Traditionele Koryciński-kaas is een kaas op basis van stremsel; vroeger gebruikte men voor de productie fijngemaakte kalfsmagen. De oorsprong in Polen ligt in Podlachië. De naam komt van de gemeente Korycin, waar volgens de legende ten tijde van de Zweedse Zondvloed de Zwitsers de plaatselijke bevolking leerden deze kaassoort te maken. Als je je afvraagt waarmee je je avontuur met kaasmaken moet beginnen, dan is dit recept voor kaas à la Koryciński iets voor jou. Voor de bereiding heb je geen grote ervaring of lange wachttijd nodig. Je kunt de kaas afwerken met je favoriete specerijen of verse kruiden. Hij smaakt heerlijk in allerlei smaakvarianten: met peper, tomaten, mierikswortel, olijven of veenbessen. Je kunt hem gebruiken voor salades, pasta of gewoon zonder toevoegingen eten.
Recept voor kaas à la Koryciński
Bereiding:
Voeg aan melk, verwarmd tot 30°C, de juiste hoeveelheid calciumchloride toe, eerder opgelost in een kleine hoeveelheid gekookt water. Roer door en laat 10 minuten staan. Verwarm vervolgens de melk tot 37-38°C en voeg de juiste hoeveelheid stremsel toe, vooraf opgelost in 50 ml water van 37-38°C. Meng grondig. Stop met roeren en wacht 50-70 minuten tot er een stevige wrongel ontstaat. Snijd de gevormde wrongel in blokjes van ca. 1-1,5 cm. Roer de ontstane korrels voorzichtig door en schep ze na ca. 5 minuten met een schuimspaan over in een vorm bekleed met een kaasdoek. Laat de kaas 20-24 uur staan. Keer hem elke paar uur om.
Let op:
De kaas vormt zich onder zijn eigen gewicht. Druk hem niet aan met een pers. Je kunt de kaas enkele uren in pekel leggen of vers met kruiden eten. Ook in een zoete variant smaakt hij verrukkelijk.
Eet smakelijk! ... want huisgemaakt is beter!
Koryciński-kaas
kaas met stremsel
hoe maak je kaas
zelfgemaakte kaas
