Baleron is een van die vleeswaren die al jaren niet uit de mode raken. Procureur neemt kruiden uitstekend op en langzaam, langdurig roken geeft het een zachte, veerkrachtige structuur en een diepe smaak. Dit recept is perfect voor wie net begint met roken. Het is een uitstekend recept voor iedereen die op zoek is naar een beproefde, betrouwbare methode voor huisgemaakte baleron. Eenvoudige ingrediënten, duidelijke verhoudingen en een traditionele bereidingswijze leveren een geweldige smaak op waar je graag naar teruggrijpt.
Recept voor gerookte baleron
Bereiding:
- Leg de procureur in een luchtdicht afsluitbare bak.
- Wrijf het vlees grondig in met pekelzout. Optioneel: los 5 g pekelzout op in 60 ml water en gebruik de oplossing voor een extra injectie. Plaats het vervolgens in de bak of vacumeer het voor een beter resultaat.
- Zet het minimaal 7 dagen in de koelkast.
- Na het pekelen doe een vleesnet om het stuk, zet het vast en hang de procureur aan rookhaken.
- Laat minimaal 24 uur drogen.
- Leg het in de rookoven. De rooktemperatuur moet 55°C bedragen. Rook het vlees tot de gewenste kleur is bereikt – dit duurt ca. 3 uur. Voor het roken raden we aan om elzenhoutsnippers te gebruiken.
- Gaar de gerookte baleron in water van ongeveer 85°C totdat het vlees een kerntemperatuur van 68–74°C bereikt.
Eet smakelijk! ...want zelfgemaakt is beter!
