[[img:ocet2.png]] Ongebruikelijke appelproducten Appelazijn Om de voedingswaarde van de schillen en klokhuizen van appels niet te verliezen, is het de moeite waard om deze delen van de vruchten om te zetten in azijn. Appelazijn, 's ochtends op een lege maag gedronken met water en honing, verbetert de spijsvertering en vult de hoeveelheid kalium in het lichaam aan. Azijnfermentatiebacteriën doen ook veel biochemisch werk om de beste ingrediënten uit de schillen te halen en produceren zelf ook verschillende gezonde verbindingen. Zelfgemaakte, ongefilterde, levende azijn is nuttig in elke keuken voor vele gerechten. In het uiterste geval, als je niet van azijn houdt, kan het ook worden gebruikt als een ecologisch, mild reinigingsmiddel. Ingrediënten: 1 kg hele appels of 0,5 kg appels en 0,5 kg schillen en klokhuizen 3-4 eetlepels suiker 1,5 liter gekookt en afgekoeld water optioneel: enkele kruidnagels of een kaneelstokje Bereiding: Los de suiker op in het water. Was de appels en snijd ze in blokjes. Doe ze in een pot zodat ze ¾ van de inhoud vullen. Voeg de kruiden toe en giet het water met suiker erover. Bedek de pot vervolgens met een dikke doek of doek en zet er een elastiek omheen. De inhoud van de pot moet worden beschermd tegen fruitvliegjes. Plaats de pot op een donkere plaats. Roer de inhoud dagelijks met een gesteriliseerde lepel – totdat er geen schuim meer in de pot ontstaat (wat het einde van de alcoholische fermentatie betekent). Wanneer de appels beginnen te zinken en er een witte laag op het oppervlak ontstaat – roer de azijn dan niet meer. Dit is een teken dat de azijnfermentatie aan de gang is en de witte laag is de zogenaamde 'azijnmoeder'. Het proces van alcoholische en azijnfermentatie duurt ongeveer 4-6 weken. Giet de azijn vervolgens door een zeef in flessen. Bewaar de flessen op een donkere plaats, de azijn zal verder rijpen. Het bezinksel op de bodem en de azijnmoeder die zich op het oppervlak verzamelt, zijn natuurlijke verschijnselen en duiden niet op bederf van de azijn.
Gefermenteerde appels
Dit interessante voorstel is geen moderne uitvinding van koks – appels werden traditioneel gefermenteerd in de Kaukasus, en het recept was ook bekend in de Poolse keuken van de grensgebieden. De oorsprong ligt in Oekraïne. Het fermenteren van appels verhoogt de voedingswaarde van deze vruchten en vermindert ook het aantal calorieën en suiker. Ik raad het aan voor iedereen die van appels houdt, maar om gezondheidsredenen grote hoeveelheden fruit moet vermijden.
Voor het fermenteren van appels kun je specerijen gebruiken zoals kaneel, kruidnagel, kardemom of gember. Als je appels toevoegt aan bijvoorbeeld zuurkool, kun je fermenteren met kruidnagel, dragon en mosterdzaad voor een hartige fermentatie.
specerijen zoals kaneel, kruidnagel, kardemom of gember. Als je appels toevoegt aan bijvoorbeeld zuurkool, kun je fermenteren met kruidnagel, dragon en mosterdzaad voor een hartige fermentatie.
Ingrediënten:
- 1 kg harde, zoete appels, zoals kosztele, ligol
- 1 theelepel kruidnagel
- verse dragon (2-3 takjes)
- 1 theelepel mosterdzaad
- 1 eetlepel zout per 1 liter water – voor het bereiden van pekel
Bereiding:
Breng het water aan de kook, laat het afkoelen en los het zout erin op. Was de appels en leg ze strak in potten (brede potten of potten met een grotere capaciteit, zoals 2 liter, zijn goed voor het fermenteren van appels). Plaats de dragon tussen de appels, voeg de kruiden toe en giet het water met zout erover. Zet het op een donkere plaats voor een paar dagen. Zet de potten het beste op een dienblad om te voorkomen dat de pekel overloopt tijdens de turbulente fermentatiefase.
