Pekelzout met acerola-extract, 130g

Een uitstekende manier om te pekelen - gebruik het en geniet van een uitzonderlijke smaak!

Wanneer je wilt dat je zelfgemaakte vleeswaren, hammen en worsten echt heerlijk smaken en er appetijtelijk uitzien, gebruik dan dit uitstekende, verrijkte pekelzout. Het is een unieke combinatie van traditioneel pekelzout met een moderne toevoeging in de vorm van een extract van acerolavruchten, rijk aan vitamine C - voor een betere smaak, kleur en houdbaarheid van je producten.

🍒 Waarom wordt acerola-extract aanbevolen voor vlees en vleeswaren?

Acerola-extract (Malpighia glabra) bevat een zeer hoge dosis natuurlijke vitamine C (ascorbinezuur), waardoor het een van de sterkste natuurlijke antioxidanten is, gewaardeerd in de vleesverwerking. Het positieve effect van acerola op vlees dat voor consumptie wordt bereid, is door onderzoek bevestigd.

Welke voordelen biedt pekelzout met acerola-extract?

✅ Versnelt de pekelreactie - reduceert natriumnitriet (NaNO₂) tot stikstofmonoxide (NO), waardoor het vlees de kenmerkende, appetijtelijke roze kleur krijgt.

✅ Stabiliseert de kleur van het vlees - na verhitting behoudt het vlees een aantrekkelijke kleur.

✅ Remt de oxidatieprocessen van vetten - daardoor worden producten niet ranzig en behouden ze langer hun frisse smaak en geur.

✅ Verhoogt de microbiologische houdbaarheid - vertraagt de groei van micro-organismen en verlengt de bewaartermijn.

Onderzoek bevestigt de effectiviteit van acerola in vlees:

„Extracten van acerolavruchten vertonen sterke antioxidatieve eigenschappen, stabiliseren de kleur en beperken vetoxidatie, waardoor de sensorische en microbiologische houdbaarheid van producten verbetert.”

(Nowicka A., Krzywdzińska-Bartkowiak M., 2019. „Voeding. Wetenschap. Technologie. Kwaliteit.”)

Gebruiksaanwijzing (per 1 kg vlees)

Nat pekelen:

Voeg aan 1 L koud water 58-65 g pekelzout, 4 g suiker en optioneel specerijen toe. Pekel het vlees in de pekel gedurende 7-14 dagen onder gekoelde omstandigheden.

Droog pekelen - stuk vlees:

Wrijf het vlees in met 18-25 g pekelzout en kruiden. Pekel onder gekoelde omstandigheden gedurende 3-7 dagen

 (ca. 1 dag pekelen per 1 cm vleesdikte).

Droog pekelen - vlees voor worst:

Voeg aan 1 kg gemalen vlees 13-17 g pekelzout en kruiden toe. Laat het mengsel 1 dag onder gekoelde omstandigheden staan.

Ingrediënten: zout, (zout, antiklontermiddel: E 536), acerola-extract 1,8%, natriumnitriet 0,6%.

Product kan sesamzaad, mosterd, gluten, zwaveldioxide, pinda’s en soja bevatten.



Let op! Niet voor rechtstreekse consumptie.