Drogen in huiselijke omstandigheden. Waarom zou je dat doen?
Drogen is niets anders dan het verwijderen van water uit voedsel door verdamping — deze procedure voorkomt de groei van micro-organismen en vertraagt ongunstige enzymatische en niet-enzymatische veranderingen. Hierdoor wordt de houdbaarheid van vlees, paddenstoelen, groenten en fruit verlengd, terwijl maximale veiligheid en voedingsstoffen behouden blijven. In gedroogd voedsel blijven namelijk alle bio-elementen, tannines, zuren, caroteen, evenals vezels en pectines behouden. Gedroogd voedsel behoudt ook een geconcentreerde smaak en aroma. Door ervoor te kiezen om producten thuis te drogen, weten we welke ingrediënten we gebruiken en hebben we de zekerheid dat er alleen gezonde producten zonder toevoeging van chemicaliën en conserveermiddelen op ons bord belanden. Hoewel gedroogd fruit calorierijk is, is het de moeite waard om het in je dieet op te nemen. Een ander voordeel is ook de besparing van geld en het voorbereiden van voorraden groenten, fruit en paddenstoelen voor de tijd dat ze niet in het seizoen zijn.
Wat kan er gedroogd worden?
De meest populaire gedroogde vruchten zijn appels, peren, pruimen en veenbessen. We kunnen ook bananen drogen, evenals druiven — van de juiste variëteit worden rozijnen gemaakt, geliefd bij veel mensen. Andere vruchten die geschikt zijn om te drogen zijn abrikozen en perziken. Als we groenten willen drogen, zijn alle bladgroenten zoals selderij, wortelen en peterselie hier uitstekend geschikt voor. We kunnen ook prei, bieten, aubergines en tomaten drogen. Onder de paddenstoelen die het meest worden gekozen om te drogen, zijn eekhoorntjesbrood, morieljes, cantharellen en boleten. Zelfs champignons kunnen met succes worden gedroogd.
Hoe te drogen zodat producten veilig en gezond zijn?
Elk voedingsproduct verschilt in watergehalte, daarom zullen de droogtijd en temperatuur voor elk product iets anders zijn:
- paddenstoelen 45-50°C, na een eerste droging kan het worden verhoogd tot 70°C, gedurende 5-6 uur,
- appels, peren, harde vruchten - 70°C, daarna ongeveer 50°C van 5 tot 12 uur,
- abrikozen, pruimen, zachte vruchten — ongeveer 45°C later 60°C gedurende 10-18 uur,
- kruiden 2-3 uur bij 35°C,
- groenten 6-12 uur van 55 tot 70°C,
- vlees 6-12 - 60°C,
- vis 8-11 uur - 60°C.
We kunnen op natuurlijke wijze drogen — door voedsel op een droge, warme plaats te laten, bijvoorbeeld op een zeef. Drogen in de zon is ook mogelijk. We kunnen ook drogen in ovens, magnetrons en speciale drogers voor paddenstoelen, groenten en fruit, waarover we zo meteen meer zullen vertellen. Het belangrijkste is echter de juiste voorbereiding van de producten die we willen drogen. Groenten moeten grondig worden gewassen en in plakjes van dezelfde dikte worden gesneden. Hetzelfde moet worden gedaan met fruit — in het geval van pitten of zaden moet het fruit voor het drogen worden ontpit. Met paddenstoelen moet anders worden omgegaan — deze worden niet gewassen voor het drogen, maar alleen ontdaan van strooisel en verontreinigingen. We kunnen zowel hele hoeden en stelen als hun plakjes drogen. Het drogen van kruiden en zaden zoals pompoenpitten wordt ook steeds populairder. Veel mensen blijven ook vlees, vis en vleeswaren drogen. Fruit met een natuurlijke wasachtige schil moet voor het drogen worden geblancheerd, wat het droogproces versnelt. Omdat drogen waterverlies veroorzaakt, en daarmee verliest voedsel vitamine C, moet worden onthouden dat gedroogde citrusvruchten zoals citroenen, limoenen, grapefruits en sinaasappels niet zoveel waardevolle voedingsstoffen zullen bevatten als hun verse tegenhangers.
Waarom kiezen voor een voedsel droger?
Voedsel drogen in de zon kan problematisch zijn — vooral bij wisselvallig weer. In stedelijke omstandigheden is het ook moeilijk om een speciale plek in het appartement te vinden waar ideale omstandigheden heersen voor het drogen van paddenstoelen of groenten. Apparaten die voedsel drogers zijn, nemen echter niet veel ruimte in beslag - ze zijn zo ontworpen dat ze in één keer zoveel mogelijk voedsel kunnen drogen en passen in elke keuken. Hun werking is heel eenvoudig — speciale programma's en de mogelijkheid om de temperatuur aan te passen aan je eigen behoeften, stellen je in staat om volledige controle te hebben over het proces. De meeste drogers zijn gemaakt van doorzichtig materiaal, waardoor we kunnen zien hoe het voedsel eruitziet in elke fase van het drogen. Drogen in drogers is ook veel goedkoper dan drogen in ovens. In ons aanbod vindt u momenteel 4 modellen drogers met verschillende vermogens, capaciteiten en regelingsniveaus - we zijn er dus van overtuigd dat iedereen iets voor zichzelf zal vinden!
Interessante feiten over drogen
Tot slot hebben we enkele interessante feiten over het droogproces voorbereid. Wist je bijvoorbeeld dat melk ook op industriële schaal wordt gedroogd? Dankzij speciale machines en het droogproces kunnen we in onze winkels melkpoeder vinden. Gedroogde koffie-extracten stellen ons in staat om instantkoffie te kopen, en gedroogde vlees- en groentebouillons zijn niets anders dan bouillonblokjes! Een van de bijzondere droogmethoden is vriesdrogen - dat wil zeggen sublimatiedrogen van bevroren stoffen. Deze procedure werd voor het eerst uitgevoerd tijdens de Tweede Wereldoorlog en was bedoeld om lichte voedselrantsoenen voor het Amerikaanse leger te produceren. Gevriesdroogd voedsel wordt ook gebruikt tijdens ruimtevluchten als voorraden voor de bemanning.