Recept voor gemengd brood met gist
Bereiding:
Meng de bloem, gist, zout en lijnzaad goed met elkaar in een kom. Voeg vervolgens 400 ml water toe en roer met een lepel, zodat er een licht stevig, plakkerig deeg ontstaat. Als het deeg niet aan je hand plakt, voeg dan nog 10 ml water toe. Kneed het deeg niet met de hand; gebruik hiervoor een lepel, zodat je het niet te veel slaat/kneedt. Dek het aldus bereide deeg af met een doek en zet het op een koele plek (bij een temperatuur van ca. 10-18°C). Laat het daar minimaal 12-24 uur staan (bij voorkeur een nacht). Het deeg zou wat moeten uitvloeien en aan de bovenkant opdrogen, en door de fermentatie zouden er zichtbare poriën ontstaan. Na het rijzen bereid je een tweede kom (bij voorkeur smaller en hoger), bestuif die met bloem en breng het deeg er voorzichtig in over (zonder het te veel te pletten) – je kunt het één of twee keer naar binnen vouwen. Bedek het vervolgens met een doek en laat het 1 uur rijzen op kamertemperatuur of in een warme oven tot 30°C. Bereid tegen het einde van het rijzen een Romeinse pot voor. Week hem 15-20 minuten in lauw water. Zet hem daarna in een koude oven en verwarm tot 150°C. Haal vervolgens de pot uit de oven, vet hem in met boter en bestuif hem goed met bloem. Breng het gerezen deeg voorzichtig over in de pot, let erop dat je het niet platdrukt of uitrekt. Dek het deeg af met het deksel en zet het in de lauwe oven (die eerder is opgewarmd tijdens het voorverwarmen van de Romeinse pot). Stel de oven in op 240-250°C (boven- en onderwarmte, zonder hetelucht) en bak 35 minuten. Verlaag daarna de temperatuur tot 210°C, verwijder het deksel en bak nog eens 20 minuten, totdat het brood een mooi gebruinde korst heeft. Laat het afkoelen en geniet van de smaak van vers brood met gist.
