Distilleren op basis van graan vereist het uitvoeren van een maischproces, dat wil zeggen de omzetting van zetmeel in eenvoudige suikers - dat wil zeggen die welke gemakkelijk door gist worden opgenomen.
De snelste en eenvoudigste manier om alcohol te verkrijgen is door een suikerwash te bereiden. Het is voldoende om een bepaalde hoeveelheid suiker in water op te lossen en vervolgens Turbo-gist toe te voegen, die zorgt voor een optimaal verloop van het proces. Goed gekozen gist voor de grondstof zal zijn taak effectief uitvoeren en meestal zal na een paar dagen de gefermenteerde wash klaar zijn.
Wat als de taak is om andere dan suikerwashes voor te bereiden, die een verfijndere drank met een bepaald 'karakter' opleveren, zoals bijvoorbeeld typische Britse whisky? Dit vereist meer werk en tijd, maar de resultaten kunnen alles ruimschoots compenseren. De basisgrondstof voor de productie van dergelijke dranken is gerstemout, maar vaak worden ook roggekorrels en - zoals bij Amerikaanse whisky - maïs gebruikt. Goed gekozen Turbo-gistmengsels zullen de aroma's naar voren brengen en behouden die ongetwijfeld de karakteristieke kwaliteiten van een bepaald soort graan zullen oproepen.
De beste resultaten worden verkregen door het eindproduct te laten rijpen, bij voorkeur traditioneel - in eiken vaten. Een goedkopere, maar ook de moeite waard om te gebruiken methode is het verouderen van dranken door het toevoegen van hoogwaardige eiken chips of snippers.
Het is niet altijd mogelijk om grote hoeveelheden graan te verwerken, en daarbij moet worden opgemerkt dat er voor elke kilogram graan 3-4 liter water nodig is. Voor de bereiding van 25 liter maisch wordt 4-5 kg graan gebruikt. In dergelijke gevallen wordt vaak suiker toegevoegd, wat de fermentatie-efficiëntie verhoogt en een grotere hoeveelheid alcohol in de wash oplevert.
Voor veel mensen zijn de beste distilleerproducten die 'inheemse' - die worden gemaakt op basis van traditionele, typische hulpbronnen van een bepaald land. In ons land zijn dit voornamelijk dranken waarvan de basis rogge of aardappelen is.
Voor de bereiding van rogge-maisch zijn enzymen nodig - α-amylase en glucoamylase, die zeer eenvoudig te gebruiken zijn. Het is de moeite waard om te onthouden dat Turbo-mengsels voor graanwashes al glucoamylase bevatten, dus het is niet nodig om het apart toe te voegen. Als het rijpen plaatsvindt met eiken accenten, kan een traditionele starka worden verkregen.
Een iets minder populaire, maar even traditionele grondstof zijn aardappelen. In vergelijking met granen bevatten ze relatief weinig zetmeel. Dit resulteert in een kleine hoeveelheid verkregen alcohol, daarom is het de moeite waard om het proces te ondersteunen met de toevoeging van suiker, wat de fermentatie efficiënter maakt. In tegenstelling tot granen worden uit aardappelen meestal 'schone' alcoholen verkregen. Hun grote voordeel is dat ze milder en delicater zijn dan producten die worden verkregen uit washes waarin duidelijk grotere hoeveelheden suiker worden gebruikt.
Interessante distilleerinspiraties komen ook uit het Caribisch gebied. Natuurlijk gaat het hier vooral om rum. Rum, hoewel het op een vergelijkbare manier wordt verkregen als suikerwashes, krijgt uiteindelijk zijn unieke, uitgesproken karakter. Dit wordt bereikt door witte suiker te vervangen door rietsuiker en - voor een beter aroma - de wash te verrijken met rietmelasse.
Distilleergist speciaal voor verschillende grondstoffen en soorten dranken:
• Turbo Whiskey (403160)
• Turbo Potato (403400)
• Turbo Bourbo’n (403165)
• Turbo Rum (403402)
Enzymen:
• α-amylase (405120-405121)
• glucoamylase (405130)
Toevoegingen:
• gerstemout (407502-407509)
• eiken snippers en stokjes (405000-405040)
Alle producten met betrekking tot distilleren vind je hier.