Als je droomt van een echte Napolitaanse pizza - met een zachte, elastische kern, luchtige, goed doorluchte randen en een licht knapperige bodem - dan is dit recept iets voor jou. Het deeg rijpt langzaam in de koelkast gedurende minimaal 24 uur (bij voorkeur 48), waardoor het een uitzonderlijke structuur, aroma en smaak krijgt. Op een gasbarbecue werkt een pizzasteen.
Recept voor Napolitaanse pizza van de gasbarbecue
Bereiding:
- Los de gist op in zeer koud water.
- Voeg in porties 800 g bloem toe en meng met de hand tot de klontjes verdwijnen. Dek af en laat minimaal 4 uur op kamertemperatuur staan.
- Na 4 uur voeg je de resterende 200 g bloem, het zout en de olijfolie toe. Meng alles grondig.
- Dek het deeg af en laat 20 minuten rusten. Vouw het daarna meerdere keren als een envelop (van verschillende kanten dubbelvouwen) en dek opnieuw af. Herhaal dit proces nog 3 keer met tussenpozen van 20 minuten. Zo versterk je het glutennetwerk en lucht je het deeg goed door.
- Verdeel het deeg in 5-6 gelijke bollen. Leg ze in bakjes of dek af met huishoudfolie en zet minimaal 24 uur, bij voorkeur 48 uur, in de koelkast.
- Haal het deeg ongeveer 2 uur voor het bakken uit de koelkast zodat het op kamertemperatuur kan komen.
- Rek het deeg met de handen uit en bestuif met semolina.
- Beleg naar wens met je favoriete toppings - dat kunnen tomatensaus, kaas, vleeswaren, groenten of andere ingrediënten zijn.
- Leg de pizza op de voorverwarmde steen op de gasbarbecue (de temperatuur van de steen moet ongeveer 300°C zijn).
- Bak tot de randen goudbruin zijn en de bodem krokant is. Bij deze temperatuur is de pizza van de grill binnen 3-5 minuten klaar.
Eet smakelijk! ...want zelfgemaakt is beter!
