7 manieren om de versheid van voedsel te verlengen en het niet te verspillen!

De versheid en houdbaarheid van een grote hoeveelheid vleeswaren, kant-en-klare maaltijden, kazen en brood kun je uitstekend verlengen door vacuümverpakking te gebruiken! Juist vacuüm verpakt voedsel is volledig zuurstofvrij, wat resulteert in een verlenging van de versheid. Droge voedingsmiddelen worden niet vochtig, vette worden beschermd tegen ranzigheid en sneller bederf. Op deze manier verpakte gerechten zijn beschermd tegen bacteriën, schimmels en insecten. Brood, gebak en rauwe gevogelte kun je tot 8 dagen in een vacuümverpakking bewaren. Iets langer, namelijk ongeveer 10-14 dagen, kun je fruit, gekookte groenten, evenals soepen en thermisch bewerkte vleeswaren bewaren. Rauwe groenten blijven tot 20 dagen goed, gele kaas zelfs tot 2 maanden, en vacuüm verpakte en ingevroren producten zelfs tot 2 jaar! Door vacuüm te verpakken, zorg je niet alleen voor een langere houdbaarheid van producten, maar versterk je ook het marineren, bijvoorbeeld van vlees of vis, die veilig enkele dagen in de marinade of pekel kunnen liggen! Het is dus de moeite waard om te investeren in een apparaat dat hiervoor bedoeld is, omdat de kosten van voedsel dat we redden van bederf en verspilling deze uitgave snel compenseren. Let op! Vrijwel elk voedingsmiddel is geschikt voor vacuümverpakking, met uitzondering van verse zachte kazen, zoals kwark.

Het eerder genoemde invriezen kan niet alleen worden toegepast op vacuüm verpakt voedsel. Invriezen is een van de veiligste manieren om voedsel voor langere tijd te bewaren en kan ook worden gedaan in speciale containers en zakken die hiervoor bedoeld zijn. Door in te vriezen, dragen we ook bij aan het idee van voedselverspilling voorkomen. Je kunt zowel rauwe dingen invriezen (bijv. deeg voor dumplings, fruit, groenten, vlees) als kant-en-klare gerechten en gebak (bijv. cheesecake, brood of broodjes). Let op! Afhankelijk van het product dat we invriezen, verandert de bewaartijd van de diepvriesproducten. Het is dus de moeite waard om ervoor te zorgen dat elk product de invriesdatum op de verpakking heeft staan. Een andere belangrijke regel is om dingen die al eens zijn ingevroren niet opnieuw in te vriezen. Producten mogen niet 'los' of in glazen containers worden ingevroren. Er is ook een lijst van producten die niet mogen worden ingevroren. Onder hen zijn citrusvruchten, komkommers, sla en tomaten - vanwege de grote hoeveelheid water zouden deze producten hun stevigheid en smaak verliezen. Aardappelen en uien mogen ook niet worden ingevroren, omdat ze hun kleur en consistentie verliezen. Bevroren yoghurt, mayonaise en ricotta en mascarpone kunnen tijdens het invriezen gaan schiften; hetzelfde geldt voor gebak met banketbakkersroom of slagroom. Gele kaas in plakjes of stukken wordt daarentegen erg broos, daarom wordt aanbevolen om deze voor het invriezen te raspen. Wat betreft eieren, wordt het niet aanbevolen om ze hardgekookt in te vriezen (na ontdooien worden ze rubberachtig). Bij het invriezen van rauwe eieren moeten de eiwitten van de dooiers worden gescheiden.

