Distillatie als proces dat de smaakkenmerken van dranken beïnvloedt

Op de wereldmarkt genieten dranken zoals whisky, bourbon of rum onverminderd belangstelling. De processen van hun productie - althans in grote lijnen - zijn goed bekend bij veel consumenten, vooral degenen die verfijnde, originele smaaktonen prefereren. Grondstoffen, de manier waarop ze worden bereid, gist, het fermentatieproces en vervolgens de vaardige behandeling van het distillaat, bijvoorbeeld in termen van rijping, zijn onderwerpen die door kenners graag worden besproken en begrijpelijke emoties oproepen. Maar er is ook het distillatieproces - vaak over het hoofd gezien, hoewel het een van de belangrijkste aspecten is van de productie van gedistilleerde dranken. Distillatie is een proces dat tot doel heeft een meercomponentenvloeistof te scheiden door deze te verdampen en te condenseren. In het geval van alcohol distillatie wordt het gefermenteerde beslag, de wort, of zoals bij cognac of pruimenbrandewijn - wijn, verdampt. Het distillatieproces maakt het mogelijk om alcohol en componenten van het beslag met de gewenste aroma's en smaken te isoleren en te versterken. Om van een goed beslag een distillaat met hoge smaak- en geurkwaliteiten en de gewenste eindsterkte te verkrijgen, is de keuze van de juiste distilleerapparatuur van cruciaal belang.

Soorten distilleerders

We kunnen twee soorten apparatuur onderscheiden: eenvoudig (ketel plus afvoerpijp plus condensor) en meer complex (voor meervoudige distillatie) met een kolom gevuld met bijvoorbeeld prismatische veren.

Producenten van rijpende dranken maken gebruik van de onvolkomenheden van eenvoudige distillatieapparaten, omdat samen met ethanol geurige esters, evenals aldehyden, ketonen en fenolen in het distillaat terechtkomen, die de alcoholen een passend karakter geven.

Soorten distillatie

In distilleerders met een kolom hebben we te maken met tegenstroomdistillatie - de dampen die vrijkomen uit het verwarmde beslag stijgen naar de top van de kolom, waar ze in de deflegmator (Engels: reflux drum) terechtkomen, waar een deel ervan condenseert en terugvloeit naar de ketel in de vorm van zogenaamde flegma. Het terugvoeren van flegma is noodzakelijk om de kolom te vullen met vloeistof, omdat dan meervoudige distillatie kan plaatsvinden - dankzij de specifieke hoogte van de kolom en de vulling ervan wordt het potentiële contactoppervlak van de terugvloeiende flegma met de opstijgende dampen vergroot. Het resultaat hiervan is de concentratie van vluchtigere componenten in het bovenste deel van de kolom en de versterking van de dampen, wat de mogelijkheid biedt om een zuiverder distillaat te verkrijgen.

Distillatiemodules en hun functies

Om verschillende componenten van een mengsel effectief te scheiden, moet de verwarming langzaam plaatsvinden. De effectiviteit van de distillatie is afhankelijk van de constructie van het distilleerapparaat en de controle van de procesparameters (temperatuur in de container waarin het beslag wordt gedestilleerd en de temperatuur gemeten op de kolom).

Dergelijke elementen in de distillatieset, zoals reflux of een kijkglas dat de efficiëntie van het terugvoeren van flegma controleert, zijn uiterst nuttig voor het correct uitvoeren van het proces. Het gebruik van afscheiders maakt ook herhaalde eenvoudige distillatie mogelijk en maakt het mogelijk om zwaardere fracties te verzamelen die de kwaliteit van het eindproduct verslechteren. Men mag ook niet vergeten het uiteindelijke condenseren van het distillaat, dat plaatsvindt in de condensor (Liebig, spiraalvormig, enz.). De manier waarop de condensor is geplaatst en geconstrueerd, de koeltijd - dit alles beïnvloedt de uiteindelijke smaak- en geurkwaliteiten van het eindproduct.

De samenstelling van de distillatieset moet goed worden afgestemd op de verwachte proceseffecten (de sterkte van het distillaat) en de smaakkwaliteiten van het eindproduct. In ons aanbod zijn er goed samengestelde distillatiesets beschikbaar, waarmee distillaten met de gewenste smaak en aroma kunnen worden verkregen, afhankelijk van het type beslag (fruit, graan, suiker, enz.), evenals met de juiste sterkte.

De afhankelijkheden van de sterkte van de verkregen distillaten van de temperaturen bereikt in de container met het beslag en de kolom in geselecteerde distillatiesets (tabel 1) worden weergegeven in de onderstaande grafieken.

Tabel 1 Voorbeeldige elementen van modulaire distilleerdersets

Loki	Container (18 L)	Verbinding [250 mm]	Verbinding [500 mm]	Hoofd - condensor met 2 afscheiders	-	-
Freja	Container (18 L)	Verbinding [250 mm]	Verbinding [500 mm]	Verbinding [500 mm]	Reflux - dubbele spiraal	Hoofd - spiraalvormige condensor
Baldur	Container (18 L)	Verbinding [250 mm]	Verbinding [500 mm]	Kijkglas	Liebig condensor	-
Hugin	Container (18 L)	Verbinding [500 mm]	Reflux - dubbele spiraal	Hoofd - condensor met 2 afscheiders	-	-
Frejr	Container (18 L)	Verbinding [250 mm]	Verbinding [500 mm]	Kijkglas	Reflux - Shotgun	Liebig condensor
Munin	Container (18 L)	Verbinding [250 mm]	Hoofd - condensor met 2 afscheiders	Hoofd - condensor met 2 afscheiders	-	-

Personen die geïnteresseerd zijn in de praktische kant van distillatie moeten er rekening mee houden dat deze activiteiten in elk land door de juiste regelgeving worden gereguleerd.

De regels voor de productie van alcohol in de Republiek Polen worden gereguleerd door de wetten: van 02.03.2001 over de productie van ethylalcohol en de vervaardiging van tabaksproducten: van 12.05.2011 over de productie en botteling van wijnproducten, de handel in deze producten en de organisatie van de wijnmarkt en van 18.10.2006 over de productie van gedistilleerde dranken en de registratie en bescherming van geografische aanduidingen van gedistilleerde dranken. BROWIN Sp. z o. o. Sp. k. is niet verantwoordelijk voor het gebruik van haar producten in strijd met de geldende wetgeving.

Grafieken van de verkregen sterktes van distillaten afhankelijk van de temperaturen bereikt in de container en op de kolom in geselecteerde distillatiesets.