Bacterieculturen voor kwark

Perfecte mix van gevriesdroogde mesofiele en thermofiele melkzuurbacteriën, waarmee je heerlijke, zelfgemaakte kwark of karnemelk kunt bereiden. 

• Ideale mix voor de thuisproductie van kwark of karnemelk - de toevoeging van bacteriën versnelt en stabiliseert het hele proces.
• Eenvoudig in gebruik - het gebruik van een mix van gevriesdroogde mesofiele en thermofiele melkzuurbacteriën bij de thuisproductie van kaas vereist geen specialistische kennis of vaardigheden. 
• Lange houdbaarheid - dankzij het feit dat de bacteriën gevriesdroogd zijn, dat wil zeggen gedroogd bij lage temperatuur onder hoge druk, kunnen ze lange tijd worden bewaard zonder hun effectiviteit te verliezen.
• Uiterst efficiënt - de mix van gevriesdroogde mesofiele en thermofiele melkzuurbacteriën is bedoeld voor de fermentatie van maar liefst 50 liter melk. 
• Eén mix, veel manieren om heerlijke kwark te bereiden - de mix van gevriesdroogde melkzuurbacteriën kan worden gebruikt voor de productie van verschillende soorten kwark en ook karnemelk, wat experimenteren en het creëren van diverse smaken en texturen mogelijk maakt. Bezoek ons Receptenboek.

De mix van gevriesdroogde mesofiele en thermofiele melkzuurbacteriën is de ideale starter en toevoeging voor de productie van zelfgemaakte kwark of karnemelk. Dankzij deze geselecteerde bacteriën verloopt het fermentatieproces sneller en stabieler, wat resulteert in een product met een uniforme textuur en smaak. 

Recept voor kwark: 

Giet 5 liter laaggepasteuriseerde melk (tot 74°C) of verse melk in een pan en verwarm tot 40°C. Voeg ongeveer 0,3 g (ongeveer 1/5 theelepel) bacteriën toe, opgelost in ongeveer 30 ml koel water of melk. Laat het geheel 24 uur op kamertemperatuur staan (dit proces levert karnemelk op). Om kwark te maken, verwarm de verkregen zure melk vervolgens geleidelijk* tot 38-45°C en houd de gewenste temperatuur aan totdat de wei zich afscheidt (minimaal 30 minuten). Doe de kwarkkorrels in een doek om uit te lekken en plaats ze ongeveer 8 uur in de koelkast. We raden aan om de kwark te serveren met room en bieslook of zoet met fruit. 

*Hoe lager de temperatuur, hoe zachter je kwark zal zijn. Activiteit van het product: 1 U. De massa van de bacterieculturen kan variëren afhankelijk van hun activiteit. Verse melk - direct van de koe, wordt aanbevolen om te pasteuriseren bij een temperatuur van ongeveer 65°C gedurende 30 minuten.

Vergeet niet om de instructies met betrekking tot de hoeveelheid en fermentatietijd nauwkeurig op te volgen, omdat te lange fermentatie kan leiden tot de afbraak van melk en een onaangename geur.

Maak ook gebruik van onze kaasberekenaar.

De houdbaarheidsperiode houdt rekening met de mogelijkheid om het product tot 7 dagen bij een temperatuur onder 30°C te vervoeren.

Ingrediënten: Streptococcus thermophilus, Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus, Lactobacillus helveticus, Lactococcus lactis subsp. lactis, Lactobacillus lactis subsp. cremoris, lactose.