Bacterieculturen voor Griekse kaas

Perfecte mix van gevriesdroogde mesofiele en thermofiele melkzuurbacteriën, waarmee je heerlijke Griekse feta-achtige kaas kunt maken, die een uitstekende basis vormt voor een gezond dieet, ook glutenvrij 

• Ideale mix voor de thuisproductie van Griekse feta-achtige kaas - de toevoeging van bacteriën versnelt en stabiliseert het hele proces.
• Eenvoudig in gebruik - het gebruik van een mix van gevriesdroogde mesofiele en thermofiele melkzuurbacteriën bij de thuisproductie van kaas vereist geen specialistische kennis of vaardigheden. 
• Lange houdbaarheid - omdat de bacteriën gevriesdroogd zijn, dat wil zeggen gedroogd bij lage temperatuur onder hoge druk, kunnen ze lange tijd worden bewaard zonder hun effectiviteit te verliezen.
• Uiterst efficiënt - de mix van gevriesdroogde mesofiele en thermofiele melkzuurbacteriën is bedoeld voor de fermentatie van maar liefst 40 liter melk. 
• Eén mix, veel plezier - kan rauw worden geconsumeerd of worden gebruikt als toevoeging aan salades, voorgerechten, en ook als ingrediënt in verschillende hoofdgerechten. Bezoek ons Receptenboek.

De mix van gevriesdroogde mesofiele en thermofiele melkzuurbacteriën is de ideale starter en toevoeging voor de productie van zelfgemaakte Griekse feta-achtige kaas. Dankzij deze geselecteerde bacteriën verloopt het fermentatieproces sneller en stabieler, wat resulteert in een product met een uniforme consistentie en smaak. 

Gebruiksaanwijzing:

Bij verse melk "van de koe" wordt aanbevolen om te pasteuriseren bij een temperatuur van ongeveer 65°C gedurende 30 minuten.

Giet 6 L melk in een pan en verwarm tot een temperatuur van 33°C. Zet de verwarming uit. Meet ongeveer 0,4 g bacteriën af en los op in een glas met een kleine hoeveelheid lauw water. Voeg alles toe aan de melk en meng goed. Laat afgedekt staan gedurende ongeveer 1 uur. Voeg na deze tijd - als je laaggepasteuriseerde gekochte melk hebt gebruikt - ongeveer 1 g calciumchloridepoeder toe (bij verse melk "van de koe" is toevoeging van calciumchloride niet nodig), verwarm de melk tot 38°C en voeg ongeveer 0,6 g gedroogd stremsel toe, opgelost in een kleine hoeveelheid lauw water. Meng met een paar stevige bewegingen. Zet de verwarming uit. Snijd na ongeveer 50 minuten de wrongel in blokjes van 1-2 cm. De wrongel kan ook diagonaal worden gesneden. Laat 10-15 minuten staan zodat de wei begint te scheiden. Druk na deze tijd de wrongel aan met een zeef en verwijder met een pollepel de wei die erin stroomt. Wanneer het meeste wei is gescheiden, breng de wrongel over naar een kaasdoek en plaats in een kaaspers. Verhoog geleidelijk de druk van de pers. Laat de kaas bij een belasting van ongeveer 5 kg minimaal 12 uur op kamertemperatuur staan. Breng de kaas over naar pekel (1 L water + 180 g zout) voor 6 uur, en vervolgens naar een tweede pekel (1 L water + 70 g zout) voor verdere opslag en bewaar in de koelkast.

Ingrediënten: Streptococcus thermophilus, Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus, Lactobacillus helveticus, Lactococcus lactis subsp. lactis, Lactobacillus lactis subsp. cremoris, lactose.

De houdbaarheidsperiode houdt rekening met de mogelijkheid om het product tot 7 dagen bij een temperatuur onder 30°C te vervoeren.

Gedetailleerde recepten voor verschillende soorten kazen vind je in de Kaascalculator.