De beschikbaarheid van een grote hoeveelheid groenten en fruit is een geweldige motivatie om zelfgemaakte conserven te maken. Sappen, jam en confituren van seizoensfruit open je met plezier in de late herfst en koude winter. In potten kun je de benodigde hoeveelheid groenten en fruit afsluiten en ze vervolgens tot wel 2 jaar bewaren. Voor het maken van conserven zijn niet alleen Poolse seizoensgebonden groenten en fruit geschikt, zoals kersen, aardbeien of pompoenen, maar ook de meer exotische. Ananas is perfect voor compote of confituur. Van mango, bananen en kiwi maak je jam. Gepekelde citroenen zijn geweldig voor lemon curd - een zoet-zure crème voor desserts. Je kunt ook conserven maken van sinaasappels en mandarijnen. Wortelen of bieten zijn een interessante optie in de vorm van zelfgemaakte marmelade. Je kunt ook confituur maken van rode uien. Het belangrijkste is om tijdens het maken van conserven te zorgen voor de steriliteit van de potten, en de gevulde potten te pasteuriseren, waardoor de groei van micro-organismen wordt voorkomen. Zo geconserveerde potten zullen je zeker blij maken op momenten dat je geen toegang hebt tot seizoensgebonden groenten en fruit. Je opent alleen zoveel potten als je op dat moment nodig hebt. Vergeet niet dat de houdbaarheid van zelfgemaakte conserven sterk wordt beïnvloed door de manier waarop ze worden bewaard. De optimale temperatuur is 10-15⁰C - zorg er dus voor dat je potten uit de buurt van warmtebronnen staan.

Een andere interessante alternatieve voor conserven in potten zijn gefermenteerde producten. Hun gezondheidsvoordelen zijn bij iedereen bekend - zo bereide bieten, kool of komkommers passen perfect in je keuken in de winter, wanneer het lichaam vooral behoefte heeft aan ondersteuning van de immuniteit, en dus een stevige dosis vitamines en mineralen. Fermenteren is een van de oudste conserveringsmethoden. Je kunt grote hoeveelheden gefermenteerde producten bereiden in vaten, maar je kunt ze ook bereiden in aardewerken potten, waardoor ze niet alleen goed smaken, maar ook fantastisch op tafel staan! Als we het over fermenteren hebben, denken we meestal aan kool of komkommers. Maar je kunt ook met succes bloemkool, bieten, courgettes, wortelen, uien en knoflook fermenteren. Veel fruit is ook geschikt voor fermenteren, zoals appels, pruimen, peren, citroenen en druiven. Gefermenteerde producten 'rijpen' ongeveer 4 weken en kunnen tot een half jaar, of zelfs een jaar worden bewaard - als we ze in kleinere potten overbrengen en pasteuriseren. Om de 'levensduur' van gefermenteerde producten zo lang mogelijk te maken, moet ervoor worden gezorgd dat groenten en fruit volledig bedekt zijn met sap, wat hen beschermt tegen schimmel.

Snelle pasteurisatie van maaltijden, oftewel inmaken, is een geweldige manier om restjes van feestdagen, grote familiebijeenkomsten of gewoon om tijd te besparen en meteen een grotere hoeveelheid van je favoriete gerecht te bereiden. Alle 'eenpansmaaltijden' zijn perfect voor inmaken - bigos, bonen op Bretonse wijze of sauzen, bijvoorbeeld voor pasta. Ook stoofschotels en soepen zijn geschikt voor inmaken in potten. Inmaken is uiterst snel - je hoeft alleen maar het nog hete gerecht in een gesteriliseerde pot te doen, deksel erop en ondersteboven laten afkoelen. Na afkoeling kunnen de potten gemiddeld 14-21 dagen in de koelkast worden bewaard. Een ingedeukte deksel van de pot is een teken van een correcte inmaak. Als je een gerecht langer wilt bewaren, kunnen de potten extra worden gepasteuriseerd.

Seizoensfruit dat je niet in potten wilt bewaren als conserven - jam, confituren of marmelade, kan een fantastische basis zijn voor het maken van zelfgemaakte wijn. Het maken van je eigen drank is echter ook een manier om ongebruikte jam, confituren, compotes en sappen die de voorraadkast of kelderplanken vullen, te gebruiken. Deze wijnen zullen geen sterke dranken zijn, maar ze zullen zeker een interessante smaak en aroma bieden, en bovendien een aangename aanvulling zijn op je eigen, zelfgemaakte culinaire creaties.

Een uitstekende manier om seizoensfruit, evenals paddenstoelen, groenten en kruiden te bewaren, is door ze te drogen. Niets hiervan zou verspild moeten worden, vooral omdat ze in de herfst, winter en vroege lente van pas zullen komen! Een huishoudelijke voedseldroger is voldoende. Gedroogde producten behouden hun houdbaarheid zeer lang en hun opslag is weinig problematisch. Je hebt altijd een paddenstoel bij de hand voor de borsjt, of gezonde chips - fruit- of groentechips.