Halloumi is een witte, veerkrachtige, halfharde kaas met een gladde textuur en ziltige smaak, vaak verkocht in halfronde blokken. Hij wordt gemaakt van schapenmelk of van een mengsel van schapen-, koeien- en geitenmelk. Echte halloumi komt uit Cyprus, en juist Cyprus heeft het exclusieve recht op de productie en de naam. Naar verluidt eet de gemiddelde Cyprioot 8 kg halloumi per jaar. De kaas is ideaal als snack. Doordat hij niet smelt bij verhitting, is hij bijzonder geschikt om te bakken en te grillen.
Recept voor kaas van het type halloumi
Bereiding:
- Giet de melk in een pan, verwarm tot 32-35°C en voeg kaasculturen (type Gouda) toe, opgelost in ca. 50 ml water met een temperatuur niet hoger dan 32°C. Zet het vuur uit en laat een uur staan.
- Voeg daarna calciumchloride toe, opgelost in ca. 30 ml warm water. Verwarm de melk tot 38°C, voeg stremsel toe en roer grondig – kort maar stevig.
- Zet opnieuw het vuur uit en laat nog een uur staan. Zodra de wrongel gevormd is, snijd hem in blokjes van 2 cm. Je kunt de blokjes ook diagonaal snijden.
- Meng alles voorzichtig. Schep de wrongel over in een pers die bekleed is met een kaasdoek, of op een zeef, en laat uitlekken.
- Wanneer de kaas stevig is, snijd hem in plakken van ca. 1,5 cm dik en ongeveer 7x7 cm (afhankelijk van de kaasmassa en zodat de stukken gemakkelijk op de grill kunnen worden gelegd).
- Bereid in een pan water van 75-85°C en leg de stukjes kaas er voorzichtig in. Laat de kaas bij deze temperatuur ca. 20 minuten garen – kijk of de stukjes langzaam naar boven komen drijven.
- Bereid intussen koud water en leg na het garen de stukjes kaas daarin om ze te koelen.
- Maak een pekel en leg de kaasjes er 2 uur in. Haal ze daarna eruit en laat ze een nacht of minimaal 4 uur uitlekken, bij voorkeur in de koelkast.
- Hier wordt het gebruik van een kaasmat aanbevolen.
Breng de kaasjes voor het grillen op smaak met je favoriete kruiden. Wanneer de kaasjes zijn uitgelekt en stevig zijn, zijn ze ideaal voor op de grill. Grill ze enkele minuten aan beide kanten. In deze tijd zou zich een dun, goudbruin korstje moeten vormen, terwijl de kaasjes van binnen elastisch en zacht worden, maar niet uitlopen.
