Pekelzout Vit-C - 130 g

Zelfgemaakte vleeswaren zijn uitzonderlijk smakelijk en verdwijnen meestal in een oogwenk van de tafel. Bij het creëren van nieuwe recepten en smaakcomposities moet men ook niet vergeten de juiste conserveringsmethode voor vleesproducten te kiezen. Hierdoor kunnen we er langer van genieten en zorgen we ervoor dat hun consumptie veilig is voor de gezondheid. Een van die effectieve conserveringsmethoden is het gebruik van pekelzout. Wat zijn de grootste voordelen van het gebruik ervan?

• Behoudt microbiologische veiligheid - beschermt je specialiteiten tegen de ontwikkeling van ongewenste micro-organismen, voornamelijk Clostridium botulinum - de bacterie die botulisme veroorzaakt.
• Brengt de natuurlijke kleur van vleesproducten naar voren - je beschermt je producten gemakkelijk en effectief tegen het verlies van hun natuurlijke rood-roze kleur.
• Voor droog en nat pekelen - je kiest zelf de meest handige manier om vlees te conserveren.
• Eenvoudig toe te passen - op de verpakking vind je een korte en duidelijke gebruiksaanwijzing. 
• Veilig voor de gezondheid - het product voldoet aan alle veiligheidsnormen. 

Wat is pekelzout, ook wel pekelzout of pekel genoemd? Het is niets anders dan een mengsel van niet-gejodeerd keukenzout en natriumnitriet, in ons product verrijkt met natriumascorbaat (vitamine C). Pekelzout beschermt vlees tegen het verlies van zijn natuurlijke rood-roze kleur en beschermt vooral producten tegen de ontwikkeling van ongewenste micro-organismen, voornamelijk de bacterie die botulisme veroorzaakt. De toevoeging van een antioxidant (vitamine C) vermindert de resterende nitriet, waardoor de vorming van nitrosaminen effectief wordt beperkt. Het versnelt de omzetting van nitrieten in stikstofoxide, waardoor de kleur van vleesproducten verbetert. Het is ook een uitstekende stabilisator. Het gebruik van pekelzout stelt je ook in staat om vlees verder te bewerken, bijvoorbeeld in het rook-, droog- en rijpingsproces.

Gebruiksaanwijzing voor de bereiding van 1 kg vlees:

Nat pekelen: voeg 58-65 g pekelzout toe aan 1 L koud water, voeg 4 g suiker en eventueel je favoriete kruiden toe. Pekel het vlees 7-14 dagen in de koelkast.

Droog pekelen van vlees in stukken: wrijf het vlees in met 18-25 g pekelzout en eventueel je favoriete kruiden. Pekel 3-7 dagen in de koelkast (dikte van het vlees 1 cm-1 dag pekelen).

Droog pekelen van vlees voor worsten: voeg 13-17 g pekelzout toe aan 1 kg gemalen vlees en je favoriete kruiden. Laat het mengsel 1 dag in de koelkast staan.

Ingrediënten: niet-gejodeerd zout, natriumnitriet, antioxidant: natriumascorbaat (0,3%), antiklontermiddel: kaliumhexacyanoferraat.