EERSTE GEBRUIK VAN GIETIJZEREN PANNEN
Na het uitpakken van de pan, en voordat je voor het eerst gaat koken, moet de pan grondig worden gewassen in warm stromend water - nooit in de vaatwasser. Gebruik geen detergenten voor het schoonmaken en schrob het gietijzer niet. Na het wassen moet de pan zorgvuldig worden gedroogd, bij voorkeur met een papieren handdoek.
De binnenkant van de pan moet het beste worden ingesmeerd met eetbare olie. Olie met een hoger rookpunt, zoals koolzaadolie (240°C) of rijstolie (232 °C), werkt het beste. Het rookpunt geeft de laagste temperatuur aan waarbij de olie begint te roken. Door de voorgestelde oliën te gebruiken, vermijden we rook in de ruimte. Het is ook mogelijk om een andere olie te gebruiken, maar zorg dan voor ventilatie in de ruimte.
De zo voorbereide pan wordt verwarmd op een brander of in de oven (in het laatste geval alleen als de pan geen houten of kunststof onderdelen heeft) bij een temperatuur van 170-200°C. Hogere temperaturen bij het verwarmen worden niet aanbevolen en kunnen oververhitting veroorzaken. Te snel en te sterk verhitten van gietijzeren pannen - of het nu op vuur, gas of inductie is - veroorzaakt ongelijkmatige uitzetting in het metaal, wat leidt tot vervorming van de bodem en wanden, en zelfs tot barsten.
Bij inductie gebruiken we nooit de volledige kracht van de brander, we opereren tussen 50 en 60% van de kracht.
Het is ook belangrijk om de diameter van de bodem van de pan aan te passen aan de diameter van de brander waarop we deze gaan gebruiken. De brander mag niet groter zijn dan de pan.
Het verwarmingsproces duurt ongeveer 60 minuten, waarbij de pan geleidelijk wordt verwarmd en de opname van olie door het poreuze oppervlak van de pan wordt gecontroleerd. Plaats nooit een koude pan op een al verwarmde brander of in de oven.
Na volledige afkoeling moet de pan worden afgeveegd van overtollige olie, bijvoorbeeld met een papieren handdoek.
De eerste onderhoudsbeurt is uiterst belangrijk, hoe beter deze wordt uitgevoerd, hoe langer de pot ons zal dienen.
GEBRUIK VAN GIETIJZEREN PANNEN
Voor elk gebruik van een gietijzeren pot of pan moet je ervoor zorgen dat deze geolied is. Gietijzer is niet geschikt voor droog koken - er moet altijd olie worden gebruikt. Het verwarmen van voedsel zonder olie kan namelijk blijvende schade aan de pan veroorzaken.
Gebruik houten of siliconen accessoires voor het koken, die het oppervlak niet krassen. Om krassen en beschadigingen van het gietijzeren oppervlak in de pannen te voorkomen, gebruiken we geen messen, mixers en blenders.
Wat heel belangrijk is, gietijzeren pannen zijn bedoeld voor het bereiden van gerechten, niet voor het bewaren ervan. Gietijzer reageert met zure gerechten, in hun geval moet je er vooral aan denken ze niet langer dan nodig in de pot te laten.
Na het koken van het gerecht is het het beste om de pan meteen leeg te maken, voorzichtig om niet te verbranden, en na volledige afkoeling te wassen met water, te drogen met een handdoek en opnieuw een laag eetbare olie aan te brengen met een zachte doek.
Vanwege het grote gewicht van gietijzeren pannen, vooral met inhoud, wees voorzichtig dat de pot niet uit je handen glijdt, dit zou kunnen leiden tot breuken van lichaamsdelen, schade aan het oppervlak van de pot of de ondergrond waarop deze zou vallen.
Als er roestvlekken verschijnen op slecht onderhouden of zelden gebruikte gietijzeren pannen, kunnen we proberen ze te verwijderen met zout.
Gietijzeren pannen zijn een fantastisch idee voor keukenuitrusting voor vele jaren. Vergeet niet dat bij regelmatig gebruik en correct onderhoud ze hun volledige voordelen krijgen.
Heb jij al een gietijzeren pan in je keuken?
