Kaas in Griekse stijl wordt geassocieerd met de traditionele Griekse keuken. Hij heeft een zeer karakteristieke zoute smaak en bevat ongeveer 40% vet. Naast dat hij een waardevolle bron van calcium en vitaminen is, is hij rijk aan natuurlijke probiotica die het immuunsysteem en de darmmicroflora ondersteunen. Kaas in Griekse stijl kan als snack worden geserveerd. Hij is ook een ideale toevoeging aan salades. Hij smaakt erg goed bij ovengeroosterde groenten. We raden aan ons recept uit te proberen.
Hoe maak je kaas in Griekse stijl?
Bereiding:
Verwarm de melk tot 32°C en voeg de bacterieculturen toe die eerder zijn opgelost in een kleine hoeveelheid lauwwarm water (ca. 30 ml). Roer alles door en houd deze temperatuur een uur aan. Voeg calciumchloride toe, opgelost in een kleine hoeveelheid water, en verwarm al roerend tot 38°C. Voeg stremsel toe volgens de aanbevolen dosering. Los gedroogd stremsel eveneens op in een kleine hoeveelheid water. Roer de melk met enkele krachtige bewegingen. Roer niet te lang, want al na een minuut begint de wrongel zich te vormen. Schakel de verwarming uit (de vormende wrongel houdt de juiste temperatuur vast). Na 50 minuten snijd je de wrongel in blokjes van 1-2 cm, roer voorzichtig en laat 20 minuten staan. Doe de wrongel in een kaasdoek en hang hem 2 uur op om uit te lekken. Breng de kaas vervolgens over van de doek in een kaasvorm en pers de kaas geleidelijk, waarbij je het gewicht opvoert van 1 kg tot 4-5 kg – zodat de wei uit de kaas kan worden verwijderd. Wanneer het gewicht op het maximale niveau is, laat de kaas dan minimaal 12 uur bij kamertemperatuur staan. Maak daarna een pekel van water of van de opgevangen wei en zout. Laat de kaas 4-5 uur in de pekel liggen en bewaar hem in de koelkast.
