels te maken. 

Dankzij de druk en het garanderen van de juiste temperatuur zullen de stukken vlees in de hamkoker samenpersen en een stevige cilinder vormen. Zo bereid vlees is gemakkelijk te snijden en past niet alleen op broodjes, maar kan ook in dikkere plakken worden gesneden en geserveerd met saus en aardappelen. Het hangt allemaal af van waar je zin in hebt en welk vlees je kiest. 

Het bereiden van zelfgemaakte vleeswaren kost slechts een moment, de meeste tijd wordt besteed aan het koken ervan. Je hebt dan een hoge pan en een thermometer nodig. Dompel de hamkoker in water zodat het waterniveau iets hoger is dan het vleesniveau, terwijl je ervoor zorgt dat het water niet onder het deksel komt. Gebruik een speciale hamkokerthermometer om de juiste temperatuur binnenin het vlees (die niet hoger mag zijn dan 69 - 70°C) en de watertemperatuur (max. 90°C) te bewaken. Dit is uiterst belangrijk en stelt je in staat om de perfecte vleeswaren te maken. 

Om 1,2 kg stoofschotel van kalkoenborst te bereiden heb je nodig:

  • 1,2 kg kalkoenborst
  • 2 theelepels melkpoeder
  • 15 g kruiden- en specerijenmix – traditioneel voor hamkoker
  • 100 ml koud water
  • ongeveer 21 g zout
  • een beetje peper naar smaak.

Bereiding: 

Maal de borst (gebruik een zeef met middelgrote gaatjes), voeg vervolgens koud water en twee theelepels melkpoeder toe en mix alles tot een gladde massa. Breng op smaak met de helft (15 g) van de kruiden- en specerijenmix, zout en peper en meng goed. Bekleed de hamkoker met een zakje, plaats vervolgens het vlees erin, druk de veer aan en monteer de thermometer. Plaats de hamkoker in een pan met water - het waterniveau moet iets hoger zijn dan het vleesniveau. Het water in de pan mag niet koken, de temperatuur moet langzaam stijgen tot max. 90°C. Wanneer de temperatuur binnenin het vlees 69 - 70°C bereikt, stop dan met koken en plaats de hamkoker in koud water. Zodra het is afgekoeld, zet je het in de koelkast. De volgende dag is de stoofschotel klaar om te eten.


Tip:

Om de versheid van de met de hamkoker bereide vleeswaren langer te behouden, verpak ze vacuüm.