Roken is een van de manieren om vis tegen bederf te beschermen. Het is echter vooral ook een manier om ze een karakteristieke smaak en geur te geven. Vis kan zowel warm als koud gerookt worden. Deze twee methoden verschillen in rooktemperatuur en beide hebben hun aanhangers. Ongeacht welke je kiest, is het de moeite waard het type visvlees goed af te stemmen op het roken. Het meest geschikt om te roken zijn vette, oliehoudende vissen, waarvan zalm een vertegenwoordiger is. Onze receptsuggestie van vandaag heeft dan ook betrekking op deze vis en het is niets anders dan heerlijke koud gerookte zalm. Probeer dit ongelooflijk smakelijke gerecht zeker. Maak het zelf, het is niet moeilijk!
Hoe maak je koud gerookte zalm?
Voorbereiding:
- Fileer de zalm of koop een kant-en-klare, graatloze filet. Spoel de filet af met koud water, dep droog met keukenpapier en leg hem op een uitlekrek. Je kunt het rek schuin op een lekbak plaatsen om het uitlekken te vergemakkelijken.
- Bestrooi de vis vervolgens met een laag zout, zodat het licht zichtbaar is op de vis. Wees niet bang voor te veel zout; de vis neemt toch precies zoveel op als nodig! Laat de gezouten zalm 2 uur op kamertemperatuur staan; in die tijd wordt een deel van het zout opgenomen en zal de zalm wat vocht loslaten.
- Spoel de filet daarna met koud water om het overtollige zout te verwijderen en dep droog met keukenpapier.
- Leg hem vervolgens weer op het rek en bestrijk met ahornsiroop (ca. 1–2 theelepels per filet van ca. 1,5 kg).
- Laat de vis drogen. Om het proces te versnellen kun je een ventilator met koude lucht gebruiken. De filet moet droog aanvoelen. Het drogen kan ca. 3–4 uur duren.
- Voer het koud roken uit bij een temperatuur van 10–20°C gedurende ca. 6–10 uur, afhankelijk van je voorkeur. Je kunt het rookproces zelfs over twee dagen verdelen en de tijd verlengen.
Belangrijk: zorg tijdens het roken voor goede ventilatie en rookdoorstroming. Zet hiervoor af en toe de deur op een kier om de lading te verluchten. Denk er ook aan dat de rook niet te dicht mag zijn.
De dag na het roken, wanneer de zalm al \"gerust\" heeft, kun je de stukken vacuüm verpakken, wat de houdbaarheid van de vis verder verlengt en uitdrogen voorkomt.
