Zuurdesem werd ongeveer 4000 jaar geleden uitgevonden. Het is een mengsel van meel en water dat voor zijn ontwikkeling veel warmte nodig heeft. Het fungeert als natuurlijke bakkersgist, waardoor zelfgebakken brood tijdens het bakken rijst en de kenmerkende zure smaak krijgt. Een onmiskenbaar voordeel van het gebruik van zuurdesem is de langere versheid van het brood, dat een steviger kruim heeft. Zelfgebakken brood vult de keuken met de geur van vers brood en staat garant voor onvergetelijke maaltijden in familiekring. Vraag je je af hoe je zelf zuurdesembrood kunt bakken dat lijkt op dat van de bakker? Hier zijn een paar tips.
Stap voor stap: tarwebrood op zuurdesem
Bereiding:
Kneed het deeg van de bovengenoemde ingrediënten tot het elastisch is en loslaat van de wanden van de kom. Laat het afgedekt ongeveer 1 uur op een warme plek staan. Kneed het deeg vervolgens kort opnieuw en doe het in een Romeinse pot waarin je het brood gaat bakken. Laat het opnieuw op een warme plek rijzen tot het in volume verdubbeld is. Bak het vervolgens in een voorverwarmde oven op 200°C. Het bakken van zuurdesem-tarwebrood duurt ongeveer 1 uur.
Je kunt een schaaltje water in de opwarmende oven zetten om stoom te creëren. Dit zorgt voor een knapperige, dunne korst en helpt het kruim vochtig te houden.
